Huwag gumamit ng acidic marinades sa aluminum containers
Magpakalat para sa lasa
Ang mga marinad na nakabatay sa acid ay parehong nagpapalambot at lasa ng maraming iba't ibang uri ng pagkain, hindi lamang mga karne at pagkaing-dagat. Ang mga asido tulad ng juice ng citrus, pinya, yogurt, buttermilk, at alak ay nagpapalambot sa pamamagitan ng pagtanggi o pagbawi ng mga string ng protina. Sila rin ay nagpapahiram sa lasa sa dulo ng produkto. Ayon sa may-akda Shirley Corriher, ang mga marinade na naglalaman ng mga langis na may mga emulsifier na mono- at diglyceride (tingnan ang mga label) ay lumalalim nang mas malalim at mas mabilis.
Ang sobrang-birhen na langis ng oliba ay likas na naglalaman ng monoglycerides at isang mahusay na pagpipilian para sa mga marinade.
Ang dry marinades o rubs ay ginagamit upang mapahusay ang lasa bilang kabaligtaran sa pag-empleo, bagaman ang ilan ay maaaring may ilang mga kapaki-pakinabang na malambot na epekto. Ang ganitong uri ay karaniwang isang pinaghalong mga damo at pampalasa, kung minsan ay may halong isang langis, na inihahagis sa karne, manok, at pagkaing-dagat. Ang mga recipe na gumagamit ng dry rubs ay karaniwang tumutukoy sa isang grill, pan-fry o broil cooking method.
Mga tagapagbigay ng kalikasan
Ang kalikasan ay nagbibigay sa amin ng maraming mga tenderizer upang pumili mula sa, parehong enzymatic at acidic. Kapag gumagamit ng acid-based marinade, siguraduhing gamitin lamang ang mga lalagyan na gawa sa salamin, ceramic o hindi kinakalawang-bakal, hindi aluminyo. Ang reaksyon ng kemikal na ginawa sa pagitan ng alkalina at aluminyo ay hindi lamang nagbibigay ng isang hindi nakikitang pagkawalan ng kulay sa pagkain ngunit maaari ring magpapadilim at maghugpong sa lalagyan ng aluminyo. Maraming mga marinade ang kasama sa isa sa mga sumusunod kasama ang iba't ibang mga damo at pampalasa:
• Pineapple
• Mga igos
• Papaya
• Ginger
• Kiwifruit
• Mango
• Alak
• Citrus
• Beer
• Suka
• Tomato
• Yogurt
• Buttermilk
Higit Pa Tungkol sa Marinades:
• Ang agham ng marinades at kung paano gumagana ang mga ito
• Natural marinades at flavors
• Mga natira sa marinades at mga tip sa pag-atsara
• Mga Marinade at kalusugan
• Mga Recipe sa Marinade
Cookbooks
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes |
| • | Marinades: Ang Sekreto ng Mahusay na Pag-ihaw |
| • | Barbecue! Mga Sauces sa Biblia, Rubs, at Marinades, Bastes, Butters, at Glazes |
| • | Paul Kirk's Championship Barbecue Sauces: 175 Make-Your-Own Sauces, Marinades, Dry Rubs, Wet Rubs, Mops, and Salsas |
| • | Higit pang Mga Cookbook |