Kahit na mas tradisyonal na ihanda ang Moroccan stews sa isang clay tagine , marami, kung hindi ang karamihan ng mga Moroccans, ay mas malamang na lutuin araw-araw sa isang cooker ng presyon, o cocotte na kilala sa lokal na Pranses. Ito ay partikular na totoo sa mga lugar ng lunsod, kung saan sa panahon ng tanghalian at oras na muli sa gabi, ang pag-uusap ng isang pressure cooker steam valve ay maaaring marinig mula sa anumang bilang ng mga bukas na bintana habang ang isa ay nagtuturo sa mga kalye ng tirahan.
Ang mga cooker ng presyon ay lubos na nagpapabilis ng paghahanda sa oras ng pagkain, lalo na ang mga pinggan na pinahiran ng inspirasyon, at samantalang ang makalupang aroma na likas na makapagpabagal sa pagluluto sa luwad ay hindi maaaring kopyahin, ang mga lasa ng isang "tagine" na presyur ay hindi kinakailangang nakompromiso. Bukod dito, ang isang mas malaking dami ay maaaring ihanda sa isang solong sisidlan, at kasabay nito ang higit pang sarsa ( marqa ) para sa pagpapasuso sa tinapay ng Moroccan .
Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang karamihan sa mga cookers presyon sa Morocco ay mabigat, pangunahing piraso ng aluminyo cookware na walang mga tampok sa kaligtasan ng higit pang mga modernong estilo ng presyon cookers, tulad ng isang ito sa pamamagitan ng Fagor .
Mga Tip sa Presyon ng Pagluluto
Marami sa aking mga recipe sa site ang nagpapaliwanag kung paano ihanda ang ulam sa parehong presyon cooker at tagine, ngunit narito ang isang buod ng ilang mga pangunahing tip at mga alituntunin para sa presyon ng pagluluto. Sa paghahambing, baka gusto mong tingnan ang Mga Tip para sa Pagluluto sa Tagine .
- Huwag palampasin ang cooker. Iyon ay nangangahulugang 1/2 puno para sa mga likido, tulad ng kapag gumagawa ng sopas, o ganap na 2/3 kapag nagluluto ng karne, gulay, manok, atbp.
- Brown karne sa langis sa presyon ng cooker bago magdagdag ng mga likido.
- Dapat kang magdagdag ng mga likido, karaniwang hindi bababa sa isang tasa sa lakas ng tunog, kapag nagluluto ng presyon.
- Upang makamit ang presyon, higpitan at protektahan ang takip at ilagay sa daluyan-mataas hanggang mataas na init. Bawasan ang init sa medium-mababa kapag ang presyon ay nakakamit.
- Hindi tulad ng clay tagine cooking, kung saan karne at veggies ay madalas na nagsimula magkasama, presyon pagluluto ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng mga sangkap sa mga yugto upang maiwasan ang overcooking softer item.
- Kapag nakakaabala sa pagluluto upang magdagdag ng mga sangkap o suriin sa ulam; laging maghintay hanggang ang singaw ay tumigil sa pagpapalabas bago buksan ang takip. Maraming mga pressure cooker ang may mga tampok sa kaligtasan sa lugar para dito, ngunit ang karamihan sa Moroccan cooker ay hindi.
- Maaari kang maghanda ng mga pinggan sa iyong cooker ng presyon nang hindi gumagamit ng presyon. Ito ang aking cookware ng pagpili, halimbawa, kapag ang isang recipe na tawag para sa braising o pagluluto sa isang "mabigat na bottomed palayok."
- Ipanumbalik ang lumiwanag sa mga cookers ng presyon ng aluminyo sa pamamagitan ng pagkayod ng bakal na sabon ng sabon ng tupa; sa Morocco, ang sabon beldi (sabon ng langis ng oliba) at pinong lana ng bakal ang lansihin.
- Maaari mong mahanap ang akto upang mamuhunan sa higit sa isang presyon cooker; isang maliit na isa para sa pang-araw-araw na pagluluto ng pamilya at isang mas malaking isa para sa mga soup o kapag gumagawa ng dagdag na malalaking dami.