Ano ang gagawin mo kung ang isang recipe ay tumawag para sa isang sariwang damong-gamot ngunit mayroon ka lamang tuyo? Huwag mag-alala - may isang pormula na susundan kapag nag-convert ng sariwang sa tuyo na damo at vice versa.
Ang patakaran ng hinlalaki para sa karamihan ng mga damo ay 1 kutsarita ng pinatuyong damo = 1 kutsara ng sariwa. Sa ibang salita, kailangan mong gumamit ng tatlong beses ang halaga ng sariwa kaysa sa tuyo (at 1/3 ang halaga ng tuyo kaysa sariwa). Ito ay dahil ang mga tuyo na damo ay mas mabisa at nakapagpapalusog sa lasa kaysa sa sariwang damo.
Ang isang eksepsiyon sa patakarang ito ay isang dahon ng bay, na nawawalan ng maraming lasa kapag ito ay pinatuyong, kaya kung pinapalitan ang isang sariwang dahon ng baywang na tuyo, kailangan mo talagang palakihin ang dami sa dalawang tuyo na dahon ng baybayin.
Mga Tip Kapag Nagpalit ka
Mahalaga na panatilihin ang ilang mga bagay sa isip kapag swapping sariwa para sa tuyo o kabaligtaran. Una, ang tuyo na damo ay hindi natatamasa katulad ng sariwang mga damo - ang kanilang lasa ay bahagyang mapait samantalang ang sariwang damo ay kagustuhan, mabuti, sariwa. Mayroong ilang mga damo na hindi lamang napakabuti kapag pinatuyong, tulad ng perehil; sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, nawawala ang karamihan ng lasa nito at karaniwang lahat ng bagay na mabuti tungkol sa sariwang perehil. Kung isasaalang-alang ang damong-gamot na ito ay magagamit sa buong taon, bagaman, hindi mo dapat magkaroon ng problema sa paghahanap nito sa merkado. Ang iba pang mga herbs upang maiwasan ang pagbili ng dry ay cilantro, chives, at chervil, dahil ang mga ito ay walang katulad ng kanilang sariwang bersyon.
Pagluluto na may Dried vs. Fresh Herbs
Ang mga dried herbs at sariwang damo ay kailangang idagdag sa mga recipe sa iba't ibang yugto.
Mahalagang magdagdag ng pinatuyong damo sa panahon ng proseso ng pagluluto upang pahintulutan ang kanilang mga lasa na mahawahan sa buong ulam, samantalang pinakamahusay na maghintay hanggang sa katapusan ng recipe na isama ang sariwang damo upang mapanatili ang kanilang liwanag at makulay na berdeng kulay. Minsan, ang mga pinggan ay nakikinabang sa karamihan mula sa isang patubigan ng sariwang damo bago magsilbi.
Ang mga tuyo na damo ay perpekto sa mga soup at stews pati na rin ang mga lutong sarsa, at perpekto para sa pagdaragdag sa isang spice rub. Gumamit ng sariwang damo kapag gumagawa ng mga dressing ng salad at salsas, at idagdag sa mga salad at mga isda at mga pagkaing ng manok para sa kulay at lasa.
Pag-iimbak ng mga Herb
Ang mga dried herbs ay mawawalan ng lakas nang mabilis kung hindi maayos na nakaimbak. Manatili sa mga banga ng hangin o mga lalagyan sa isang dibuhista o gabinete. Maaari kang mag-imbak ng mga sariwang damo katulad ng kung paano mo iniimbak ang mga bulaklak; sa isang baso o garapon na may ilang pulgada ng malamig na tubig, na natatakpan ng isang plastic bag kung pipiliin mo, at inilagay sa refrigerator.