01 ng 12
Ihanda ang Iyong Mga Kasanayan sa Pagluluto ng Kutsilyo
Kung nagtatrabaho ka sa pagiging isang chef, o nais lang na mapabuti ang iyong mga kasanayan sa kusina, ang pag-master ng pinaka-karaniwang ginagamit na pagluluto ng kutsilyo ay magbibigay sa iyo ng isang hakbang na mas malapit sa paglikha ng kahanga-hanga, pantay na lutuin, masasarap na pagkain. Alamin kung ano ang pangunahing pagbawas, tulad ng maliliit na dice, batonnet, julienne, brunoise, at iba pa.
02 ng 12
Malaking Dice
Pangunahing Kutsilyo. Larawan © Danilo Alfaro Ang malaking dice ay isang kusinang cut ng culinary na nagsusukat ng 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Ang parisukat na cut na ito ay kadalasang ginagamit para sa mga gulay tulad ng patatas, at kung minsan ay mga prutas tulad ng pakwan.
03 ng 12
Batonnet
Pangunahing Kutsilyo. Larawan © Danilo Alfaro Ang batonnet (binibigkas bah-tow-NAY) ay karaniwang gumagawa ng isang hugis-parihaba na panukalang 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 hanggang 3 pulgada. Ito rin ang panimulang punto para sa isa pang hiwa, ang daluyan dice.
04 ng 12
Medium Dice
Pangunahing Kutsilyo. Larawan © Danilo Alfaro Ang medium dice ay sumusukat sa 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch, at isang mas maliit na bersyon ng malaking dice. Ito ay karaniwang isang mahusay na pagpipilian kapag ang mga recipe ay hindi tumutukoy sa laki ng dice at ang listahan ng sahog ay nagsasabing "diced tomatoes."
05 ng 12
Allumette
Pangunahing Kutsilyo. Larawan © Danilo Alfaro Pagsukat ng 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 hanggang 3 pulgada, minsan ang allumette ay tinutukoy na "cutstick matchstick." Ito rin ang panimulang punto para sa maliit na dice.
06 ng 12
Maliit na Dice
Pangunahing Kutsilyo. Larawan © Danilo Alfaro Ang littlest ng dice cuts, ang maliit na dice ay sumusukat ng 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch at ginawa sa pamamagitan ng pagpipiraso ng allumette sa 1/4-inch na seksyon.
07 ng 12
Julienne
Pangunahing Kutsilyo. Larawan © Danilo Alfaro Ang kunin ng julienne ay sumusukat sa 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 pulgada at karaniwang ang allumette ay pinaputok muli. Madalas mong gagamitin ang cut na ito para sa mga karot, kintsay, o patatas, at makita ang mga manipis na piraso na ginamit bilang dekorasyon.
08 ng 12
Brunoise
Pangunahing Kutsilyo. Larawan © Danilo Alfaro Ang brunoise cut ng kutsilyo (binibigkas BROON-wahz) ay sumusukat sa 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch, na ginagawang pinakamaliit sa dice cuts. Brunoise ay karaniwang ginagamit para sa mga garnishes.
09 ng 12
Fine Julienne
Pangunahing Kutsilyo. Larawan © Danilo Alfaro Ang pinong julienne cut knife ay sumusukat sa 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inches. Ito rin ang panimulang punto para sa pinong cut ng brunoise . Ang cut na ito ay madalas na ginagamit para sa mga garnishes.
10 ng 12
Fine Brunoise
Pangunahing Kutsilyo. Larawan © Danilo Alfaro Ang pinong brunoise cut na kutsilyo (binibigkas BROON-wahz) ay sumusukat sa 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Tiyak na ito ay napakaliit!
11 ng 12
Mince
Katie Workman Mas maliit kaysa sa isang mahusay na brunoise, ang mince ay mas tumpak dahil ito ay dapat na makinis cut. Kadalasan naming mince ang bawang, o iba pang mga aromatics, kapag nais namin ang lasa na ipamahagi nang higit pa sa buong ulam.
12 ng 12
Chiffonade
Molly Watson Ang hiwa na ito ay higit sa lahat na ginagamit para sa dahon ng gulay at sariwang damo, sa partikular, basil. Ang mga dahon ay nakasalansan, pinagsama, at pagkatapos ay hiwa nang patayo, lumilikha ng mga manipis na piraso.