Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga acidic at di-acidic (alkalina) na pagkain ay ang nag-iisang pinakamahalagang bagay na maaari mong matutunan kung gusto mong makapasok sa pag-alis. Alamin ang pagkakaiba, at itatabi mo ang mga garapon ng hindi kapani-paniwala na pana-panahon, lokal na pagkain na maaari mong paglingkuran kahit na sa taglamig. Kumuha ng maling ito, at, mabuti, nakakakuha ng nakakatakot (botulism, sinuman?).
Ang mabuting balita ay talagang madaling makuha ang karapatang ito. Narito ang kailangan mong malaman:
Ang mga pagkain na may PH patungo sa acidic ay maaaring ligtas na maiproseso sa isang paliguan na tubig na kumukulo. Ang isang paliguan ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na kagamitan. Ang mga acidic na pagkain na maaaring maiproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo ay kinabibilangan ng mga prutas at mga gulay na sinisilang (kabilang ang mga relishes at chutney).
Narito ang ilang mga tiyak na halimbawa: plain prutas, na may o walang syrup, ay maaaring ligtas na naproseso sa isang paliguan na tubig na paliguan. Ang mga luntiang luntian na tinipong sa suka ng tubig ay ligtas na magagawa sa isang paliguan ng tubig na kumukulo, ngunit dapat na maiproseso ang plain green beans sa tubig sa isang pressure canner. Ang mga kamatis ay nasa kategorya ng safe-to-process-in-a-boiling-water-bath, ngunit maaaring kailangan ng dagdag na shot ng suka o lemon juice para sa acidity (tingnan ang tala sa ibaba).
Ang mga pagkaing alkalina, kabilang ang lahat ng plain (ibig sabihin hindi adobo) gulay at lahat ng mga produkto ng hayop, ay dapat na iproseso sa isang presyon ng canner. Isinasalin ito sa mga simpleng veggies sa tubig, mga stock ng sopas ( kabilang ang stock ng gulay) at anumang produkto ng hayop.
Halimbawa, ang mga dawag na green beans ay mahusay na iproseso sa paliguan ng tubig na kumukulo. Ngunit ang plain, unpickled green beans ay dapat iproseso sa isang canner presyon.
Kung paano ang presyon ng tanghalian ay ginagawang ligtas ang di-acidic na mga ligtas na pagkain: Ang dahilan kung bakit ang ilang mga pagkain ay maaaring maiproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo at ang iba ay nangangailangan ng presyon ng tanghali ay ang botulism ay hindi maaaring mabuhay sa isang acidic na kapaligiran, hal. maaaring mabuhay ang temperatura ng tubig na kumukulo.
Kaya ang canning unpickled plain green beans sa isang tubig na paliguan ay hindi ginagarantiyahan ang mga ito ay ligtas. Subalit ang isang tanghali ng presyon ay kumain ng pagkain sa mas mainit kaysa sa temperatura ng tubig na kumukulo at papatayin ang anumang nakakatakot.
Ang isang pressure canner ay isang pinasadyang piraso ng kagamitan na kinabibilangan ng isang gauge ng presyur, maluwag na vent, at iba pang mga bagay na hindi mo maaaring duplicate sa isang malaking palayok at isang takip. Inirerekumenda ko ang mga may-ari ng Presyon ng Lahat ng Amerikano, ngunit may ilang magagandang tatak na magagamit.
Ang simple, ligtas na paraan upang matandaan ito ay ang lahat ng mga prutas, mga gulay na inunan ( kabilang ang chutney ), jellies at jams ay maaaring ligtas na maiproseso sa isang paliguan na tubig na kumukulo. Ang lahat ng mga produkto ng hayop at mga unpickled gulay, kabilang ang mga stock ng sopas, ay kailangang iproseso sa isang canner ng presyon.
Mahalagang Paunawa Tungkol sa Mga Tomato sa Pag-iilaw : Tulad ng mga kamatis ay sapat na acidic upang maproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo, walang mga katanungan na tinanong. Ngunit ang mga grower ay gumugol ng mga dekada ng pag-aanak ng matamis na pagtikim ng mga kamatis na may mas mababang kaasiman. Ang ilan sa mga kamatis na mababa ang acid ay hindi ligtas na iproseso sa isang paliguan ng tubig na kumukulo maliban kung ikaw ay umiinom ng acidity sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lemon juice, suka, o sitriko acid . Ako ay karaniwang naglalaro ng ligtas na ito at idagdag ang isa sa mga ito sa aking mga kamatis kahit na pinaghihinalaan ko na maaari kong i-canning isang lumang moderno, mataas na acid iba't-ibang.
Bakit mapanganib ito? Magdagdag ng 1 kutsarang bote na lemon juice (sariwang nag-iiba sa kaasiman, kaya huwag gamitin ito) o suka sa bawat pinta ng mga kamatis, o ΒΌ kutsarita sitriko acid sa bawat pinta.