Ang sinag ng tupa na shanks ay isang kahanga-hangang ulam na gagawin kung mahilig ka sa mabagal na lutong karne na malambot at bumagsak sa buto. Ang kordero ay malambot na, ngunit ang mga shanks ay may maraming mga nag-uugnay na tissue sa kanila, at ang mabagal na pagluluto ay bumagsak at nagbibigay sa iyo ng maasim na karne na may isang mayaman, masarap na likido na maaari mong gamitin para sa paggawa ng masarap na sarsa.
Upang gawing shanks ang mga tupa na ito, kakailanganin mo ang isang malaking Dutch oven o brazier - isang sapat na malaki upang mapaunlakan ang karne at stock, at ligtas para sa parehong stovetop at oven. Tiyaking mayroon ding masikip na talukap ng mata, masyadong.
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 tupa shanks (1 pound bawat labis na taba tinanggal)
- 1/4 tasa ng canola oil (o iba pang langis ng gulay)
- 1 malaking sibuyas (peeled and chopped)
- 2 medium ribs kintsay (tinadtad)
- 1 malaking karot (peeled and chopped)
- 5 cloves bawang (peeled at bahagyang durog)
- 1 tasa mga kamatis (naka-kahong dice tomato kasama ang likido)
- 1 1/2 tasa pula alak
- 5 tasang brown stock (o stock ng tupa)
- 4 sprigs thyme
- 1 hanggang 2 sprigs rosemary
- 3 hanggang 4 stems perehil
- 6 buong black peppercorns
- 1/2 tasa lahat-ng-layunin harina
- asin sa lasa (tama)
Paano Gawin Ito
- Pre-heat oven sa 325 ° F (165 ° C).
- Patain ang anumang labis na kahalumigmigan mula sa tupa shanks na may malinis na mga tuwalya ng papel. Ito ay mapapahusay ang browning sa susunod na hakbang.
- Sa isang mabigat, hagdanan ng kastila sa kastila o brazier, pinainit ang langis sa mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang mga kordero at ihagis ang mga ito nang lubusan sa lahat ng panig, gamit ang isang pares ng mga sipit upang buksan ang mga ito. Kapag nakuha mo ang isang magandang brown na tinapay sa lahat ng panig ng karne, alisin ito mula sa pan at itabi ito.
- Idagdag ang kalahati ng isang tasa ng alak at tanggalin ang lahat ng mga roasty bit sa ilalim ng kawali. Idagdag ang karot, kintsay, sibuyas at bawang sa palayok at magluto ng 5 minuto o kaya, o hanggang ang sibuyas ay bahagyang translucent.
- Ngayon ibalik ang kordero sa palayok at idagdag ang diced tomato , ang stock, ang iba pang mga alak, at ang bay dahon, thyme, rosemary, at mga peppercorns. (Maaari mong itali ang mga peppercorns sa isang bundle ng cheesecloth kung gusto mo, upang maaari mong makuha ang mga ito nang mas madali sa ibang pagkakataon.) Heat sa stovetop hanggang sa ang likido ay dumating sa isang pigsa, pagkatapos ay takpan ng isang masikip na talukap ng mata at ilipat ang buong bagay sa oven.
- Magluto ng 3 oras, at i-on ang shanks isang beses tungkol sa kalahati sa pamamagitan ng. Kapag ang tupa ay malambot at ang karne ay umaalis mula sa buto, tapos na.
- Alisin ang palayok mula sa hurno, alisin ang tupa shanks at itakda ang mga ito sa tabi, sakop, habang ginagawa mo ang sarsa.
- Makakakita ka ng isang layer ng taba sa tuktok ng braising likido. Gagamitin namin ang taba na ito upang makagawa ng roux para sa sarsa. Mag-tabas ng mas maraming taba hangga't maaari, at i-save ang tungkol sa ¼ tasa nito. Maaari mong itapon ang pahinga, dahil ito ay gumawa ng sauce masyadong mataba.
- Heat ang taba sa isang nakahiwalay na kasirola, pagkatapos ay unti-unting gumalaw sa harina hanggang sa i-paste ang mga form. Heat para sa ilang minuto, pagpapakilos, hanggang sa ang roux ay isang rich brown na kulay.
- Ngayon ibalik ang natitirang likidong likido sa isang pigsa, bawasan sa isang kumulo at kumusta sa roux. Bawasan ang tungkol sa 15 minuto, pagkatapos strain sa pamamagitan ng isang pinong-mesh salaan at panahon upang tikman sa Kosher asin .
- Ayusin ang tupa shanks sa isang mainit na plato (sa ibabaw ng ilang niligis na patatas o mag-atas polenta kung gusto mo), sarsa generously at maglingkod kaagad.
Tingnan din ang: Braised Oxtail Recipe
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1549 |
| Kabuuang taba | 99 g |
| Saturated Fat | 39 g |
| Unsaturated Fat | 43 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sosa | 1,068 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 120 g |