Karamihan sa mga book ng canning at mga recipe ng atsara ay nagsasabi na hindi mo gagamitin ang homemade vinegar upang gumawa ng mga atsara dahil hindi ito ligtas. "Sa totoo lang, may isang paraan upang ligtas na gamitin ang iyong homemade vinegar sa pag-pickling, ngunit nangangailangan ito ng isang dagdag na hakbang. subukan ang iyong suka upang i-verify na ito ay sapat na acidic upang patayin ang anumang mapanganib na bakterya.
Acidity and Bakeries
Ang mga ngasong ng suka (kumpara sa lacto-fermented pickles) ay nakasalalay lalo na sa pag-aasagis ng suka upang patayin ang mga mapanganib na bakterya at mapanatili ang pagkain.
Ang lohika sa likod ng pagsasabing "hindi kailanman gumamit ng lutong bahay na suka para sa mga atsara" ay wala kang paraan ng pag-alam kung gaano acidic ang iyong homemade vinegar. Ngunit mayroong isang paraan, at ito ay napaka-simpleng gawin.
Ang numero na kailangan mong tandaan ay 4.5% ng suka acid. Iyan ang porsyento kung saan ang suka ay sapat na acidic upang gamitin sa mga recipe ng pag-aatsara. Karamihan sa mga komersyal na vinegar ay may mataas na porsyento ng acetic acid, o mas mataas (sasabihin ito sa label).
Upang malaman kung ang iyong homemade vinegar ay nasa 4.5% o mas mataas na hanay, kakailanganin mong mag-order ng isang bagay na tinatawag na isang acid titration kit mula sa isang home winemaking supplier. Ang mga ito ay mura at isang kit ay tatagal sa iyo para sa maraming mga batch ng suka.
Kabilang sa acid titration kit ang:
20 ML syringe
150 ML plastic testing cup
100 ML ng standard base liquid (0.2 N sodium hydroxide)
15 ML bote dropper ng tagapagpahiwatig solusyon (phenolphthalein)
Dahil ang uri ng acid na iyong sinusubok sa suka ay naiiba mula sa na sa alak at karaniwang sa isang mas mataas na halaga, kailangan mong sundin ang iba't ibang mga tagubilin mula sa mga na kasama ng wine-testing kit.
Pagsubok ng Suka
Upang subukan ang iyong suka, unang gamitin ang hiringgilya upang sukatin ang 2 ML ng lutong bahay na suka at ilipat ito sa tasa ng pagsubok.
Magdagdag ng 20 ML ng tubig at 3 patak ng solusyon ng tagapagpahiwatig at sa suka at pukawin (gumamit ako ng chopstick).
Punan ang hiringgilya na may 10 ML ng karaniwang base. Idagdag ang karaniwang base sa halo sa pagsubok na tasa 1 ml sa isang pagkakataon, pagpapakilos pagkatapos ng bawat karagdagan.
Sa una, ang likido ay magiging malinaw pagkatapos ng bawat pagdaragdag ng standard na base. Sa kalaunan, ito ay madidilim at magiging pink. Itigil ang pagdaragdag ng karaniwang base sa puntong ito.
Kapag ang likido ay naka-kulay na rosas, gumawa ng isang tala ng kung gaano karaming mga karaniwang base na iyong idinagdag upang makakuha ng sa puntong iyon. Halimbawa, dahil nagsimula ka na may 10 ML ng standard base, kung mayroon kang 2 na natitira pagkatapos ng karagdagan na ginawa ang kulay ng pagbabago ng pagsubok ng pagsubok, pagkatapos ay nagdagdag ka ng 8 ml ng karaniwang base.
Ngayon ay may isang maliit na matematika. Multiply ang bilang ng mga milliliter ng karaniwang base na iyong idinagdag sa pamamagitan ng 0.6. Ang resulta ay ang porsyento ng acetic acid sa iyong suka. Kung nagdagdag ka ng 8 ML ng karaniwang base, halimbawa, magparami ng 8 x 0.6 at makakakuha ka ng 4.8, o 4.8% acetic acid.