Port - ang pinaka sikat na pinatibay na alak sa buong mundo
Bukod sa pagiging pinaka-kilalang fortified sa buong mundo, ang Port generously ay nag-aalok ng isang kapansin-pansin na kasaysayan at magkano-kailangan na heograpiya aralin, lahat sa isang solong salamin. Upang maintindihan ang Port, kritikal ang misyon upang makilala ang kaunti ng nakakahimok na kasaysayan nito, kasama ang kung ano ito at kung paano ito pinatibay.
Ang snagging ng isang pangunahing kaalaman sa iba't ibang uri ng Port (ibig sabihin, Ruby, Vintage, LBV) at pinakamahusay na mga taya para sa paghahatid at pagpapares ito sa pagkain ay nagdaragdag lamang sa isang karanasan sa stellar Port.
Magdagdag ng ilang mga pare-pareho at mapagkakatiwalaan Port producer sa kaalaman base at ikaw ay armado at handa na harapin ang isang bote ng pinaka sikat na pinatibay na alak sa mundo , isang masarap na sumipsip sa isang pagkakataon.
Ang Kasaysayan ng Port
Ginawa sa loob ng maraming siglo sa masungit na rehiyon ng hilagang-kanluran ng Douro Valley ng Portugal, ang Port ay isang pinatibay na alak na masigla sa mas matamis na spectrum at nagmumula sa iba't ibang estilo mula sa kabataan na Ruby Port hanggang sa mga lumang Tawnie, at Late-Bottled Vintage Port hanggang sa kilalang character ( at pagpepresyo ) ng Vintage Port.
Ang Port wine, bagama't karaniwan ay nauugnay sa Portugal, ay talagang may utang na bahagi ng pag-imbento nito sa Inglatera bilang direktang ( at masarap ) sa pamamagitan ng produkto ng Brits na nakikipagdigma sa France sa ika-17 at ika-18 siglo. Mahalaga, ang Ingles na boycotted French wine sa huling ika-17 na siglo dahil sa tuluy-tuloy na salungatan at nagsimulang pag-aangkat ng kanilang red wine mula sa Portugal, sa paligid lamang ng liko mula sa Bordeaux (ang pinahahalaghang producer ng unang pag-ibig ng England, Claret).
Sinimulan nila ang pagdaragdag ng isang maliit na bit ng brandy sa pa rin ng alak upang makatulong na mapapanatili ito sa panahon ng paglalakbay pabalik sa England. Ang brandy addition na ito ay nagsilbi upang bigyan ang babasagin pa rin ng alak ang lakas ng loob upang gawin ang mahabang biyahe sa isang tumba-bangka na walang spoiling, ngunit ginawa rin itong mas matamis na alak kapag ito ay idinagdag sa maagang sapat upang ihinto ang pagbuburo at iwanan ang mga natirang antas ng asukal sa mas mataas na dulo .
Bilang isang resulta, ang mga Port ay may reputasyon sa pagiging mas mataas sa alak, kapansin-pansing mas matamis, na may higit na katawan at panlasa ng density kaysa sa iba pang mga wines pa rin. Ang mga tagahanga ng mayaman na keso at dekadent na dessert ay nagpapasalamat sa mga pagpapares ng Porting versatility at kataka-taka na kakayahang magtrabaho bilang dessert mismo.
Ano ang Port
Ang Douro Valley ng Portugal, na matatagpuan sa hilagang-kanluran ng sulok ng bansa, ay ang pangunahing rehiyon ng viticultural para sa lumalaking higit sa 50 iba't ibang mga lokal na pula at puti na ubas na ginagamit para sa paggawa ng Port. Ang pinakakaraniwang mga lokal na ubas na ginagawa sa mga bote ng Port ay ang Touriga Nacional (nag-aalok ng pare-parehong istraktura), ang Touriga Franca (nagdaragdag ng haluang gilid na may makinis na tannin), at Touriga Roriz (parehong masarap na ubas gaya ng Tempranillo ng Espanya). Habang ang karamihan ng Port ay ginawa mula sa mga pulang ubas ng alak, mayroong isang mas kakaunting kilalang kategorya na kilala bilang "White Port," na ang pangalan ay nagpapahiwatig, ay ginawa mula sa mga puting alak na ubas. Ang pangalan na "Port" ay nagmula sa baybayin lungsod ng Porto, ang ikalawang pinakamalaking lungsod ng Portugal, na matatagpuan sa bibig ng Douro River, kung saan ang mga barkong merchant ng maraming siglo na puno ng mga cask ng Port ay nagsimula ng kanilang paglalakbay pabalik sa baybayin sa England.
Paano Ginawa ang Port
Nagsisimula ang port na katulad ng iba pang mga wines pa rin hanggang sa proseso ng produksyon napupunta.
Ang mga ubas ay ani sa taglagas pagkatapos ng isang panahon ng makabuluhang pakikibaka sa mababang pagkaing nakapagpalusog, tuyong eskrit na kondisyon ng lupa sa tagpi-tagpi ng mga ubasan ng Douro Valley.
Susunod, ang mga ubas ay pinindot upang kunin ang juice at simulan ang pagbuburo. Maraming mga prodyuser ng Port ang tumatanggap pa rin ng tradisyonal na pagyurak ng paa, "Gustung-gusto ko ang estilo ni Lucy" sa bukas na hangin Lagares (malalaking bato o tangke ng semento) para sa pagpindot sa prutas, bagaman nitong mga nakaraang taon ay nakita ang pagdating ng mga makina ng makina, pagkakaroon ng makabuluhang lupa. Pagkatapos treading, ang ubas ay dapat, na naglalaman ng lahat ng sariwang pinindot na ubas juice na mayroon pa rin ang buto, stems, at ubas skin ferment para sa ilang araw hanggang sa antas ng alkohol ay umabot sa paligid ng 7%.
Sa puntong ito, ang batang alak ay pinatibay ng brandy upang dalhin ang proseso ng pagbuburo sa isang biglaang paghinto, habang kinukuha ang mga batang nuances ng mga bagong alak, at pinipigilan ang mga sugars ng ubas mula sa pagpapatuloy ng kanilang klasikong conversion sa alkohol.
Ang kuta na ito ay mag-iiwan ng mga natitirang antas ng asukal na mas mataas kaysa sa karamihan ng mga wines na karaniwang, karaniwan sa hanay ng 100 g / L.
Sa wakas, ang batch ng sanggol Port ay pumped sa malaking oak casks karaniwang para sa 18 buwan o kaya ng pag-iipon. Sa taon at kalahating marka, ang mga batang wines ng Port ay pinaghalo sa iba pang mga Port wine upang makahanap ng mga komplimentaryong sangkap na sa huli ay makakapaghatid ng masasarap na alak na may mahusay na tinukoy na prutas, mahilig sa palate apila, at sobrang balanse. Sa puntong ito, ang batang Port ay maaaring ilipat sa mga bote para sa karagdagang aging o magpatuloy sa isang cask depende sa estilo at hanay ng produksyon ng Port sa proseso.
Uri ng Port
Sa malawak na termino, ang Port ay maaaring hatiin sa dalawang natatanging mga kategorya: Wood Aged o Bote Aged. Ang mga Wood-aged Port ay kadalasang handa para sa maagang kasiyahan, na idinisenyo upang maubos habang medyo bata pa. Ang mga bote na may edad na mga kagandahan, tulad ng Vintage Port, ay binuo upang pumunta sa distansya, madalas na nangangailangan ng isa pang dekada o dalawa upang maabot ang buong kapanahunan.
Ruby Port
Ang mga Ruby Port, na pinangalanan para sa kanilang natatanging kulay ng rubi, ay mga bata, mararating na mga alak na may mga sariwang, puno ng prutas na puno at isang pantay na maliksi na mukha. Ang mga wines ay mga wallet-friendly, entry-level Ports, na ginawa mula sa isang halo ng parehong mga ubas at vintages, na may edad na sa isang kabuuang 3 taon at ay popular sa US market. Ang mga Ruby Port ay nilayon upang maging malusog at masiyahan sa isang kapansin-pansing pagkain na nakakatuwang pagkain.
Mga Pagkain sa Pares sa isang Ruby Port: Blue cheese, gatas na tsokolate, at berry-based dessert.
Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
Ang isang Tawny Port ay isang timpla ng mas lumang vintage wines, na nagpapakita ng isang rich amber kulay. Ang mga talakayan ay kadalasang namamalagi sa bahagyang matamis na bahagi ng spectrum. Bilang isang tawny port gumugol ng mas maraming oras sa owk, kulay nito ay nagsisimula sa fade mula ruby pula sa mas ruby-orange o isang "red brick," madalas na maabot ang isang malalim amber o mahogany kulay sa oras na ito ay matured. Habang nagpapatuloy ang aging na proseso, ang lasa ng Tawny ay magiging nuttier at ang mga lasa ay bumuo ng mga rich flavors ng caramelized figs, mga petsa at mga prun kumpara sa mga sariwang prutas na natagpuan sa isang Ruby Port.
Sa label, ang edad ay karaniwang itinalaga bilang 10, 20, o 30 taon. Ang mga taon ng pagtawag na ito ay ang average na compilation ng iba't ibang mga vintages na ginagamit sa timpla ng Tawny Port, hindi ang mga eksaktong taon na ang alak ay may edad na sa isang buo. Ang Tawny Ports ay may tatlong iba't ibang estilo: Colheita, Crusted o Indicated Age. Ang Colheita Port ay itinuturing na isang Tawny Port na ginawa mula sa mga ubas na lahat ay nagbabahagi ng parehong taon ng dekorasyon . Habang ang isang Crusted Port ay isang walang-sinulid na tawny na bumubuo ng nakikitang latak, "crust," at nangangailangan ng decanting bago magsilbi. Tawny Ports na ginawa mula sa blending ng ubas na mas matanda sa karaniwan na edad ay tinutukoy bilang Indicated Age Tawny Port.
Mga Pagkain na Pares na may Tawny Port: May edad cheddar keso, karamelo mansanas o apple pie, pinatuyong prutas, gatas o madilim na tsokolate, cheesecake, tiramisu, kalabasa o pecan pie.
Mga producer ng Tawny Port: 20 taon ng Cockburn, 10 Taon ng Dow, 20 Taon ni Graham, 10 Taon ni Taylor Fladgate, 10 Taon ng Warre's Otima
Vintage Port
Ang Vintage Port ay isang Port na gawa sa pinaghalong mga ubas, karaniwan mula sa iba't ibang mga ubasan, na lahat ay mula sa parehong taon ng dekorasyon. Sa kasaysayan, ang mga Vintage Port ay ipinahayag lamang sa bawat tatlo sa sampung taon sa karaniwan. Ang pinakamahusay na mga ubas, mula sa pinakamahusay na mga ubasan sa mga pinakamahusay na taon, magkasama upang lumikha ng isang kalidad Vintage Port. Karaniwang ginagamit ng mga Port na ito ang tungkol sa 6 na buwan sa owk at pagkatapos ay pupunta sa walang bote sa isang bote para sa karagdagang pag-iipon. Ang pinalawak na pag-iipon ay karaniwang sa tune ng isa pang 20 taon o higit pa! Bilang isang direktang resulta ng pangmatagalang pag-iipon, isang magandang mabigat na layer ng mga sediment form na nangangailangan ng decanting at isang magandang bit ng aeration upang maganap bago kumain. Kung ang Ruby Ports ay ang entry-level na Port, pagkatapos ay ang Vintage Ports ay kumakatawan sa upper eselon parehong sa estilo at gastos. Ang isang klasipikasyon na karaniwan nang pagkakamali sa "Vintage Port" ay ang "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Ang partikular na estilo ng Port ay ginawa gamit ang mga ubas mula sa isang solong vintage, ngunit ito ay may edad na 4 hanggang 6 na taon lamang sa oak bago ito bote at inilabas. Ang Late Bottled Vintage Port ay labis na popular sa UK ngayon.
Mga Pagkain sa Pares na may Vintage Port: Ang keso at Stilton na keso, mga almendras at mga nogales, mga dessert na nakabatay sa tsokolate at tsokolate at puffed-pastry.
Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
White Port
Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang White Port ay nagmula sa mga puting ubas na varietal at maaaring gawin sa parehong tuyo sa mga semi-sweet na estilo. Ang White Port ay karaniwang fruitier sa panlasa at medyo mas buong katawan kaysa sa iba pang pinatibay puting wines. Kadalasan ay nagsilbi bilang isang aperitif, ang partikular na Port ay natagpuan pabor bilang isang "gin" kapalit kapag nagsilbi bilang isang "Port at Tonic" sa mga bato.
Pag-iimbak at Paglilingkod sa Port
Ang mga Vintage Port ay dapat na naka - imbak sa kanilang mga gilid, sa isang madilim, cool na kapaligiran tulad ng kanilang mga pa rin na mga katapat ng alak. Ang Ruby and Tawny Ports ay handa na uminom sa sandaling inilabas at maaaring ma-imbak patayo o sa kanilang panig. Kapag binuksan ang Port ay maaaring tumagal mula sa isang araw (Vintage Port) sa ilang linggo para sa Ruby Ports at ilang buwan para sa isang Tawny Port . Kapag naglilingkod sa Port, subukang panatilihin ang temperatura ng paghahatid sa paligid ng 60-65 degrees. Ang paghahatid ng Port wine na may bahagyang pag-ihaw ay iangat ang aromatics at itutok ang mga likas na prutas at mga sangkap ng lasa.
Ngayon, iba't ibang renditions ng Port ay ginawa sa labas ng Portugal sa ilang mga bansa ng paggawa ng alak. Gayunpaman, ang mga Port na ito ay kadalasang ginagawa mula sa mga raisined ubas at madalas na kulang sa lalim at kapansin-pansin acidity na may orihinal. Ang tunay na Portuguese Port ay itinalaga bilang "Porto" sa label ng bote.