Goulash

Ang Goulash ay isang simpleng sopas o sopas na gawa sa karne ng baka at gulay, at kadalasang napapanahong may paprika. Goulash nagmula sa Hungary at sa maraming mga pagkakaiba-iba ito ay nananatiling isang popular na recipe sa buong Silangang Europa.

Ang Goulash ay maaari ding gawin sa karne ng baka , baboy o tupa bilang karagdagan sa karne ng baka . Ngunit kahit na anong uri ng karne ang ginagamit, ang gulash ay pinakamahusay na inihanda sa mas mahihirap na pagbawas ng karne na malambot kapag niluto na may mabagal, basa-basa na init, isang pamamaraan na kilala bilang matapang .

Ang mga pagbawas ng karne ay mayroon ding collagen, na kung saan ay i-convert sa gulaman sa panahon ng braising at palaputin ang nilagang walang pagdaragdag ng harina o iba pang mga thickeners.

Kahit na may maraming pagkakaiba-iba, ang gulash ay isang simpleng ulam. Habang ang mga sangkap ng gulash ay maaaring magsama ng mga parsnip, karot o mga kamatis, ang gulash ay maaari talagang gawin mula sa walang anuman kundi karne, sibuyas, at paprika. Kasama sa ilang mga gulash recipe ang caraway seeds at bawang .

Mga pinagmulan ng Goulash

Ang Goulash ay isa sa mga pambansang pagkain ng Hungary. Ang pangalan ay mula sa Hungarian gulyás, nangangahulugang pastor o koboy, ng gulya ay nangangahulugang isang kawan ng mga baka. Napakalaking kawan ng mga baka ay itinaas sa Hungary mula sa Middle Ages. Ang karne ng pinggan na inihanda ng mga pastor ay nakabuo ng tradisyonal na gulash.

Siyempre pa, ang mga patatas ay hindi bahagi ng gulash hanggang sa sila ay dinala mula sa Americas at nagsimula na nilinang sa Europa. Habang makikita mo ang mga kamatis na madalas sa mga recipe ng gulash, idinagdag lamang ang mga ito sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, isang napakahusay na karagdagan.

Goulash Pagkakaiba-iba at Mga Recipe

Hungarian Beef Goulash Recipe - Marha Gulyas : Ang tradisyonal na isang pot na pagkain ay maaaring gawin sa isang mabagal na kusinilya. Ang beef chuck steak, sibuyas, berdeng paminta, kamatis (isang late addition to goulash), mga caraway seeds at red potatoes ay nilagyan ng mainit na Hungarian paprika. Hinahain ito ng tradisyonal na kamay na Hungarian pinched noodles ( csipetke ) .

Gluten-Free and Dairy-Free Goulash : Ang tradisyonal na gulash recipe ay gluten-free kung hindi nagsisilbi sa noodles at hangga't ang harina ay hindi ginagamit kapag ang pag-browning ng karne bago pagluluto ito sa iba pang mga sangkap. Kung ang stock ay ginagamit sa halip na tubig para sa braising, ang isang gluten-free stock ay dapat na napili. Habang ang ilang mga gulash recipe iminumungkahi paghahatid na may kulay-gatas o pagdaragdag ito sa sarsa, ito ay hindi kinakailangan.

Croatian Venison Goulash (Gulaš) Recipe : Ang recipe na ito ay gumagamit ng matamis na Hungarian paprika at isang inihaw na karne ng usa mula sa hindquarters. Ang karne ng korner ay inagurado sa magdamag, na nahuhulog sa langis, pagkatapos ay nilagyan ng tatlong oras. Ang mga karot, mushroom, at Vegeta ay idinagdag, kasama ang paminta sa paminta at itim na paminta para sa dagdag na pampalasa. Pinaglilingkuran ito sa paglipas ng polenta o pwedeng ihain sa mga minasa ng patatas o mga noodle.

Low-Carb Goulash : Habang ang gulash ay kadalasang naisip ng isang masarap na ulam, maaari itong maging mababa sa carbohydrates kung hindi ito inihanda sa mga patatas o nagsilbi sa mga pansit o iba pang mga starch. Ang ilang mga mababang pagpipilian sa carbohydrate ay kasama ang paghahatid nito sa isang kama ng sauteed repolyo o kuliplor bigas.

Makakakita ka ng maraming pagkakaiba-iba sa lutuing sa buong Europa habang pinalayas ng mga cowboy ng Hungarian ang kanilang mga baka sa merkado kung ano ang magiging Austria, Alemanya, Italya, at Czech Republic.