Ang risotto ay tumatagal ng isang oras upang lutuin ng maayos, at ito ay nangangailangan ng iyong pansin pati na rin ang iyong oras. Sa loob ng 20 minuto, mayroon kang isang trabaho at isang trabaho lamang, at iyon ay upang pukawin ang kanin habang nagdadagdag ng mainit na stock-isang ladleful sa isang oras-at lutuin ang bigas nang mabagal upang ang stock ay buyo.
Ang pamamaraan na ito ay tinatawag na paraan ng risotto, naglalabas ng starches ng bigas, gumagawa ng isang mag-atas, makinis na ulam, at nangangailangan ng dalawang kamay. Isa para sa pagpapakilos at isa para sa ladling. Kaya't mas mahusay na hindi subukan ang multitask habang ginagawa mo ito. Maaari mong malamang na dalhin ang isang pag-uusap, ngunit huwag subukan na gumawa ng anumang iba pang mga kusina o prep trabaho - lalo na kung ikaw ay bago sa paggawa ng risoto.
Ano ang kawili-wili tungkol sa paraan ng risotto ay na ito ay oras na-at labis-labis na ang mga restaurant ay hindi maaaring gamitin ito. Masyadong mahaba ang gagawin, at hindi gusto ng mga parokyano na naghihintay ng kalahating oras para sa kanilang pagkain. Ang ibig sabihin nito ay kung mayroon kang risoto sa isang restaurant, wala kang isang tunay na risoto.
Kung ano ang ginagamit ng mga restawran sa halip ay isang alternatibong paraan na nagsasangkot ng pagluluto ng bigas at pagkatapos ay tinatapos ito sa huling minuto. Ito ay kumplikado dahil ang arborio rice-ang maikling-grained, high-starch rice na ginagamit para sa paggawa ng risoto - ay magiging malagkit (ibig sabihin sticky) kung gaganapin masyadong mahaba. Na nangangahulugan na hindi lamang ang mga restawran ay hindi gumagawa ng isang tunay na risoto, ang bersyon na kanilang ginawa ay maaaring kapansin-pansin na mas mababa.
Kaya ... ngumiti! Dahil ginagawa mo ito sa bahay, magagawa mong matamasa ang risoto upang gawin ang tamang paraan. Ang isang maayos na lutong risotto ay dapat bumuo ng malambot, mag-atas na tambak sa isang plato ng hapunan. Hindi ito dapat tumakbo sa plato, ni dapat itong maging matigas o malambot.
Ang pangunahing recipe ng resoto na ito ay gawa sa mantikilya, keso ng Parmesan, at sariwang perehil, at ito ay isang all-time na klasikong Italyano. Ito ay isang perpektong recipe upang magsimula sa kung hindi mo ginawa risoto bago.
Para sa isang may larawan na demo ng paraan ng risotto, narito ang isang hakbang-hakbang na tutorial kung paano gumawa ng risoto .
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 tasa arborio rice
- 4 tasang stock ng manok
- 1/2 tasa vermouth (o isa pang dry white wine)
- 1 medium shallot (tungkol sa 1/2 tasa o 1/2 maliit na sibuyas, tinadtad)
- 3 tablespoons buong mantikilya (hinati)
- 1 kutsarang langis ng gulay
- 1/4 tasa Parmesan keso (gadgad)
- 1 kutsarang Italian parsley (tinadtad)
- Kosher asin (sa panlasa)
Paano Gawin Ito
- Heat ang stock sa isang kumulo sa isang medium saucepan, pagkatapos ay babaan ang init upang ang stock ay mananatiling mainit.
- Sa isang malaking, mabigat na bottomed saucepan, init ang langis at 1 kutsara ng mantikilya sa daluyan ng init. Kapag natunaw ang mantikilya, idagdag ang tinadtad na sibot o sibuyas. Sauté para sa 2 hanggang 3 minuto o hanggang bahagyang translucent.
- Idagdag ang kanin sa palayok at pukawin ito nang mabilis sa pamamagitan ng isang kahoy na kutsara upang ang mga butil ay pinahiran ng langis at natunaw na mantikilya. Sauté para sa isa pang minuto o kaya, hanggang sa mayroong isang bahagyang nutty aroma. Ngunit huwag hayaan ang bigas na maging brown. Idagdag ang alak at magluto habang nagpapakilos, hanggang ang likido ay ganap na hinihigop.
- Magdagdag ng isang hurno ng mainit na stock ng manok sa bigas at pukawin hanggang ang likido ay ganap na hinihigop. Kapag ang bigas ay lumilitaw halos tuyo, magdagdag ng isa pang ladle ng stock at ulitin ang proseso. Mahalaga na gumalaw patuloy, lalo na habang ang mainit na stock ay makakakuha ng hinihigop, upang maiwasan ang nakakainis, at idagdag ang susunod na hapunan sa sandaling ang bigas ay halos tuyo.
- Patuloy na magdagdag ng stock, isang hipon sa isang pagkakataon, sa loob ng 20 hanggang 30 minuto o hanggang ang mga butil ay malambot ngunit matatag pa rin sa kagat, nang walang malutong.
- Kung nawalan ka ng stock at ang risoto ay hindi pa nagagawa, maaari mong tapusin ang pagluluto gamit ang mainit na tubig. Lamang idagdag ang tubig tulad ng ginawa mo sa stock, isang ladle sa isang oras, pagpapakilos habang ito ay hinihigop.
- Gumalaw sa natitirang 2 tablespoons mantikilya, ang Parmesan cheese, at ang perehil, at ang panahon upang makatikim ng Kosher asin .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 231 |
| Kabuuang taba | 7 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sosa | 328 mg |
| Carbohydrates | 33 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 6 g |