Naghahanap ng mga seksyon ng pangangalaga sa pagkain ng mga lumang cookbook, Gustung-gusto ko ang mga pangalan ng recipe na nauugnay sa isang partikular na tagaluto: Tiyahin Ellie's Spiced Cherries, Lulu ng Bread 'n' Butter Pickles, atbp Pagdating sa iyong sariling mga recipe ng lagda ay isa sa mga joys ng pagpapanatili ng pagkain. Ngunit bago ka magsimulang mag-play sa paligid sa paggawa ng isang recipe ng iyong sariling kailangan mong maging 100% tiyak na ligtas itong mapanatili ang pagkain.
Kapag naiintindihan mo kung ano ang gumagawa ng isang partikular na paraan ng pangangalaga sa pagkain na gumagana - kung paano at kung bakit ito ligtas na pinapanatili ang pagkain - pagkatapos ay malalaman mo kung kailan ka makakapag-agad kumpara kapag kailangan mong manatili sa mga sangkap at tagubilin ng recipe nang eksakto. Ang impormasyon sa ibaba ay makakatulong sa iyo na bumuo ng iyong sariling mga natatanging recipe habang pinarangalan ang mga proseso ng pagpapanatili na ligtas ang pagkain.
Canning
Ang "Canning" ay maaaring isang nakakalito na term. Para sa isang bagay, karamihan sa atin ay hindi talaga gumagawa ng anumang bagay na may mga metal na lata. Sa halip, inilalagay namin ang pagkain sa mga garapon ng salamin. Ngunit ang "kawalan" ay ang negatibong kahulugan ng isang magaspang na pag-ikot. Kaya sinasabi namin ang "canning." kapag tinatalakay natin ang paglikha ng vacuum seal sa mga garapon ng pagkain.
Upang higit pang malito ang mga bagay, mayroong dalawang magkakaibang uri ng canning. Ang ilang mga pagkain ay maaaring "naka-kahong" sa isang paliguan ng tubig na kumukulo na walang espesyal na kagamitan. Ang iba naman ay dapat na "de-lata" sa isang tanghali ng presyon .
Paano mo nalalaman kung aling paraan ang ligtas na gamitin?
Depende ito kung ang pagkain ay acidic o alkalina . Ang mga di-pickled, mababang acid gulay at mga produkto ng hayop ay dapat na naka-kahong sa isang canner presyon . Ang mga prutas, matatamis na pinapanatili, at ang mga ngisot na suka ay maaaring ligtas na naka-kahong sa isang paliguan ng tubig na kumukulo.
Pag-aangkat
Ang pag-aatsara ay isa pang double-meaning term preservation ng pagkain.
May mga atsara na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka para sa kaasiman, tulad ng mga masasarap na green-style na beans na ito .
Pagkatapos ay may mga klasikong deli dill cucumber pickles at sauerkraut , na nakakakuha ng kanilang adobo lasa at ligtas na pangangalaga salamat sa isang natural na proseso ng pagbuburo .
f ikaw ay fermenting, tandaan na ang lacto-fermented atsara ay hindi kailangang naka-kahong. Sa katunayan, ang mga ito ay mas mahusay na kung hindi sila. Ang init ng proseso ng canning ay sumisira sa malusog, probiotic na bakterya sa lacto-fermented na pagkain. Ang mga probiotics ay napakabuti para sa iyo, kaya laktawan ang canning sa ferments.
Kapag ang mga improvising sa isang di-fermented, suka na batay recipe ng sabaw, tandaan na ito ay ang acidity ng suka na ligtas na pinapanatili ang pagkain. Tinker na may mga damo at pampalasa at kung aling mga gulay ang ginagamit mo, ngunit huwag maghalo ng suka kahit na higit pa kaysa sa tinutukoy ng recipe. Kung ang hiwa ay masyadong suka sa iyong panlasa, magdagdag ng kaunting asukal o honey upang mapahina ang lasa ngunit panatilihin ang lakas ng suka ay hindi nagbabago.
Kung hindi ka riffing sa isang recipe ngunit inventing isa mula sa simula, siguraduhin na ikaw ay gumagamit ng suka na 4.5% ng suka acid o mas mataas, at na hindi mo maghalo ng higit sa isang pantay na halaga ng tubig (isang 50/50 suka - ratio ng tubig).
Ang mga komersyal na vinegar ay magkakaroon ng porsyento ng acetic acid sa mga label. Ang homemade vinegar ay maaaring masuri gamit ang isang acid na titration kit na maaari kang bumili mula sa mga supplier ng home winemaking.
Mga kamatis
Botanikong pagsasalita, ang mga kamatis ay isang prutas. Ito ay ginagamit upang maaari mong ligtas na maaari kamatis sa isang tubig na kumukulo paliguan. Iyon ay dahil sa luma na varieties ng mga kamatis ay acidic. Gayunpaman, sa kamakailang mga dekada, ang mga varieties ng kamatis ay pinalaki para sa mababang kaasiman. Posible pa rin na iproseso ang mga kamatis sa paliguan ng tubig na kumukulo, ngunit kailangan mong magdagdag ng limon juice o suka (1 kutsara bawat pint) upang itaas ang kaasiman ng mga kamatis.
Prutas at Sweet Preserves
Ang mga lutuin ay may posibilidad na isipin ang "acidic" na nangangahulugang maasim, ngunit sa mga pang-agham na termino ang bilang ng asukal sa pH scale. Ang lahat ng mga matatamis na prutas ay maaaring iproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo, walang kinakailangang espesyal na kagamitan.
Gayundin, ang lahat ng asukal o honey jams, jellies, at preserves ay maaaring ligtas na maiproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo.
Kapag binabago ang isang matamis na reserbang reseta tulad ng isang halaya, tandaan na ang mga jellies ay nakasalalay sa pektin upang mag-gel. Kung ang orihinal na recipe ay tinatawag na isang mataas na pektin prutas tulad ng mansanas at magpalit ka sa isang mababang pektin prutas tulad ng melokoton, hindi ka makakakuha ng isang mahusay na gel maliban kung magdagdag ka ng komersyal o gawang pektin .
Chutneys, Relishes, and Ketchups
Ang mga chutney, relishes, at ketchup ay matamis at maasim na nagpapanatili na ligtas na maiproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo. Eksperimento sa mga seasoning, prutas, at gulay na ginagamit mo, ngunit huwag maghalo ang suka. Posible ring gumawa ng lacto-fermented chutney na walang suka sa suka .
Habang naaalala mo kung aling bahagi ng isang resipe ng pagpapanatili ng pagkain ang may pananagutan para sa ligtas na pagpapanatili ng pagkain, maaari kang mag-imbak ng malaya sa mga sangkap na lamang tungkol sa lasa, hindi kaligtasan. Sa lalong madaling panahon ikaw ay inventing iyong sariling mga lagda recipe upang ibahagi sa pamilya at mga kaibigan.