Ang tinatawag na eastern cuisine o Shanghai cuisine ay sumasalamin sa mga estilo ng pagluluto ng mga lalawigan ng Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian, at Jiangxi. Ang Shanghai, ang pinakamalaking lungsod sa Republika ng Tsina, ay isinasama ang mga estilo ng pagluluto ng nakapalibot na mga lalawigan.
Ano ang Gumagawa ng Cuisine ng Shanghai?
Ang lutuing Shanghai ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas malawak na paggamit ng toyo, asukal, bigas at suka ng bigas kaysa iba pang lutuing pampook.
Hindi nakapagtataka dahil ang pinakamainam na rice wine ng China ay ginawa sa lungsod ng Shaoxing sa silangang lalawigan ng Zhejiang, samantalang ang sikat na Chinkiang black rice na suka ay nagmula sa lalawigan ng Jiangsu.
Pangunahing Pagluluto Paraan:
Gusto ng mga tao na magluto ng kanilang pagkain nang dahan-dahan dito. Ang Eastern China ay tahanan ng "red-cooking," kung saan ang pagkain ay dahan-dahang nilalabas sa isang flavorful na likido na batay sa toyo na may asukal at pampalasa tulad ng five-spice powder. Maraming mga pamilya ang bumuo ng kanilang sariling "panginoon sarsa" para sa red-cooking na ipinasa pababa sa pamamagitan ng mga henerasyon. Ang Head's Meatballs ng Lion ay isa pang popular na mabagal na luto. Kahit sa pagpapakain, ang isang sarsa ay kadalasang idinagdag malapit sa simula ng pagluluto, sa halip na sa dulo.
Mga Geographical na Impluwensiya: "Ang Lupain ng Isda at Rice":
Ang dominanteng tampok na heyograpikal ay ang makapangyarihang Yangtze river, na dumadaloy mula sa lalawigan ng Qinghai sa kanluran patungong East China Sea. Ang pinakamahabang ilog sa Asia, ang Yangtze River ay isang pangunahing mapagkukunan ng transportasyon.
Daan-daang mga lawa ng tubig-tabang ang dumadaloy sa ilog at ang mga matabang floodplain wetlands ay perpekto para sa paglilinang ng bigas, na kumikita sa rehiyong ito ang pangalang "lupain ng isda at bigas."
Ang Mas Mataas na Elevation, Higit na Malambot ang Tea Leaf ":
Ang isa pang prominenteng heograpikal na impluwensiya ay ang bulubunduking lupain; Naniniwala ang mga tea grower na ang pinakamahusay na klima at kondisyon ng lupa para sa lumalaking tea ay matatagpuan sa mga lugar kung saan ang mga bundok ay mababa sa 6,000 talampakan.
Maraming sikat na tsaa ang nilinang sa mga bundok ng Wuyi na bumubuo sa hangganan sa pagitan ng mga lalawigan ng Fujian at Jiangxi. Dalawang halimbawa ang Ti Kwan Yin, ang sikat na oolong tea na pinangalanang ayon sa Buddhist Goddess of Mercy, at puting tsaa, na ginawa mula sa mga hindi pa umuuswang dahon ng tsa bago ang ganap na pagbukas ng mga buds.
Shanghai Signature Dishes:
- Xiao long bao (steamed Shanghai buns)
- Mabuhok Crab
- 1,000-anyos na pinapanatili na itlog
- Chicken Beggar's
- "Stinky Tofu"
- Eight Precious Rice
- Inanyo at pinapanatili ang mga pinggan