Ang luya, safron, kanela at honey ay nakikilala sa klasikong Moroccan sweet at savory tagine na mahusay na gumagana sa alinman sa isang family meal o hapunan ng kumpanya. Habang ang iba pang mga prutas tagines ay madalas na ginawa sa pinatuyong prutas tulad ng prun o aprikot , ang isang ito ay tawag para sa poaching sariwang, hinog (ngunit pa rin firm) peras. Kung maaari, piliin ang mas maliliit na peras para sa isang masusing pagtatanghal.
Tandaan na ang katulad na paggamot ay ibinibigay sa sariwang quinces kapag gumagawa ng Lamb o Beef sa Quinces , kahit na sa kaso, ang mga notoriously matatag quinces ay kailangang lutuin sa isang malambot na estado bago poaching.
Bagaman ang mabagal na stewing sa isang clay tagine ay ang pinaka tradisyonal na paraan ng paghahanda, ito ay mas karaniwan sa mga araw na ito upang makita ang ulam na inihanda sa isang cooker ng presyon . Ang mga direksyon sa ibaba ay nagpapaliwanag ng parehong pamamaraan, pati na rin ang paghahanda sa isang maginoo na palayok o Dutch oven.
Ang oras ng pagluluto ay para sa isang cooker ng presyon; double beses na ito kung pagluluto sa isang karaniwang palayok at triple oras na ito kung gumagamit ng tagine.
Ano ang Kakailanganin mo
- Tungkol sa 2 lbs / 1 kg karne ng baka (o tupa, gupitin sa 2-inch o 3-inch na piraso)
- 2 medium na sibuyas (pino ang tinadtad)
- 3 o 4 cloves bawang
- 1 o 2 maliit na piraso (2-inch sa 3-inch) ng kanela stick
- 1 1/2 teaspoons luya
- 1 kutsaritang asin, o tikman
- 1 kutsarita kunyantiko
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- 1/4 kutsarita puting paminta (o paminta sa paminta)
- 1/2 kutsarita saffron thread (crumbled)
- 1/4 kutsarita
- Ras El Hanout
- 3 o 4 tablespoons langis ng oliba
- 3 o 4 tablespoons mantikilya
- 1 maliit na dakot ng cilantro (kulantro, nakatali sa isang palumpon)
- Tungkol sa 2 lbs./1 kg peras (sariwang, napaka-matatag)
- 1/3 tasa sabaw (nakalaan mula sa pagluluto ng karne)
- 3 tablespoons mantikilya
- 3 tablespoons honey (o asukal)
- 1 kutsarita kanela
- Opsyonal: pakurot ng asin
- Opsyonal:
- pinirito almonds para sa dekorasyon
- Opsyonal: toasted golden sesame seeds para sa palamuti
Paano Gawin Ito
1. Magluto ng Kordero o Beef
Maginoo palayok, Olandes hurno o paraan ng presyon cooker: Pagsamahin ang tupa o karne ng baka, mga sibuyas, bawang, pampalasa, mantikilya at langis. Brown ang karne sa loob ng ilang minuto sa daluyan ng init pagkatapos ay idagdag ang 3 tasa ng tubig at ang palumpon ng cilantro. Palakihin ang init sa mataas upang dalhin ang mga likido sa isang pigsa.
Kung gumagamit ng presyon ng kusinilya , takpan nang mahigpit at magpatuloy sa pagpainit hanggang sa makamit ang presyon. Pagkatapos, bawasan ang init sa daluyan at magluto ng presyon para sa mga 30 minuto.
Sa puntong ito, matakpan ang pagluluto upang alisin at magreserba ng 1/3 tasa ng mga likido. Magdagdag ng kaunting tubig sa cooker kung sa palagay mo kinakailangan, isara nang mahigpit at bumalik sa presyon. Ipagpatuloy ang presyon ng pagluluto sa loob ng isa pang 15 hanggang 20 minuto, o hanggang sa malambot na malambot na pagsubok sa karne. Bawasan ang sarsa, natuklasan, hanggang sa halos lahat ng mga langis at sibuyas.
Kung gumagamit ng isang maginoo palayok o Olandes hurno , takpan at kumulo ang karne sa paglipas ng daluyan ng init para sa dalawa hanggang dalawang-oras na kalahating oras, hanggang ang karne ay malambot at madaling masira ang layo mula sa buto. (Tandaan: Tungkol sa kalahati sa pagluluto, alisin at ideposito ang 1/3 tasa ng mga likido.) Sa panahon ng pagluluto, paminsan-minsang paminsan-minsan at panatilihin ang iyong mata sa antas ng mga likido sa pagluluto; magdagdag ng mga maliit na halaga ng tubig kung kinakailangan upang ang karne ay hindi mapaso. Kapag niluto ang karne, bawasan ang sarsa, natuklasan, hanggang sa ito ay halos langis at mga sibuyas.
Clay o ceramic tagine method: Haluin ang isa sa mga sibuyas sa halip na parilya at i-layer ang singsing ng sibuyas sa ilalim ng tagine. Idagdag ang langis at mantikilya sa tagine. Sa isang mangkok, ihalo ang karne na may grated sibuyas, bawang, at pampalasa; ilagay ang pinaghalong ibabaw ng layer ng mga sibuyas, alaga upang ayusin ang buto ng karne. Magdagdag ng 2 1/2 tasa ng tubig, takip, at ilagay ang tagine sa isang diffuser sa daluyan ng init. Payagan ang tagine upang maabot ang isang simmer (maaaring tumagal ito ng mahabang panahon), at pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamababang temperatura na kailangan upang mapanatili ang simmer. Pahintulutan ang tagine upang magluto ng tatlong oras o mas matagal pa (huwag pukawin) hanggang ang karne ay malambot na malambot (dapat mong i-pinch ang buto) at ang mga likido ay nabawasan.
(Tandaan: Ang tungkol sa dalawang oras sa pagluluto, alisin at magreserba ng 1/3 tasa ng mga likido.)
2. Poach the Pears
Ang paghahanda ng mga peras ay maaaring gawin habang ang karne ay nagluluto pa rin. Matunaw ang mantikilya sa isang 10 "kawali pagkatapos tanggalin ang kawali mula sa init. Gumalaw sa kanela, honey at nakareserbang pagluluto likido.
Peel bawat peras, gupitin ang kalahati pahaba at alisin ang core. (Maaari mong iwanan ang stem para sa pagtatanghal kung gusto mo; Mas gusto ko na itapon ito.) Habang nagtatrabaho ka, ilipat ang peras halves sa kawali, flat side down.
Cover ang kawali at ilagay sa daluyan ng init upang dalhin ang mga likido sa isang simmer. Bawasan ang init sa medium-low at magluto ng peras hanggang malambot, mga 10 minuto. Kung kinakailangan, bawasan ang mga likido sa isang makapal na syrup. Iwasan ang overcooking ang mga peras o sila ay masira kapag naghahatid.
3. Maglingkod sa tagine
Itapon ang kanela stick at cilantro. Kung luto ka sa isang palayok o presyon ng kusinilya, ilipat ang karne at sarsa ng sibuyas sa isang platter. Kung inihanda mo ang karne sa tagine, planong maglingkod nang direkta mula sa parehong sisidlan.
Ayusin ang peras halves sa paligid ng karne at kutsara ang syrup sa lahat. Palamuti ang ulam kung naisin ng pinirito almendras o buto ng linga.
Ang tradisyon ay upang makalikom ng pag-ikot at kumain mula sa pangkomunidad na ulam, gamit ang mga piraso ng tinapay na Moroccan ( khobz ) sa halip na mga kagamitan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 872 |
| Kabuuang taba | 55 g |
| Saturated Fat | 23 g |
| Unsaturated Fat | 23 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sosa | 633 mg |
| Carbohydrates | 44 g |
| Pandiyeta Fiber | 7 g |
| Protina | 53 g |