1. Siguraduhing mayroon ka ng lahat ng sangkap at panimpla na kailangan mo nang maaga.
2. Tiyaking ang lahat ng pagkain ay pinutol ayon sa mga direksyon bago ka magsimula. Huwag kailanman subukan upang maghanda at pagputol ng pagkain habang ikaw ay gumalaw dahil ang pagpapakain ay isang napaka mabilis at mabilis na paraan ng pagluluto. Ang buong proseso ay gumagamit ng pinakamataas na init sa iyong kalan kaya hindi mo dapat subukan upang maghanda ng pagkain habang ikaw ay gumalaw.
3. Para sa kahit na pagluluto, gupitin ang lahat ng sangkap ng parehong sukat. Dahil ang pagpapakain ay isang mabilis at mabilis na paraan ng pagluluto sa buong panahon habang pinupukaw mo ang paggamit mo ng pinakamatibay na init upang mabilis na lutuin ang pagkain. Kaya mahalagang panatilihin ang pagkain sa pantay na laki. Halimbawa, kung gumalaw ka ng baboy na may gulay, subukang i-cut ang mga ito sa pantay na sukat, tulad ng julienned, slice o cubes.
4. Kung hindi sumusunod sa isang recipe, gupitin ang lahat ng mga sangkap sa mga piraso ng kagat ng laki.
5. Pre-init ang wok sa medium-high heat para sa hindi bababa sa isang minuto bago magdagdag ng langis.
6. Idagdag ang langis (hanggang 2 hanggang 3 tablespoons depende sa pinggan; maaari mong gamitin ang peanut, canola, gulay, mirasol o langis ng oliba), pag-amoy ng mga ito upang ito ay magkakintab sa mga panig at sa ilalim ng wok. Mas mabilis ang langis ng langis sa ganitong paraan.
7. Maaari mong pukawin ang bawang, sibuyas ng sibuyas, chili at luya at mga uri ng sangkap na ito sa unang panahon at tulungan ang halimuyak na lumabas muna.
Ngunit mag-ingat na huwag sumunog sa alinman sa mga sangkap na ito sapagkat ito ay magiging mapait sa iyong panlasa
8. Sa ilan sa mga recipe, kailangan mo munang gumising ang karne at itabi ito. Ang pamamaraan na ito ay medyo katulad sa kanluranin na pagluluto kung saan tinatatakan mo ang karne sa mainit na kawali upang i-lock ang mga juices ng karne sa loob ng karne.
Idagdag ang karne pabalik kapag ang gulay ay halos luto at lutuin ito sa lahat ng paraan sa pamamagitan. Ang pamamaraan na ito ay maaaring i-lock ang juice sa karne at matiyak din na hindi mo na overcooked ito.
9. Ang karne ay karaniwan nang gumagalaw sa isang mataas na init upang mai-seal ang mga juice (maaaring mag-iba ang mga indibidwal na mga recipe).
10. Huwag kailanman magdagdag ng higit sa isang tasa ng karne sa isang pagkakataon sa wok. Ipatong ang karne patag na magluto. Huwag kailanman sa paglipas ng karamihan ng mga sangkap kapag gumalaw-magprito.
11. Alisin ang karne mula sa wok kapag nagbabago ang kulay. Halimbawa kapag nawala ang pamumula sa karne ng baka. Sa puntong ito ang karne ay humigit-kumulang 80 porsiyento na niluto.
12. Gumalaw ng mga gulay ayon sa density, na may pinakatumpok na gulay na una at pinanghahawakan ang pinakamahabang panahon. Ang mga gulay na tulad ng brokuli, karot at talong ay nangangailangan ng higit na oras sa pagluluto kaysa sa berdeng dahon na gulay tulad ng bok choy.
13. Kung hindi ka sigurado tungkol sa pagkakasunud-sunod kung saan gumalaw ang mga gulay, ang pinakasimpleng solusyon ay ang paghalo-hiwalay sa kanila nang magkakasama, nang paisa-isa.
14. Kung maaari, hugasan ang gulay nang maaga upang matiyak na sila ay pinatuyo at hindi masyadong basa.
15. Sa halip, kung ang mga gulay ay masyadong tuyo, subukan ang pagdaragdag ng ilang mga patak ng tubig habang pagpapakain.
16. Kapag nagluluto ka ng mga gulay na nangangailangan ng mas mahabang oras upang magluto, halimbawa broccoli, pukawin ang mga ito muna para sa ilang minuto pagkatapos ay idagdag ang ½ sa 1 tasa ng stock ng gulay, stock ng manok o tubig sa wok upang magluto ng mga gulay.
Gumamit ng isang daluyan ng mataas na init upang magluto ng mga gulay hanggang ang stock ay halos tuyo.
17. Kapag gumalaw ang karne, maghintay ng ilang segundo bago itapon upang magkaroon ng pagkakataon na maitim; kapag gumalaw ang mga gulay, simulan agad ang paglipat nito.
18. Kapag ang ulam ay nakumpleto, tikman at ayusin ang mga seasonings ayon sa ninanais.
19. Maglingkod kaagad sa stir-fried dish.
20. Sa wakas, ang ilang mga salita tungkol sa temperatura ng pagluluto. Ang ilang mga recipe ay nagbibigay ng mga tagubilin sa kung magluto ng isang ulam sa mataas, katamtaman, o katamtamang init, ngunit ang iba ay hindi. Sa pagluluto ng Tsino, ang pagpapakain ay dapat manatiling mataas na init at dapat mong ayusin ito ay depende sa modelo ng iyong kalan.
Ini-edit ni Liv Wan