Key Thai Cooking Ingredients
Ang mga damo at pampalasa ay isang mahalagang bahagi ng Thai cooking. Ginamit sa kumbinasyon, nakakatulong sila na makamit ang isang balanse ng apat na mahahalagang lasa ng Thai: maalat, maasim, maanghang, at matamis.
Halos bawat recipe ng Thai ay nagsisimula sa isang i-paste. Bagaman posible na bumili ng mga pasta ng Thai na inihanda (tulad ng pula, dilaw, at berdeng kari ), ang mga nakabalot na mix ng pampalasa ay hindi magbibigay sa iyo ng parehong lasa at aroma-hindi upang banggitin ang mga sustansya-bilang isang pag-paste na ginawa mula sa simula.
Sa Thai kusina, ang pastes ay ayon sa kaugalian na ginawa gamit ang buong pampalasa at damo (ilang mga sariwang, iba pa tuyo) pounded kasama ng isang pestle & mortar. Bagama't mas gusto pa ng maraming chef Thai na gamitin ang pamamaraan na ito, ang isang processor ng pagkain ay isang maginhawa at sapat na kapalit.
Ang karamihan sa mga pasta ng Thai ay nagsisimula sa mga shallots (o mga sibuyas), bawang, at berde o pulang mga chili . Ang idinagdag dito ay maaaring iba't ibang mga pampalasa at herbs, kabilang ang pinatuyong o sariwang kulantro, Thai chili powder, galangal, berde peppercorns , tanglad, at turmerik. Ang mga dahon ng Kaffir lime ay karaniwang isang sangkap, na pinapayagan ang isang natatanging lasa ng Thai sa mga pasta o simmering dishes.
Ang tanglad ay ginagamit sa iba't ibang paraan sa Thai cooking . Para sa ilang mga pinggan, ito ay tinadtad at nilaga, sa ibang mga pagkakataon ito ay pinutol lamang sa mahahabang piraso at "binugbog" (baluktot at pinatutunaw o kahit na bahagyang pinutol sa maraming lugar) upang palabasin ang pabango at lasa para sa mga soup at curries.
Ang Galangal ay kamag-anak ng luya, tulad ng sariwang turmerik .
Kung hindi mo mahanap ang galangal (karaniwan itong binibili ng frozen sa mga tindahan ng pagkain sa Asya sa North America), maaari mong palitan ang luya. Ang mga ugat (talagang mga rhizome) ay nagdaragdag ng mga mahalagang sustansya at lalim ng lasa sa maraming pagkaing Thai.
Sa wakas, walang Thai kusina ay kumpleto nang walang isang mahusay na supply ng sariwang balanoy .
Ginagamit ng mga Thai ang ilang uri ng balanoy sa kanilang pagluluto, kasama ang matamis na basil, at Thai holy basil .
Tingnan ang aming Glossary of Thai Ingredients para sa karagdagang impormasyon tungkol sa mga damo at pampalasa, kasama ang mga larawan upang matulungan kang makilala ang mga ito sa iyong lokal na tindahan ng Asya o merkado. O tingnan ang Aking Paano Mamimili para sa Mga Ingredients ng Thai sa isang Tindahan ng Pagkain o Market ng Asya. Para sa Thai recipe, tingnan ang mga link sa ibaba.