Isang mausok na chile na may mga pinagmulan ng Mayan at kasaysayan ng pagluluto
Sa gitna ng Guatemala ay isang lungsod sa pamamagitan ng pangalan ng Cobán, at narito na ang cobánero chili pepper ay lumago mula nang Mayan ulit. Ang maliit na pulang paminta ay isang mahalagang bahagi ng lutuing lokal sa loob ng maraming siglo. Marahil ang pinakakaraniwang paggamit sa cobanero chile ay nasa kak'ik o kaq'ik , isang pabrika ng pabo na nangyayari rin na maging pambansang pagkain ng Guatemala.
Cobanero Chilies
Ang mga cobanero na Cobanero (tinatawag din minsan na Coban chiles) ay isang maliit na korteng hugis na prutas na kadalasang lumalaki lamang sa isang pulgada ang haba.
(Ang sukat ng cobanero ay katulad ng paminta ng piquin.) Sa puno ng ubas, ang chile ay unti-unting lumiliko sa pulang tono nito pagkatapos na ito ay mapahaba. Ang chili ay maaaring kumain ng raw tulad ng anumang iba pang sariwang paminta. Ngunit ito ay ang proseso ng pagpapatayo at paninigarilyo na ginawa sa cobanero pepper na nagbibigay ito ng isang malalim na pulang kulay at maingay na lasa. Kapag pinatuyong sila ay maaaring iwanang bilang buong pods o lupa sa isang pulbos ng iba't ibang mga texture.
Malakas na Smoky Scent
Sa kasamaang-palad, hindi namin mahanap ang mga raw coban chili, ni ang buong pinatuyong pods, ngunit nakakita kami ng isang maliit na bote ng paminta sa lupa. Kaagad kapag pinutol namin ang seguridad ng kaligtasan namin ay natutugunan ng isang malakas na mausok na pabango. Ang chile na ito ay malinaw na nakalagay sa kabuuan nito o nangangahulugan na ang mga buto ay kasama rin sa halo. Kapag inilagay namin ang ilan sa aming dila, ang pabango ay nagpapaalala sa akin ng pinatuyong chipotle peppers . Ang lasa ay smokiness na mabilis na sinusundan ng matinding init, ngunit hindi ito tatagal ang lahat na mahaba.
Ito ay malinaw na ang cobanero chilies ay bumubuo sa kanilang laki ng init at lasa. Ang paminta na ito ay mas spicier kaysa sa chipotles, ngunit hindi masyadong maanghang bilang isang habanero chile. Walang maraming impormasyon (online) tungkol sa Coban chile, kaya hindi namin ma-verify ang 30,000 hanggang 50,000 SHU rating na ibinigay ng website na ito.
Ngunit kung tama iyan, ang rating na iyon ay gagawing mainit ang paminta na tulad ng cayenne o tabasco chilies.
Mahusay para sa Pagluluto
Ang lasa ng cobanero chili ay isang napaka-kaaya-aya, at tiyak na isang paminta na madaling maisasama sa iyong pagluluto. Ito ay gumagawa ng isang mahusay na karagdagan sa mixes pampalasa, pampalasa kuskusin para sa pag-ihaw ng karne, sa tuktok ng isang sariwang salad, o sprinkled sa halos anumang bagay na nais mong magdagdag ng ilang init sa. Magagawa rin ito ng isang mahusay na alternatibo sa chipotles o anumang oras ng isang recipe na tawag para sa red pepper mga natuklap. Sa Guatemala, ang cobanero ay hindi lamang ginagamit para sa nilagang nabanggit na turkey, kundi pati na rin sa mga lasa ng karne, sausage, at para sa paggawa ng iba't ibang salsas at mainit na mga sarsa .
Kung interesado ka sa pagtikim ng cobanero chili, maaari mong subukan ang iyong lokal na market ng Latin American o seksyon ng grocery store, kung saan natagpuan namin ang aming.