Mouthfeel

Kahulugan

Ang Mouthfeel ay ang pisikal na pandama ng pagkain o inumin na lumilikha sa bibig, kabilang ang dila at bubong ng bibig. Ito ay iba mula sa panlasa o lasa, bagaman ang ilang mga katalinuhan ay nagsasanib sa lasa o likas na luto.

Ang terminong "mouthfeel" (o "pakiramdam ng bibig") ay maaaring gamitin upang ilarawan ang pandamdam na ginawa kapag ang isang pagkain / inumin ay nasa bibig o pagkatapos na ito ay nilamon (tulad ng kaso sa drying sensation na dulot ng mga astringent tastes).

Ang terminong ito ay pinakamahusay na kilala sa paggamit nito sa pagtikim ng alak, ngunit ito ay nalalapat din sa iba pang mga inumin, tulad ng kape , tsaa at serbesa, at sentro sa reheolohiya ng pagkain (ang agham ng mga tekstong pagkain).

"Katawan" sa Mouthfeel

Sa mga talakayan ng pag-uusap para sa mga inumin, madalas mong maririnig ang mga tao na tumutukoy sa "katawan" ng isang inumin. Ito ay may kinalaman sa kung paano mabigat, makapal o malapot ito nararamdaman sa bibig at lalamunan. Ang pinakamadaling paraan upang isipin ito ay tulad ng gatas: ang skim milk ay light-bodied, 2% gatas ay medium-bodied at full-fat na gatas ay buong-lasa (o mabigat na katawan).

Ang paghihiwalay sa pagitan ng, sabihin, buong-lasa at katamtaman ang katawan ay iba depende sa inumin na pinag-uusapan - lahat ng kamag-anak. Halimbawa, ang isang buong-lasa na serbesa ay malamang na mas mabigat at mas malapot sa bibig kaysa sa isang tsaang puno ng tsaa.

Mga halimbawa ng Mouthfeel sa pagtikim

Marahil ang pinakamahusay na halimbawa ng paglanghap sa alak, pagtikim ng tsaa at kape ay astringency , na kadalasang itinuturing na isang lasa, ngunit kung saan ay talagang isang pagpapatuyo na pang-amoy sa dila at sa bibig.

Iba pang mga karaniwang descriptors para sa mouthfeel sa kape, alak, serbesa at pagtikim ng tsaa ay kinabibilangan ng:

• Pinong o liwanag
• Malakas o siksik
• Makinis o magaspang
• Watery
• Mag-creamy o gatas
• Madulas, matamis o malapot
• "Tulad ng tsaa" (isang karaniwang tagapagsalita sa tasting ng kape)
• Silky
• Velvety
• Patong
• Pagpapatayo
• Metal
• Mouth-watering, moistening o lawn-inducing

• Sa totoo, may bula o may bula
• Powdery (isang termino kung minsan ay ginagamit sa pagtikim ng serbesa)
• Pag-init o paglamig
• Minty o nagre-refresh
• Malakas

Sa pagtikim ng pagkain, ang iba pang mga common mouthfeel descriptors ay kinabibilangan ng firm / hard, soft / tender, chewy, gelatinous / jelly-like, gummy, slimy / slippery, grainy, crisp / crunchy, fresh / stale, ripe, resilient / springy, spreadable, chunky at magaspang.

Mouthfeel sa Chinese Tasting ng Tasting

Sa terminong pagtikim ng tsaa ng Intsik, makikita mo ang maraming paraan ng pagtukoy ng bibig na naiiba sa mga termino sa pagtikim ng tsaang Western. Bilang isang kategorya, ang bibig ay kilala bilang Co Gan sa pagtikim ng tsaa ng Tsino. Kasama sa mga kategoryang Co Gan ang:

• Si Fong Fu, isang katagang halos katumbas sa "buong katawan"
• Gan, isang kumbinasyon ng bibig at lasa
• Hui gan, isang kumbinasyon ng mga bibig at imbensyon
• Ruan, isang termino sa tsaa
• Tingnan ang, isang kumbinasyon ng lasa, kaunting lasang natira sa bibig at bibig
• Shen Jing , isang kumbinasyon ng lasa at bibig

Ang Human Element sa Mouthfeel

Kahit na ang mga pagsisikap ay ginawa upang ibilang ang dumi sa iba't ibang mga teknolohiya, wala pang mga teknolohikal na alternatibo na ihambing sa kakayahan ng tao na makilala at makilala ang mga katangian ng bibig.

Ito ay bahagi dahil sa mga sentro ng bibig sa paligid ng isang komplikadong hanay ng mga sensasyon at mga asosasyon, na napakahirap para sa isang makina na pag-aralan at tumantya.

Ito ay naiimpluwensyahan din ng katotohanan na ang bibig ay maaaring mag-iba nang malaki mula sa kapag ang isang pagkain o inumin ay unang pumasa sa mga labi kung ito ay bahagyang o ganap na chewed (sa kaso ng pagkain) pagkatapos na ito ay lunok. (Halimbawa, ang isang tsaa ay maaaring magsimula sa isang mag-atas na texture at magtatapos na may isang bibig-pagtutubig panlasa, o magsimula sa isang magaspang mouthfeel at tapusin sa isang drying astringency.)

Mga alternatibong Spelling

bibig-pakiramdam, pakiramdam ng bibig