Ano ang Buttermilk?

Maraming tao ang nagtatrabaho sa ilalim ng maling kuru-kuro na ang buttermilk ay karaniwang isang gatas, mataas na taba gatas. Hindi ito mas malayo mula sa katotohanan. Hindi lamang walang mantikilya, per se, sa buttermilk, ngunit ito ay talagang mas mababa sa taba kaysa sa matamis na gatas. Ang "mantikilya" sa salitang buttermilk ay hindi isang reference sa kanyang butteriness, ngunit sa halip ng isang paliwanag ng kung saan ito maraming nalalaman fermented inumin ay mula sa.

Mga pinagmulan ng Buttermilk

Ang luma na homemade buttermilk ay ang bahagyang maasim, natitirang likido na nananatiling pagkatapos ng mantikilya ay ginagawang churned.

Ito ay karaniwang pinuputol ng mga maliliit na spots ng matamis, mag-atas na mantikilya na hindi pa nito ginawa sa itaas upang magapi. Ang likido ay naiwan sa magdamag, na nagpapalit ng sugars ng gatas sa asidong lactic. Ang lactic acid ay kung bakit ang buttermilk kaya kanais-nais para sa pagbe-bake, at kung ano ang nagbibigay ito ng isang tangy lasa.

Ang Lasa ng Buttermilk

Ang lasa ng buttermilk ay nakapagpapaalaala sa yogurt at pinipili ng karamihan sa mga tao na mahusay na pinalamig . Mapapansin mo ito na bahagyang mas makapal sa texture kaysa sa regular na gatas ngunit hindi bilang mabigat na cream. Ito ay tumatagal ng 1 galon ng gatas upang magbunga ng 1/2 pint ng tunay na buttermilk.

Ginawa ng Komersyal na Buttermilk

Sa panahong ito, ang karamihan sa buttermilk ay ginawa ng isang pang-industriya na proseso na may kaunting gagawin sa paggawa ng mantikilya. Una, ang kultura ng bakterya ay idinagdag sa pasteurized sweet whole milk o, mas karaniwang, skim o non-fat milk. Ang mga fleck ng mantikilya ay maaaring o hindi maaaring idagdag rin. Matapos ang pagdaragdag ng bakterya, ang gatas ay natitira upang mag-ferment ng 12 hanggang 14 na oras sa isang mababang temperatura (pinakamabuting kalagayan 69 F).

Ang asin, mga stabilizer, at asukal ay maaaring idagdag sa buttermilk. Na-proseso sa ganitong paraan, kadalasang ito ay may label na may pinag-aralan na buttermilk .

Mga Paggamit ng Buttermilk

Ang Buttermilk ay prized sa pamamagitan ng mas lumang mga henerasyon para sa kanyang tangy lasa at kapansin-pansin na mga katangian sa pagluluto sa hurno. Kapag ipinares sa baking soda, tulad ng ito ay sa mga recipe tulad ng buttermilk pancake at buttermilk biskwit , ang lactic acid buttermilk's reacts masigla, paglikha ng isang mahusay na pagtaas at pambihirang mumo.

Bilang karagdagan, ang lactic acid ay maaaring magamit upang gawing malambot ang mga karne, dahil madalas itong tinatawag na gagawin sa mga fried chicken recipe .

Buttermilk at Health Digestive

Ang ginawa ng Buttermilk ang luma na paraan ay isang masaganang pinagkukunan ng probiotics. Tulad ng yogurt o kefir , buttermilk na naglalaman ng mga aktibong kultura ay maaaring magpakilala o magpanibagong flora ng tiyan na maaaring nawala dahil sa mga antibyotiko regimen. Ang mga bakterya ay nagpapabuti sa panunaw, tumutulong sa nutrisyon at labanan ang mga isyu sa pagtunaw mula sa utot sa Crohn's disease. Ang mga naghihirap mula sa hindi pagkatunaw o reflux ay maaaring makita na ang kasaganaan ng buttermilk ay nagpapagaan sa isang inflamed esophagus. Siguraduhin na ang buttermilk ay naglalaman ng mga live na kultura; ang pasteurized buttermilk ay papatayin ang bakterya pagkatapos nilang gumawa ng lahat na tangy acid.