Kung Bakit Ang Mga Bagay sa Pag-Winemaking

Ang matagal na relasyon na may alak na may oak ay nagkakahalaga ng pagsisiyasat, lalo na dahil ang mga barak ng oak ay ginamit sa pagbuburo ng alak at pag-iipon ng baril sa loob ng maraming siglo. Ang Oak ay ginagamit medyo tulad ng isang "seasoning" upang magdagdag ng lasa at panlasa apila sa isang alak. Ang pinakamahal na wines sa mundo ay halos palaging tangkilikin ang kanilang makatarungang bahagi ng bagong oak. Kung ito man ay Pranses, Hungarian, Amerikano o iba pa, ang mga kontribusyon ng oak ay nag-iiwan ng pangmatagalang marka sa bote ng alak.

Aling mga Alak ang Karaniwang Oaked?

Ang mga red wine varietals na malamang na makikinabang mula sa isang mahusay na bit ng owk isama Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, at Syrah. Ang mga varietal ng alak na may kaaya-aya sa impluwensiya ng oak ay ang Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon at siyempre Chardonnay .

Bakit ang Oak sa Wine?

Nagbibigay ang Oak ng lasa at aromatikong suporta sa alak habang nagdaragdag ng mas mayaman, mas buong impression at kumplikado. Sa ilong, ang mga pangunahing impluwensya ng oak ay may tendensiyang magpasikat ng mga aroma na nakasentro sa palibot ng spice rack, na may clove, kanela, nutmeg, banilya at "allspice" na karaniwang mga aroma na nagmula sa oras ng alak na ginugol sa oak. Sa panlasa, ang impluwensiya ng oak ay lumiliko patungo sa mayaman na lasa ng karamelo, niyog, vanilla, kanela, sibuyas, usok, tsaa, moka, toyo, at mantikilya.

Ang Oak Barrel and Wine

Ang isang tipikal na oak barrel ay mayroong 59 o 60 gallons (depende sa kung saan ito ay prototyped mula sa - Bordeaux barrels o "barriques" hold 225 liters o 59 gallons, kung saan ang isang bariles mula sa Burgundy ay umupo sa 60 gallons o 228 liters).

Dahil ang oak ay likas na puno ng buhangin sa likas na katangian, habang ang alak ay pumasa sa oras sa bariles ang ilang pagsingaw ay hindi maaaring hindi maganap na may humigit-kumulang na limang gallon o kaya nawala sa pamamagitan ng pagsingaw. Ang natural na proseso ay nagreresulta sa mas mataas na konsentrasyon ng parehong mga aromatics ng alak at profile ng lasa. Ang oak na ginagamit para sa paggawa ng barrels ng alak ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan.

Nasaan ang bariles? Anong mga pagkakaiba-iba ng rehiyon ang nangyari sa mga owk mula sa iba't ibang kagubatan? Paano ito pinatuyo? Paano ito toasted? Anong karaniwang mga gawi ang ginagamit ng cooperage na ginawa ng bariles?

Uri ng Oak na Ginamit sa Winemaking

Ang dalawang pinaka-karaniwang uri ng mga barak na ginamit para sa winemaking ay ang American Oak barrel at ang French Oak barrel. Gayunpaman, ang Hungarian at Slavonian barrels ay may sumusunod din sa ilang mga winemaker. Ang mga barrels ng Amerikanong oak ay mas mura, may mas malawak na butil at mas mababang mga tannin ng kahoy kumpara sa French oak. Sila ay may posibilidad na magkaroon ng mas malaking impluwensya sa lasa at aromatikong sangkap ng alak, kadalasang nagbabahagi ng vanilla nuances na may kaunting sweeter na palate profile kaysa sa French oak. Sa kabilang banda, ang French oak ay ang "standard gold" ng alak, na nag-aalok ng mas mataas na tannin na kahoy at tighter wood grain na malamang na walang gaanong impluwensya sa aromatics ng alak at mga konsentrasyon ng lasa kaysa sa isang Amerikano na oak barrel ngunit kilala na tumaas ang kabuuang alak panlasa presensya at intrinsic kumplikado.

Ang French oak ay madaling tumakbo sa higit sa $ 1,000 isang bariles depende sa kagubatan na ito ay inaning mula sa at Amerikano na oak ay nagsisimula sa paligid ng $ 360 sa isang pop. Sa mga numerong ito sa pag-iisip, madali upang makita kung anong uri ng mga financial wineries ay gumagawa sa kanilang mga barrels at kung bakit magbabayad ka ng higit pa para sa mga alak na may edad sa bagong oak.

Kadalasan ang isang winemaker ay magtatapon ng mga bagong barrels sa proseso upang mapanatili ang mga gastos para sa gawaan ng alak at ang mga mamimili ay higit na makatwiran.

Ano ang Big Deal Sa "New" Oak?

Ang mas bagong bariles, mas higit na puro ang impluwensiya ng oak ay nasa alak. Tulad ng pagsusuot ng vintages, ang mga barrels ng owk ay magkakaroon ng mas kaunting lasa upang mag-alok ng isang paparating na alak. Halimbawa, kumuha ng isang bag na tsaa, na pinutol mula sa kahon, at makakakuha ka ng isang full-flavor infusion matapos kumukulo sa mainit na tubig, ngunit gamitin ang parehong teabag sa isa pang oras o dalawa at bawat sunud-sunod na tasa ng tsaa ay magiging weaker sa ang antas ng lasa. Gayundin, pagkatapos ng apat o limang mga vintages, ang bariles ay maaari pa ring magamit bilang isang "hawak" na lalagyan, ngunit ang maliit na lasa ay inaasahang ihahatid sa alak. Makakakita ka ng mga alak na nagsasabi na ang isang ikatlong ng alak ay may edad na sa "bagong" oak, upang magbigay ng lasa at dagdagan ang pagiging kumplikado ng alak, ngunit tandaan na ang iba pang dalawang-ikatlong ng alak ay may edad sa mas lumang oak at pagkatapos pinaghalong magkasama bago ang bottling.

Ito ay epektibong nakakatipid sa mga gastos sa bariles, habang nagdaragdag pa ng ilang mga oak na karakter sa alak.

Toasting Oak

Matapos ang uri ng oak ay pinili ng isang winemaker ay magpapasya sa kung anong antas ng toasting ay angkop para sa estilo ng alak. Ang barrel toasting ay maaaring maging ilaw, daluyan o mabigat, na may mas magaan na toast na napananatili ang ilan sa mga oak na nakabatay sa character para sa alak at mas mabigat na toasting o charring pagbibigay ng mas maraming oaky at mausok na nuances sa alak. Sa pamamagitan ng pagtaas ng toasting ng isang bariles, epektibo mong mapapabuti ang impluwensiya ng oak sa kulay ng alak, aroma, lasa at pangkalahatang estilo.

Isang Salita Tungkol sa Oak Chips at Wine

Ito ay hindi pangkaraniwan para sa mga winemaker upang palakihin ang bariles kabuuan at gamitin ang "oak chips" sa "season" ng alak. Ang mga chip na ito ay lubhang nagbawas ng mga gastos at maaaring magamit sa alinman sa pagbuburo o pag-iipon na bahagi ng proseso ng winemaking. Ang mga oak chips ay nagmumula sa iba't ibang anyo at lasa at tunay na mapabilis ang proseso ng pag-iimbak ng oak dahil sa mas mataas na mga konsentrasyon ng oak at mas maraming lugar sa pakikipag-ugnay sa alak. Ang mga chips ng Oak ay inilalagay sa isang mesh-like na sako at pagkatapos ay "steeped" (muli katulad sa isang tea bag) sa isang tangke. Ito ay dahil lamang sa 2006, na ang mga oak chips ay legal na pinahihintulutan para magamit sa gawing gawi ng Old World winemaking.

Nagtatampok ang Oak ng isang pibotal na papel sa proseso ng winemaking para sa maraming napaboran na varieties at blends ng alak. Gayunpaman, ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang makita ang mga impluwensya ng owk ay sa isang tabi-tabi paghahambing ng pagtikim ng alak. Ang Chardonnay ay isa sa pinakamadaling varietals na gawin ang sangkap na ito sa pagtikim, gaya ng maraming mga winemaker na gumagamit ng isang magandang piraso ng owk upang ilabas ang toasty, buttery notes na maraming mga mamimili ay may inaasahan mula sa Chardonnay. Kumuha lamang ng isang bote ng mahusay na oaked Chardonnay at isang "unoaked" Chardonnay (karaniwang na may label na "unoaked" o "hubad" Chardonnay) at gawin ang isang side-by-side lasa pagsubok. Sa pamamagitan ng oaked na bersyon, dapat mong makita ang nangingibabaw impluwensya ng owk sa mausok, toasted tala madalas na humahantong sa isang full-lasa, buttery matapos. Sa unoaked na bersyon ng Chardonnay, makikita mo ang dalisay na prutas ng dominanteng prutas - malamang na puno ng chocolate, apple o peras, at pampainit na tropikal na prutas kung galing sa isang mas mainit na rehiyon.