Ang Raisin challah ay isang tratuhin ang anumang oras ng taon (halo, Pranses toast), ngunit ito ay lalo na iconic sa Rosh Hashana . Ang bawat taglagas, ang kosher bakeries ay lumalabas sa marilag na spiral challot na may mga pasas na nagtutugma para sa Jewish High Holidays - ang ikot na hugis ay sinasagisag ng pagpapatuloy, at ang pagdaragdag ng pinatuyong prutas ay nagpapahayag ng mga hangarin para sa isang matamis na bagong taon.
Ang challah ng bakery ay kamangha-mangha na maginhawa, ngunit walang katulad ng gawang bahay. Sa isip ni Rosh Hashana, ginawa ko ang honey-sweetened na ito sa bakasyon sa bakasyon. Pinalitan ko ang ilan sa pinong harina para sa puting buong trigo, na nagdaragdag ng pagkakayari at nagbabalanse sa tamis ng mga gintong ginintuang mga pasas at pulot. Ang isang hawakan ng vanilla at isang opsyonal na pakurot ng kardamono ay nakakatawag ng nakaka-engganyong sukat. Ito ay isang mahusay na pagpipilian kung ikaw ay pagpuntirya para sa isang matamis at malusog na bagong taon.
Mga Tip: Sukatin ang pulot sa parehong graduated liquid measuring cup na ginamit mo para sa langis - lalabas ito mismo!
Sa kanyang kahanga-hangang aklat na A Blessing of Bread: Mga Recipe at Ritual, Memories at Mitzvahs, inirekomenda ng award-winning na may-akda na si Maggie Glezer ang pag-aalis ng mga pasas bago ma-kneading ang mga ito sa masa ng challah. Pinapalambot nito ang mga pasas, at inaalis ang mga dagdag na sugars sa kanilang mga ibabaw na maaaring makagambala sa pagkilos ng lebadura.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Challah:
- 1 tasa (240 ML) mainit na tubig (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakete aktibong dry lebadura (2-1 / 4 kutsarita / 7 g)
- 2-1 / 2 tasa (300 g) lahat-ng-layunin harina
- 2 tasa (280 g) puting buong trigo harina, kasama ang dagdag para sa pagmamasa
- 1/8 hanggang 1/4 kutsarita kardamom (opsyonal)
- 2 malalaking itlog
- 1/4 tasa (55 ml) langis
- 1/3 tasa (113 gm) honey
- 1 kutsaritang purong vanilla extract
- 1-1 / 2 teaspoons asin
- 1/2 tasa ng golden raisins
- Para sa Egg Wash:
- 1 malaking itlog
- 1 kutsarang tubig
- Kakarampot na asin
Paano Gawin Ito
Paraan ng Mixer ng Kamay o Stand:
1. Ilagay ang mainit na tubig sa isang malaking mangkok o tumayo ng panghalo. Magpahid sa lebadura. Magtabi sa isang mainit-init na lugar para sa 5 hanggang 10 minuto, hanggang sa ang halo ay foamy. (Kung ang lebadura ay hindi wastong patunay, itapon ang halo at magsimulang muli sa sariwang lebadura).
2. Sa isa pang malalaking mangkok, hawakan nang sama-sama ang lahat-ng-layunin at puting buong wheat flours, at ang cardamom (kung gumagamit). Itabi.
3. Sa pamamagitan ng kamay ng palikpik o hagupit ng halo ng mixer, ihalo sa 2 tasa ng harina, ang mga itlog, langis, honey, banilya, at asin.
Lumipat sa isang matibay na kahoy na kutsara o ng hugong ng halo ng panghalo, at idagdag ang natitirang bahagi ng harina na haluin 1 tasa sa isang pagkakataon, halo-halong mabuti pagkatapos ng bawat karagdagan hanggang sa isang form na malagkit na kuwarta at magsimulang maghugot sa isang bola.
4. Lumiko ang kuwarta sa isang masining na floured ibabaw ng trabaho. Sa malinis, kamay na may kamay, masahin ang masa hanggang sa makinis at nababanat at walang mga streaks ng harina ang makikita, mga 5 hanggang 10 minuto. (Kung ang kuwarta ay masyadong sticky upang magtrabaho nang madali, masahin sa mas buong trigo o lahat-ng-layunin harina ng kaunti sa isang pagkakataon.) Payagan ang kuwarta sa pamamahinga para sa isang ilang minuto habang malinis at tuyo ang malaking mangkok ng paghahalo. Grasa ang loob ng mangkok na may kaunting langis. Ilagay ang kuwarta ng kuwarta sa mangkok at ibaling sa langis. Takpan ang mangkok na may isang mamasa-basa na tuwalya o plastik na pambalot at itabi sa isang mainit-init na lugar hanggang sa madugdob na nadoble ang masa, mga 1 oras at 30 minuto.
5. Banayad na grasa isa o dalawang baking sheet, o linya na may papel na sulatan. Pagsunud-sunurin sa mga pasas, itapon ang anumang mahirap o makapangyarihan. Hugasan ang mga pasas sa tubig hanggang sa maayos ang tubig, at alisan ng tubig.
Punch down ang kuwarta. Knead ang mga pasas sa kuwarta sa isang lightly floured surface (maaari mong hatiin ang kuwarta at mga pasas sa unang kalahati kung nahanap mo itong mas madali upang pamahalaan ang isang mas maliit na dami ng kuwarta). Kapag ang mga pasas ay pantay-pantay na ipinamamahagi sa buong masa, hugis o itrintas ito ayon sa ninanais. Para sa isang tradisyunal na Rosh Hashana spiral, hugis lang ang kuwarta sa isa o dalawang matagal na lubid.
Baluktot ang bawat lubid sa isang paikot na hugis at iipit ang dulo sa ilalim upang ma-secure.
(Ang recipe ay gumawa ng 1 malaking challah, 2 daluyan ng paghihirap, 1 daluyan challah plus 6 challah roll, o 12 roll.)
6. Ilagay ang hugis at / o mga roll sa mga baking sheet (s) at takpan ang malinis at tuyo na tuwalya. Payagan na tumaas hanggang dalawahan, mga 30 minuto hanggang 1 oras.
7. Painitin ang hurno sa 350 ° F. Habang ang oven ay pinainit, gawing hugasan ang itlog: haluin ang itlog, tubig, at pakurot ng asin. Brush sa challah na may brush na pastry. Maghurno ang challah hanggang sa ang crust ay isang malalim na golden brown, at ang loaf tunog guwang kapag tapped, tungkol sa 30-35 minuto para sa isang malaking challah, 20-25 minuto para sa isang medium challah, at 15-20 minuto para sa roll. Cool sa isang wire rack. Enjoy!
Paraan ng Bread Machine: Ilagay ang mga sangkap sa panaderya sa order na inirerekomenda ng gumagawa (iminungkahi ng aking makinang paninda ang pagdaragdag ng mga likidong sangkap, pagkatapos ay harina, pagkatapos ay lebadura). Piliin ang "Dough Cycle." Kapag natapos ang pag-ikot, alisin ang kuwarta mula sa makina. Mag-ulan sa mga nabangga na mga pasas.
Ihugis ang ninanais at ilipat sa naghanda ng mga baking pan. Pahintulutan ang nababanat na pagtaas, saklaw ng basta na may malinis, bahagyang malamig na tuwalya ng tsaa, para sa 30 minuto hanggang isang oras, o hanggang dalawahan ang laki. Paghaluin ang itlog, tubig, at pakurot ng asin, at sipilyo ng brush sa paghugas ng itlog. Maghurno sa isang preheated 350 ° F hurno hanggang sa ang tinapay ay gintong, at ang loaf tunog guwang kapag tapped, tungkol sa 30-35 minuto para sa isang malaking challah, 20-25 minuto para sa isang medium challah, at 15-20 minuto para sa roll.
Cool sa isang wire rack. Enjoy!
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 212 |
| Kabuuang taba | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Sosa | 494 mg |
| Carbohydrates | 33 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 9 g |