Ang recipe na ito para sa Aleman braised baboy at repolyo, o Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl sa Aleman, ay ang aking pagbagay ng isang tradisyonal na Aleman Eisbein Mit Sauerkraut (salt-cured baboy bukol o hock ) sa isang araw na wala akong sangkap sa kamay.
Sa halip, nilagyan ko ng isang marbled na piraso ng sariwang pork tiyan (maaaring gamitin ang balikat ng baboy sa halip) sa ibabaw ng berdeng repolyo na may lasang puting alak at suka. Dito, ang berde na repolyo ay hinangong tulad ng pulang repolyo, at ang bahagyang pinaikling pagluluto ng likido ay ginagawang lasa tulad ng sauerkraut , ngunit may mas kaunting asin. Ito ay isang magandang halimbawa ng Hausmannskost (pagluluto sa bahay), o masaganang ginhawa na pagkain para sa pamilya.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kutsarang cooking oil
- 1 kutsarang mantikilya
- 1 malaking sibuyas (diced)
- 1 libra repolyo (berde, hiwa manipis)
- 1 bay dahon
- 3 juniper berries
- 3 cloves (buong)
- 10 peppercorns
- 1 kutsaritang asin
- 1 kutsarang apple cider cuka
- 2 tasa puting alak (tuyo)
- 2 hanggang 3 pounds baboy tiyan (o sariwang baboy balikat)
- Opsyonal: kulay-gatas
- Opsyonal: German mustard
Paano Gawin Ito
- Heat 1 kutsarang langis at 1 kutsarang mantikilya sa 4-6-quart Dutch oven . Idagdag ang diced sibuyas at sauté hanggang sa translucent, pagkatapos ay idagdag ang manipis na hiwa ng repolyo at pukawin na magsuot ng taba.
- Maglagay ng 1 bay leaf, 3 juniper berries, 3 whole cloves at 10 peppercorns sa gitna ng isang square ng cheesecloth. Ikabit ito sa isang bundle na may kable at itinapon sa tuktok ng repolyo (o itapon ang mga ito sa maluwag, kung hindi mo naisip).
- Magdagdag ng 1 kutsaritang asin, 1 kutsarang cider cuka at 2 tasang dry white wine at dalhin sa isang pigsa.
- Maglagay ng baboy sa tuktok ng repolyo, takpan ng masikip na talukap ng mata at bawasan ang init.
- Kumulo para sa tatlong oras, o hanggang karne ay malambot at madaling i-cut.
- Alisin ang karne sa isang pinggan at panatilihing mainit-init.
- Upang tapusin ang repolyo, mayroon kang maraming mga pagpipilian. Baka gusto mong lutuin ang likido, pagkatapos ay palaputin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 hanggang 2 kutsarang harina na ginawa sa isang slurry na may bahagi ng likido at pagluluto ito hanggang sa makapal. Ang isa pang pagpipilian ay upang magdagdag ng ilang mga tablespoons ng kulay-gatas sa repolyo (huwag pakuluan pagkatapos).
- Season na may lasa na may asin, paminta, mustasa at marahil isang kurot ng asukal.
- Paglingkuran ang baboy at repolyo na may patatas, minasa o pinakuluan, at minasa, sariwang mga gisantes (walang mint).