Ang klasikong tagine recipe na may tupa o karne ng baka ay isang madaling, masarap na paraan upang samantalahin ang mga natatanging lasa ng quintessential prutas pagkahulog - quinces, o safarjal habang ang mga ito ay kilala sa Arabic. Tulad ng iba pang tagalog ng mga prutas ng Moroccan, nagtatampok ito ng masarap, masarap na pampalasa na sinamahan ng matamis na lasa ng prutas, honey, at kanela.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kg (tungkol sa 2 lbs.) Karne ng baka o tupa, gupitin sa 2 "o 3" na piraso
- 2 daluyan sibuyas, makinis tinadtad
- 3 hanggang 4 cloves bawang
- 1 o 2 maliit na piraso (2 hanggang 3 ") ng kanela stick
- 1 1/2 teaspoons luya
- 1 kutsaritang asin
- 1 kutsarita kunyantiko
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- 1/2 kutsarita
- mga thread saffron,
- gumuho
- 1/4 kutsarita silienne pepper
- 1/4 kutsarita
- Ras El Hanout
- 4 tablespoons langis ng oliba
- 4 na kutsarang mantikilya
- 1 maliit na bungkos ng cilantro (kulantro), na nakatali sa isang palumpon
- --------------------------
- 1 hanggang 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- 1 kutsaritang asukal
- --------------------------
- 3 hanggang 4 tablespoons pagluluto likido mula sa quinces
- 3 hanggang 4 na kutsara ng sabaw mula sa karne
- 3 tablespoons mantikilya
- 2 tablespoons honey
- 2 tasa ng asukal
- 1 kutsarita kanela
- pakurot ng asin (opsyonal)
Paano Gawin Ito
Magluto ng Meat
- Itakda ang saffron at cilantro sa tabi.
- Ilagay ang karne, mga sibuyas, bawang, mga natitirang pampalasa, langis at mantikilya sa isang cooker ng presyon o palayok na mabigat. Gumalaw nang mabuti, pagkatapos ay itimin ang karne sa medium-high heat.
- Idagdag ang safron, cilantro at mga 3 tasa ng tubig.
- Takpan at lutuin sa presyon para sa mga 45 minuto, o kumulo nang walang presyon para sa isang oras at kalahati, o hanggang ang karne ay malambot.
- Reserve 3 hanggang 4 tablespoons ng sabaw, pagkatapos ay bawasan ang natitirang mga likido hanggang sa ang sarsa ay makapal at karamihan sa mga langis.
Magluto ng Quinces
- Habang nagluluto ang karne, ihanda ang mga quinces. Hindi kinakailangan ang pagbabalat, ngunit maaari mo itong gawin. Gupitin ang mga ito sa mga quarters o eighths (maliit na quinces ay maaaring i-cut lamang sa kalahati), pagkatapos ay i-core ang mga ito.
- Ilagay ang natapos na mga seksyon ng halaman ng kwins sa isang mangkok ng tubig habang nagtatrabaho ka upang maiwasan ang kanilang pag-brown.
- Itapon ang mga quinces at ilipat ang mga ito sa isang kawali o palayok.
- Takpan ng sariwang tubig, magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at dalhin sa isang pigsa.
- Maglinis ng malumanay sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, o hanggang ang mga quinces ay malambot ngunit sapat pa rin upang hawakan ang kanilang hugis.
- Itapon ang mga quinces, na nagreserba ng ilang mga tablespoons ng poaching likido sa palayok.
- Idagdag ang nakareserbang sabaw, mantikilya, kanela, asukal, pulot, at asin. Dalhin sa isang simmer at lutuin hanggang makapal na mga form ng syrup.
- Paminsan-minsan ay pukawin o i-turn ang mga quinces upang lagyan ng mga ito ang syrup sa lahat ng panig. (Tandaan na ang paggamit ng isang kawali ay magpapahintulot sa mga quinces na magpakinang sa syrup na walang paglabag sa panahon ng pagpapakilos pantay.)
Para maglingkod
- Itapon ang cilantro. Ilagay ang karne at sarsa sa isang serving platter. Ayusin ang mga quinces sa paligid, kutsara ang syrup sa karne at prutas.
- Paglilingkod tagines sa Moroccan tinapay o isa pang magaspang tinapay para sa scooping lahat ng bagay up.
Mga Tip sa Recipe
Habang ang ilang mga recipe para sa quince tagine maaaring tumawag para sa isang mas maliit na ratio ng quinces sa karne, mas gusto ko ng maraming prutas sa partikular na ulam. Ang dami ng prutas ay madaling nababagay. Ang karne ng baka at tupa ay pinaka-popular, ngunit ang kambing ay karaniwan sa ilang mga rehiyon.
Ang mga piraso ng karne sa buto ay magbibigay sa pinakamaraming lasa. Maaari mo ring gamitin ang manok; ayusin ang oras ng pagluluto nang naaayon.
Gusto kong isama ang isang maliit na Ras El Hanout sa pampalasa. Kung lisanin mo ito, subukan ang pagdaragdag ng isang maliit na pakurot ng nutmeg at isa o dalawang cloves. Ang oras ng pagluluto ay para sa isang cooker ng presyon . Bigyan ng mas maraming oras kung naghahanda ng nilagang sa isang palayok.
Mga Tip para sa Pagluluto sa Tagine
- Upang ihanda ang ulam sa isang tradisyunal na tagine , hatiin ang isa sa mga sibuyas sa halip na pagpuputol nito; huwag hiwalay ang singsing ng sibuyas. Ayusin ang mga hiwa ng sibuyas sa ilalim ng isang tagine at ikalat ang tinadtad na sibuyas sa kanila. Ayusin ang karne sa mga sibuyas pagkatapos idagdag ang langis, mantikilya, pampalasa, cilantro at tungkol sa 3 tasa ng tubig. Takpan at dalhin sa isang simmer sa daluyan-mababang init, gamit ang isang diffuser sa ilalim ng clay o ceramic tagine kung ang pinagmulan ng iyong init ay iba sa gas.
- Lutuin ang tagine hanggang ang karne ay malambot at ang mga likido ay nabawasan, sa pagitan ng dalawa at tatlong oras para sa karne ng baka; minsan ay mas mahaba para sa tupa o malalaking piraso ng karne. Magdagdag ng higit pang tubig sa panahon ng pagluluto kung ang pakiramdam mo ay masyadong maraming umuuga.
- Sundin ang mga direksyon sa itaas para sa pagluluto ng mga quinces. Kapag handa na, idagdag ang mga quinces at syrup nang direkta sa tagine, na doble bilang iyong serving dish.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 856 |
| Kabuuang taba | 59 g |
| Saturated Fat | 25 g |
| Unsaturated Fat | 25 g |
| Cholesterol | 220 mg |
| Sosa | 232 mg |
| Carbohydrates | 30 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 53 g |