Ayon sa kaugalian, ang pesto ay isang sarsa na gawa sa sariwang dahon ng balanoy, bawang, pine nuts, langis ng oliba at matatandang keso tulad ng Parmigiano-Reggiano at / o Pecorino Sardo.
At mahigpit na nagsasalita, na kung ano pa rin ito. Gayunman, sa isang tiyak na lawak, ang ideya ng pesto ay naging isang archetype, ang kahulugan nito ay pinalawak upang masakop ang anumang paghahanda na kinasasangkutan ng isang katas ng ilang mga malabay na berdeng sahog kasama ng bawang, langis ng oliba, mani, at keso.
Ngayon, ang kagiliw-giliw na bagay tungkol sa sobrang-birhen na langis ng oliba ay naglalaman ito ng medyo malaki (kumpara sa iba pang mga langis) mga halaga ng isang kemikal na tambalang tinatawag na polyphenols, na karaniwang nananatiling nakulong sa loob ng taba ng mga molekula ng langis.
Ngunit kapag ang mga patak na droplets ay pinaghiwa ng mga blades ng blender o food processor, ang polyphenols, na may isang mapait na lasa, ay inilabas sa emulsyon . Kung gayon, lalo pang pinagsama ang langis, mas masakit ito.
Ang solusyon ay ang katas ng balanoy, bawang, at pine nuts sa blender, pagkatapos ay pukawin sa keso at langis sa pamamagitan ng kamay. Ang isang alternatibong solusyon ay ang paggamit ng dalisay na langis ng oliba sa halip na extra-birhen na langis ng oliba. Ang dalisay na langis ng oliba ay pino, isang proseso na kabilang sa iba pang mga bagay na nagtanggal ng karamihan sa mga polyphenols, na nangangahulugan ng paghahalo hindi ito magiging sanhi ng kapaitan.
Ang isa pang solusyon ay ang paggamit ng ibang uri ng langis sa kabuuan, gaya ng walnut oil o avocado oil . Maliwanag, ang ilang mga langis ay may mas malinaw na lasa kaysa sa iba, kaya ang isang murang, banayad na langis ay makakapagdulot ng kaukulang murang, malambot na pesto.
Mga Pagkakaiba ng Pesto
Ang mga walnuts ay kadalasang pinalitan para sa mga pine nuts, na hindi eksaktong mura. Ngunit maaari mo ring gamitin ang cashews, pistachios, almendras, o, kahit binhi ng kalabasa (aka "pepitas," ngunit tiyakin na inalis ang mga hull).
Sa wakas, ang anumang uri ng berde ay maaaring gamitin sa halip na basil - tulad ng perehil , cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... makuha mo ang ideya.
Kung tungkol sa keso, pinakamainam na gumamit ng matapang na keso tulad ng Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , o sa nabanggit na Sardo, na maaaring mahirap hanapin. Bilang alternatibo, mag-eksperimento sa iba pang matatandang matitigas na keso (kung minsan ay tinutukoy bilang "keso ng kintsay"), kabilang ang mga ginawa mula sa gatas ng tupa.
Sa pamamagitan ng paraan, isang magandang kalamangan sa pagdaragdag ng langis ng oliba sa dulo ay na pinapayagan ka nitong kontrolin ang pagkakapare-pareho. Kung nagpaplano kang gamitin ang pesto para sa pasta o gnocchi , maaaring gusto mo ito ng kaunting thinner. Para sa isang sawsaw o pagkalat, gumamit ng mas kaunting langis at magiging mas makapal.
Maaari mo ring i-freeze ang pesto. Ang isang mahusay na bilis ng kamay ay upang kutsara ito sa trays ng kubo ng yelo, i-freeze ito, pagkatapos ay i-crack ang mga ito sa isang ziplock bag upang maaari mong gamitin ang mga ito kahit kailan mo gusto.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasa sariwang basil dahon (tungkol sa 1 malaking grupo)
- 3 cloves bawang
- 1/2 tasa
- pine nuts (o mga walnuts)
- 3/4 tasang sariwang gadgad na matapang na keso tulad ng Parmigiano-Reggiano o Pecorino-Romano na keso, o isang combo ng dalawa
- 1/2 tasa ng langis ng oliba
- Mas kaunting asin sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Pagsamahin ang lahat ng sangkap maliban sa langis at keso sa isang processor ng pagkain. Pulse hanggang sa ang pesto ay pinaghalo sa isang bahagyang magaspang i-paste.
- Ilipat sa isang mangkok at pukawin sa langis at keso.
- Upang maglingkod sa pasta, maaari mong itapon ang lutong pasta nang direkta sa pesto. O kaya, kung nais mong i-manipis ang pesto sauce ng kaunti, magdagdag ng kutsarang o dalawa sa mainit na pasta na tubig sa pesto, pagkatapos ay itapon ang lutong pasta at maglingkod kaagad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 578 |
| Kabuuang taba | 48 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unsaturated Fat | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sosa | 247 mg |
| Carbohydrates | 31 g |
| Pandiyeta Fiber | 15 g |
| Protina | 18 g |