Ang Capsaicin (binibigkas na "cap-SAY-a-sin") ay ang kemikal sa chili peppers na gumagawa ng mga ito maanghang. Sa partikular, ang capsaicin ay nangyayari sa mga bunga ng mga halaman sa pamilya Capsicum, kabilang ang jalapeño peppers , cayenne peppers, at iba pang chili peppers.
Pagsukat ng Capsaicin
Ang Capsaicin sa chili peppers ay sinusukat sa Scoville Scale at ipinahayag sa mga tuntunin ng Scoville Heat Units (SHU). Ang SHU ay isang paraan ng paglalarawan kung ilang mga patak ng tubig ng asukal ang kinakailangan upang maghalo ang init ng anumang ibinigay na paminta.
Ang mga yunit ay nasusukat sa libu-libong para sa mas banayad na peppers at ang hanay ay umaabot sa daan-daang libo at kahit milyon-milyon para sa pinakamainit na peppers. Ang pamamaraan ng asukal sa tubig ay subjective at hindi masyadong maaasahan at mula noon ay pinalitan ng High-Performance Liquid Chromatography. Ito ay isang paraan na aktwal na nagbabasa ng kemikal na tatak ng capsaicin sa isang paminta at maaaring masukat ang eksakto kung magkano ang capsaicin na naglalaman ng paminta.
Ang mga peppers ay ang tanging miyembro ng pamilya ng capsicum na hindi naglalaman ng capsaicin, at sa gayon ay magparehistro zero Scoville unit.
Manatiling Ligtas Sa Capsaicin
Bukod sa pagiging pinagmumulan ng init, o kakulangan, sa chili peppers, ang capsaicin ay magiging sanhi ng nasusunog na pandamdam sa anumang bahagi ng balat o iba pang mga tisyu na ito ay nakikipag-ugnay. Kaya, kapag ang isang cook ay nagtatrabaho sa cut chili peppers, ang capsaicin mula sa kanilang mga kamay ay maaaring magsunog ng kanilang mga mata kung sila kuskusin ang mga ito.
Ang puting lamad sa loob ng isang paminta ay naglalaman ng pinakamaraming capsaicin, at ang aktwal na laman ng paminta ay mas mababa.
Ang mga buto ng paminta ay hindi naglalaman ng anumang capsaicin sa lahat. Kapag nagluluto gamit ang mainit na peppers, maaari itong maging kapaki-pakinabang na magsuot ng mga guwantes na plastik upang protektahan ang iyong mga kamay at maiwasan ang pagpindot sa iba pang mga sensitibong bahagi ng katawan. Tiyakin din na lubusan na hugasan ang lahat ng mga kutsilyo, mga cutting board, o iba pang mga instrumento sa pagluluto na nakakaugnay sa mainit na paminta, dahil maaari ring ilipat ang capsaicin sa iba pang mga pagkain o mga tool.
Easing ang Capsaicin Heat
Ang Capsaicin ay isang compound na tulad ng langis sa diwa na ito ay nagpapahina sa tubig. Samakatuwid, ang pag-inom ng tubig upang aliwin ang nasusunog na dulot ng pagkain ng chilis ay hindi partikular na epektibo, maliban sa paglamig epekto kung malamig ang tubig. Gayunman, ang Capsaicin ay natutunaw sa gatas at alkohol. Kaya ang pagsipsip ng malamig na gatas, o sa isang mas maliit na lawak, isang malamig na inuming may alkohol, ay makapagpapaginhawa ng nasusunog na damdamin mula sa capsaicin. Bukod sa gatas, ang iba pang mga produkto ng gatas tulad ng yogurt o sour cream ay makakatulong sa palamig ang pagkasunog mula sa mainit na paminta.
Kapansin-pansin, samantalang ang lahat ng mga mammal ay sensitibo sa capsaicin, ginagawa itong hindi kaakit-akit sa mga rabbits at iba pang tulad ng mga pests sa hardin, ang mga ibon ay hindi kumikilos sa mga epekto nito. Kung lumalaki ka ng mainit na peppers sa hardin ng iyong bahay, maaari mong makita ang mga ibon na kumakain ng iyong mga peppers, ngunit malamang na maiiwasan sila ng ibang mga hayop.
Iba Pang Paggamit para sa Capcaisin
Ang Capsaicin ay maaari ring pasiglahin ang produksyon ng mga endorphins, na kung saan ang ilang mga tao ay nag-ulat na nakararanas ng isang pakiramdam ng makaramdam ng sobrang tuwa kapag kumakain ng maanghang na pagkain.
Ang Capsaicin ay may ilang mga di-culinary na mga application, kasama bilang isang reliever ng sakit at bilang aktibong sangkap sa spray ng paminta. Kung ikaw ay interesado sa mga benepisyo sa kalusugan ng capsaicin, ito ay laging pinakamahusay na makipag-usap sa iyong doktor, dahil ang ilang mga mainit na peppers ay maaaring maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain, heartburn, o iba pang mga isyu sa tiyan.