Paano Gumawa ng Really Good Mashed na Patatas

Mayroong dalawang mahahalagang susi upang gawing masarap na patatas. Isa, gusto mong tiyakin na ang lutong patatas ay tila hangga't maaari bago mo mashahin ang mga ito. At dalawa, siguraduhing hindi mo lubusang magamit ang patatas, o lumalabas ang mga ito.

Sa klasikal na culinary arts, ang marka ng mga magagandang mashed patatas ay mayroon silang isang makinis at pare-pareho na pagkakapare-pareho, na walang mga bugal.

Sa totoong buhay, gayunpaman, ang ilang mga bugal ay magbibigay sa iyong mga niligmig na patatas ng isang rustikong, yari sa kamay na kalidad na talagang kahanga-hanga.

Gayundin, ang mga klasikal na nilagang patatas ay palaging pinahiran, ngunit ang pag-iwan ng mga peel sa patatas ay magdaragdag ng texture at kulay. Ang lahat ng ito ay depende sa kung ano ang gusto mo.

Kaya habang may isang walang katapusang bilang ng mga pagkakaiba-iba, ang pangunahing pamamaraan na inilarawan sa ibaba ay makakatulong sa iyo na gumawa ng mahusay na niligal na patatas sa bawat oras. Ngunit una, pag-usapan natin kung anong uri ng patatas ang gagamitin.

Piliin ang Kanan Patatas

Ang pinakamahusay na patatas na gagamitin para sa paggawa ng mashed patatas ay mga high-starch na patatas tulad ng mga patatas na Russet o medium-starch na patatas tulad ng Yukon Golds . Ang mga uri ng patatas ay may pinakamababang nilalaman ng kahalumigmigan, na kung saan ay mabuti dahil, tulad ng nabanggit namin bago, gusto namin ang patatas upang maging tuyo hangga't maaari.

Kaya huwag gumamit ng pulang patatas, puting patatas o anumang iba pang uri ng waxy patatas para sa paggawa ng mashed patatas. I-larawan ang isang mahusay na laki ng patatas sa bawat tao. Ang mga hakbang na sinusunod ay ipinapalagay namin ang pagluluto ng apat na pounds ng patatas.

Paano Gumawa ng Nasasa na Patatas:

1. Scrub at alisan ng balat ang mga patatas, pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa quarters. Ang pagputol ng mga patatas sa pantay-pantay na laki ng mga piraso ay nangangahulugan na sila ay lutuin nang pantay.

1. Dalhin ang isang palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa. Lamang pakuluan sapat na tubig upang masakop ang patatas. Ang paglulubog ng mas maraming tubig kaysa ito ay lalagal na lamang upang makarating sa isang pigsa. Gayundin, tumagal ng 3 ounces ng mantikilya sa labas ng palamigan at hayaan itong maging malambot sa temperatura ng kuwarto.
2. Idagdag ang mga patatas sa tubig na kumukulo at kumulo, natuklasan hanggang sa sila ay malambot na tinidor, na kukuha ng mga 15 minuto, depende kung gaano kalaki ang mga piraso. Habang ang mga patatas ay pagluluto, painitin ang iyong hurno sa 300F.

1. Heat tungkol sa kalahati ng isang tasa ng cream sa isang maliit na kasirola, at panatilihing mainit ito. Sa isang hiwalay na kasirola, magpainit tungkol sa isang tasa ng buong gatas. Mabuti ang pagpainit ng gatas at cream upang hindi natin mapalamig ang mga patatas. Ngunit tandaan: Maaari kang gumawa ng niligis na patatas gamit ang buttermilk at / o kulay-gatas sa lugar ng cream at gatas. Sa kasong ito, ayaw mong magpainit ng alinman. Basta hayaan silang pumasok sa temperatura ng kuwarto.
2. Kapag ang mga patatas ay malambot, alisan ng tubig ang mga ito sa isang metal colander at kalugin ang anumang labis na tubig. Ngayon, itakda ang colander sa sheet pan o baking sheet at ilipat ito sa oven. Hayaang matuyo ang patatas sa mainit na oven para sa 3 hanggang 4 na minuto.
3. Sa puntong ito, maaari mong mash ang mga patatas na may patatas masher, bagaman isang patatas masher, bilang marahil alam mo, ay nakasalalay sa mag-iwan ng ilang mga bugal. Kung hindi mo tututol ang ilang mga bugal, ang isang masher ng patatas ay gagana nang maayos. Kung nais mo ang isang napaka-makinis na texture, maaari mong gamitin ang isang potato ricer o isang food mill . Ang parehong mga tool na ito ay makakakuha ng lahat ng mga bugal na walang overworking ang starches. (Tingnan ang tala sa ibaba para sa isang pamamaraan para sa paggawa ng mashed patatas sa isang panghalo ng stand).
4. Idagdag ang pinalambot na mantikilya at mainit na cream (o temperatura ng sarsa ng sorbetes) at pukawin ang isang kahoy na kutsara.
5. Ngayon gumalaw sa mainit na gatas (o silid-temperatura buttermilk) hanggang sa ang mga patatas ay sapat na moistened. Hindi mo gusto ang mga ito upang maging masyadong matigas o masyadong runny.

1. Season na may lasa sa mas malinis na asin at sariwang lupa puting paminta.
2. Sa wakas, kumislap sa pamamagitan ng kamay na may wire whisk sa loob lamang ng ilang segundo, hanggang sa ang mashed patatas ay mahimulmol. Huwag mag-overwhel. Maglingkod kaagad.

Paggawa ng mashed na patatas sa isang Mixer ng Stand

Ang isang stand mixer ay isang mahusay na tool para sa paggawa ng mashed patatas. Kailangan mo lamang na mag-ingat na huwag madaig ang patatas. Pagkatapos pagluluto ang mga patatas at pagpapatuyo ng mga ito sa hurno tulad ng inilarawan sa itaas, gawin ang mga sumusunod:

1. Ilakip ang attachment ng paddle ng iyong stand mixer at ilipat ang lutong patatas sa mangkok ng panghalo. Paghaluin sa pinakamababang bilis hanggang sa karamihan sa mga bugal ay nawala.
2. Tanggalin ang attachment ng sagwan at ilakip ang attachment ng whip. Paikutin para sa ilang segundo hanggang ang mga patatas ay ganap na puréed. Huwag mag-overwhel!
3. Idagdag ang mantikilya, cream at gatas tulad ng inilarawan sa itaas, paghahalo sa pinakamababang bilis hanggang ang mga minasa ng patatas ay may pagkakapare-pareho na gusto mo. Pagkatapos ng panahon upang tikman at bigyan ang mga patatas isang huling mabilis na mamalo, upang paliitin ang mga ito. Maglingkod kaagad.