Kahulugan
"Ang pag-ulan" o "pagpapakain" sa culinary sense ay nangangahulugang magpainit ng likido hanggang sa ibaba lamang ng simula ng pagkulo, 180 degrees, o sa mga blanch na prutas at gulay tulad ng mga kamatis, halimbawa, upang mapadali ang pagtanggal ng balat.
Itaas ang init
Sa mas lumang mga recipe, makikita mo ang terminong "pasiglahin ang gatas" sa mga direksyon. Bago ang pasteurisation, ang gatas na ginamit sa isang recipe ay may scalded upang patayin microorganisms na maaaring maging sanhi ng sakit.
Bukod pa rito, ang whey protein sa gatas ay maaaring magpahina ng gluten at maiwasan ang kuwarta mula sa pagtaas nang maayos. Ang pagpapakain sa gatas ay hindi na-activate ang protina kaya hindi ito nangyari.
Kaya Bakit Ginawa pa rin ang Pag-iikot?
Dahil ang pasteurization ay nagwawalis ng bakterya at enzymes, ang ngayon ay nakakainis na ginagamit sa tinapay at paggawa ng cake upang matunaw ang asukal, matunaw ang mantikilya at tulungan ang lebadura na tumaas na mas mabilis sa pagsisimula ng mainit na likido sa halip na malamig. Ginagamit din ito upang maghugas ng mga lasa tulad ng vanilla beans, sariwang gawaan ng mint, lavender buds, kanela at higit pa sa mga produkto ng gatas na gagamitin sa ice creams, pastry creams, at iba pang mga recipe ng dessert. Gayunpaman, mas madalas, ang pagpapakain ay isang pagtigil mula sa mga araw na nawala. Sinasabi ng ilang tagapagluto na, "Ginagawa ko ito dahil ginawa ito ng aking ina."
Lamang Cool Ito!
Ang temperatura ng scalded milk ay dapat na pinalamig mula sa 180 degrees sa 110 degrees bago ang aktibong dry lebadura ay dissolved sa ito, kung hindi man, ang mataas na init ay papatayin ang lebadura. Kung gumagamit ka ng instant lebadura (na katulad ng lebadura ng makina at mabilis na pagtaas ng lebadura), ang dissolving yeast sa isang likido ay hindi na kinakailangan at ang nakakalasong hakbang ay maaaring alisin.
Paano Mag-alis ng gatas
- Gumamit ng isang mabigat na bottom saucepan na nakalagay sa daluyan ng init.
- Ibuhos sa malamig na gatas.
- Gumalaw madalas sa isang kahoy na kutsara o heatproof silicone spatula.
- Dadalhin ang temperatura ng gatas paminsan-minsan. Humihingi ka ng 180 degree F.
- Kung wala kang termometro, malalaman mo na naabot mo ang tamang temperatura kapag ang mga maliliit na bula ay nabuo sa mga gilid ng kawali at mga wisps ng singaw ay nagmumula sa ibabaw.
- Alisan sa init. Palamig sa nais na temperatura at gamitin bilang nakadirekta sa iyong recipe.
Higit pang mga Eastern European Recipe Humihingi ng Scalded Milk
- Lithuanian Potato Bread Recipe
- Recipe ng Maria's Polish Donuts (Pączki)
- Serbian Donut (Krofne) Recipe
- Easy Vanilla Custard Sauce Recipe
- Romanian Holiday Bread (Cozonac) Recipe
- Lithuanian Bacon Buns Recipe
- Jewish Cinnamon Babka Recipe
- Polish Coffee Cake Recipe
- Czech Christmas Bread (Vanocka) Recipe
- Ukrainian Sweet Yeast Recipe ng masa