Ang Hominy ay isang pagkain na ginawa mula sa mga butil ng mais na binabad sa isang solusyon ng alkali ng alinman sa dayap (ang mineral, hindi ang prutas) o lihiya. Ang kinakaing unti-unting likas na katangian ng solusyon ay nag-aalis ng kalansay at mikrobyo ng mais at nagiging sanhi ng pag-aanak ng butil nang halos dalawang beses sa normal na laki nito.
Ang hominy ay maaaring gawin sa alinman sa puti o dilaw na mais. Sa partikular, ang hominy ay gawa sa mais, na tinatawag ding field corn.
Ang ganitong uri ng mais ay ginagamit sa paggawa ng pagkain ng mais, mga natuklap sa mais, at iba pang mga produkto ng butil, kumpara sa matamis na mais, na kung saan ay ang kilalang gulay na maaaring kainin sa pumalo. Ang hominy ay ang mahalagang sangkap sa mga staples tulad ng grits at corn tortillas .
Nixtamalization: Isang Sinaunang Proseso
Ang proseso ng pagluluto ng mga kernels ay tinatawag na nixtamalization, isang salita na nagmula sa wikang Nahuatl na sinasalita ng mga taong pre-Columbian ng Mesoamerica na imbento ng proseso.
Ang Nixtamalization ay gumagawa ng maraming pagbabago sa mais. Ang isa sa mga pinaka-makabuluhang ay na binabago nito ang istruktura ng mga protina at carbohydrates sa mais, na nagpapahintulot sa lupa na butil na magkasama kapag sinamahan ng tubig. Ang nagresultang kuwarta, o masa, ay kung ano ang ginawa ng mga tortillas. Nang walang alkali, ang lupa na mais ay hindi bumubuo ng isang masa, at sa gayon ang mga tortillas (at tortilla chips, at tamales, at taquerias) ay hindi umiiral.
Ang isa pang benepisyo ng nixtamalization ay ito ay nagpapalaya sa niacin (bitamina B3) sa mais at nagpapahintulot na ito ay masustansyahan ng mga tract ng digestive ng tao. Sa gayon, nabuksan ng nixtamalization ang isang pinagmumulan ng mahahalagang nutrients, na nagpapahintulot sa sibilisasyon ng Mesoamerican na umunlad at magluto ng masa.
Tinatanggal ng Nixtamalization ang mga husks ng mais, na ginagawang mas madali ang paggiling.
Pinagsasama nito upang bumuo ng mga bagong compound ng lasa, na kung saan ay kung bakit ang mga grits madalas ay may mas kumplikadong lasa kaysa sa polenta .
Habang ang nixtamalization ay maaaring gawin sa bahay , maaari itong maging lubos na oras-ubos at nangangailangan ng dayap, na isang maasim na sangkap.
Gumagamit para sa Hominy
Ang nixtamalized hominy ay maaaring tuyo at pagkatapos ay lupa at simmered upang gumawa ng grits (tinatawag din na hominy grits). Kung hindi, ang naproseso na hominy ay maaaring lutuin hanggang malambot at pagkatapos ay ginagamit bilang isang pampalapot na ahente sa mga soup, stews, at casseroles. Posole ay isang tradisyonal na Mexican na sopas na ginawa sa hominy.
Ang starch sa kernel ng mais swells at tumatagal sa isang natatanging malagulaman texture, na sa kabila ng connotations ng salita gelatinous, ay medyo kaaya-aya sa hominy. Ito ay pinaka-kitang-kita kapag ang kumain ay kumain ng buo, kumpara sa lupa.
Available ang hominy sa tuyo at naka-kahong form. Kinakailangan ng pagpapatayo ng hominy ang paghuhugas ng mga butil sa hominy para sa mga walong oras at pagkatapos ay simmering para sa isang karagdagang oras o dalawa. Naka-luto na ang naka-istilong hominy at handa nang gamitin, ginagawa itong isang mahusay na oras saver, bagaman ang texture ay bahagyang naiiba. Kapag ang pagluluto na may hiyas, siguraduhin na tandaan kung ang recipe na tawag para sa pinatuyong o naka-kahong hominy dahil ang paglubog ng pinatuyong yelo ay nangangailangan ng hanggang sa 12 oras.