Natatandaan ko ang unang pagkakataon na may artichoke ako, maraming taon na ang nakalilipas: Ito ay pinatibay, at inalis namin ang mga petals, at sinipsip ang malambot na laman mula sa mga base ng talulot, tinapon ang natitira, hanggang sa nakuha namin ang mga artichoke na puso. Hindi ito ang paraan ng Italyano. Sa halip, ang mga Italyano ay nagsisimula sa isang sariwang artichoke ng uri na ipinakita dito, stem at lahat.
Ang partikular na artichoke ay isang mahusay na halimbawa ng isang cultivar na tinatawag na Morellino, at may mahaba, matalim na mga spines sa mga dulo ng petals, na mahalaga upang mapupuksa.
Magsimula sa pamamagitan ng paghuhugas ng iyong mga kamay sa isang cut lemon upang panatilihin ang mga artichoke's juice mula sa paglamlam sa kanila. Susunod, simulan ang paghila ang matigas na panlabas na petals (pull pababa, patungo sa stem), nagtatrabaho sa paligid ng artichoke, hanggang sa maabot mo ang mas malambot na inner petals, na kung saan ay snap off mas madali. Eksakto kung gaano karaming mga dahon ang dapat alisin ay isang bagay na natutunan na may karanasan, ngunit huwag magulat kung itatapon mo ang tungkol sa isang third ng petals.
Sa sandaling naabot mo na ang mas malambot na inner petals, na isang mas magaan na berde na kulay, dapat mong i-trim ang tuktok ng artichoke na may mga dalisay na tip nito.
Ihagis ang iyong daliri sa ibabaw ng sariwang gupit na ibabaw ng artichoke upang makatiyak na walang natitirang mga spines. Kung mayroon, alisin ang nakakasakit na petals.
Kung nagpaplano kang gumawa ng isang bagay na nangangailangan ng pagtayo ng mga artichokes patayo, halimbawa, pagpupuno sa mga ito , putulin ang stem flat sa base ng petals. Kung hindi man, i-trim ang stem ng artichoke na umaalis tungkol sa isang pulgada (2.5 cm) sa ibaba ng mga petals.
Kung titingnan mo ang stem ng isang artichoke makikita mo ang isang singsing, may matigas, mas matingkad na berde na balat na nakapalibot sa isang paler green heart. Ang mas madidilim na bahagi ay hindi mabuti upang kumain, at dapat mong alisin ito sa pamamagitan ng isang kutsilyo, iiwan ang puso ng stem, na isang extension ng puso at mahusay na makakain. Kapag tapos ka na sa paghahanda sa tuktok na bahagi ng artichokes, mag-alis ng mga tangkay upang ihayag ang kanilang mga core.
Artichokes discolor masyadong mabilis kapag nakalantad sa hangin. Upang maiwasan ito, kuskusin ang artichoke sa lahat ng may cut lemon, o ibabad ang mga cut artichokes sa isang mangkok ng tubig na may isang maliit na piraso ng sariwang kinatas limon juice idinagdag.
Ang mga artichokes ay handa na ngayong hiniwa. Depende sa kung ano ang iyong ginagawa, maaaring gusto mong ipitan ang mga ito, o i-cut ang mga ito sa eighths. O baka gusto mong hatiin ang mga ito, tulad ng kailangan mong gawin para sa recipe na ito para sa black rice na may artichokes .