Ang Espanya ay tahanan sa daan-daang iba't ibang uri ng oliba , na marami sa kanila ay ginagamit upang gawing pinakamahusay na mga langis ng oliba sa mundo. Subalit ang mga oliba ng talahanayan ng Espanya ay kapansin-pansin, at ang makulay na iba't ibang mga olivete ng talahanayan na magagamit sa anumang lokal na Espanyol market ay napakaganda.
Ang pinaka-karaniwang paraan upang matamasa ang mga oliba ng talahanayan sa Espanya ay may isang malamig na serbesa o baso ng alak, bilang isang pre-tanghalian o meryenda bago ang hapunan. Ang mga olibo ay mag-pop up din sa mga salad, at paminsan-minsan sa isang masarap na lutong ulam. Mayroong kahit mga ilang mga recipe para sa matamis na mga puno ng oliba, isang malamang na hindi (ngunit masarap) kumbinasyon.
Ang isa sa mga paborito kong paraan upang matamasa ang mga oliba ng Espanyol ay nasa tapenade, at ang pinakamahusay na Spanish olive tapenade na sinubukan ko ay mula sa isla ng Mallorca. Ang mga punong olibo ng Tramuntana Mountains ay gumagawa ng mga masasarap na olibo mula noong kapanahunan ng Roma. Pinipili ng mga magsasaka na kunin ang mga olibo kapag sila ay berde, o iwanan ang mga ito sa mga puno hanggang sa sila ay labis na lagas at itim - ang mga ito ay perpekto para sa kanilang sikat na olive tapenade.
Una kong sinubukan ang masarap na tapenade sa isang Mallorcan agroturismo na tinatawag na Cas Xorc, kung saan ibinahagi ni chef Guillermo Moya ang kanyang perpektong bersyon ng paboritong pagkalat ng isla. Matamis at malinamnam, pinagsasama ng kanyang recipe ang maalat na mga lokal na olibo na may honey at langis ng oliba para sa mga nakamamanghang resulta.
Narito ang kanyang recipe - kung hindi ka mangyari na manirahan sa Mallorca maaari mong palitan ang isa pang black olive variety na hindi masyadong mapait, tulad ng Kalamata oliba mula sa Greece.
Ano ang Kakailanganin mo
- 10 1/2 ounces / 300 gramo ng pitted black olives (halos tinadtad)
- 6 medium shallots (tinadtad)
- 3 tablespoons magandang kalidad honey
- 2 tablespoons extra virgin olive oil + 1 kutsara (para sa poaching ang shallots)
- 2 tablespoons balsamic vinegar
- Dagat asin sa panlasa
- Sariwang basag itim na paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Sa isang malaking kalan init isang kutsara ng langis ng oliba sa isang daluyan ng init at idagdag ang mga shallots. Buksan ang init at dahan-dahan poach ang shallots hanggang magsimula sila sa caramelize.
- Idagdag ang tinadtad na itim na olibo sa kawali at pukawin. Hayaan silang magluto ng halos isang minuto at patayin ang init.
- Kung mayroon kang isang karne mincer, ipasa ang halo sa pamamagitan ng. Bilang isang alternatibo, maaari mong pulse ang halo ng ilang beses sa isang processor ng pagkain.
- Idagdag ang honey at balsamic vinegar at pagkatapos ay ihalo kasama ang natitirang dalawang tablespoons ng sobrang birhen langis ng oliba. Idagdag ang asin sa dagat at sariwang basag na paminta sa panlasa. Maaari mo ring ayusin ang honey at suka kung nais mo.
Paglilingkod sa Mallorcan black olive tapenade na ito sa masarap na maasim na tinapay, o sa ilang mga sariwang hiwaang pana-panahong gulay. Nasisiyahan din ako bilang isang pagkalat kapag gumagawa ng isang sanwits, o nangunguna sa isang malaking berdeng salad bilang masarap na palamuti.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 131 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 415 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 0 g |