Ang sinulid na damo ng tiyan ng baboy na ito ay gumagawa ng isang makatas na piraso ng karne kung inuukol mo ito sa dry rub sa isang gabi.
Kadalasang ginagamit ng buong lutuing European ang paggamit ng buong hayop - Hindi isang onsa ng mga hayop na pinapatay nila ay nasayang. Mga ulo, paa, tail, innards at higit pa lahat ay makahanap ng isang lugar sa culinary repertoire.
Ang tiyan ng baboy , isang beses na itinuturing na karne ng scrap at itinapon sa sopas o repolyo ng palayok, ay itinuturing na tulad ng pagkahari sa mga naka-istilong restaurant sa buong mundo. Ito ay isang mataba na piraso ng karne, ngunit kapag pinangangasiwaan ng maayos, ito ay masarap.
Ang recipe na ito para sa braised baboy tiyan ay mula sa chef Donald Link ng Cochon Restaurant sa New Orleans. Siya at ang kanyang kasosyo, ang chef na si Stephen Stryjewski alam ang kanilang baboy. Sa katunayan, ang cochon , ang pangalan ng kanilang restawran ay mula sa Pranses at nangangahulugang "baboy" sa wikang Ingles, at iyon ang kanilang espesyalista.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Dry Rub Marinade:
- 1 kutsara
- kosher asin
- 1 kutsarang fennel seed (lupa)
- 1 kutsara
- allspice (lupa)
- 1 kutsarang black pepper (lupa)
- Para sa Pork:
- 1 1/2 pounds baboy tiyan (sa isang hugis-parihaba piraso, hindi bababa sa 60 porsiyento sandalan)
- Para sa Braising Liquid:
- 1 medium dilaw na sibuyas (
- tinadtad )
- 1 malaking karot (peeled and chopped)
- 3 buto-buto kintsay (tinadtad)
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 3 cloves bawang
- 3 mga kamatis (buong)
- 2 tasang tuyo puting alak
- 2-inch na kanela stick
- 1 bituin anis (kabuuan)
- 2 juniper berries (buong)
- 1 cardamom pod
- 1 sibuyas (kabuuan)
- 1-quart chicken stock
Paano Gawin Ito
Gawin ang Dry Rub Marinade
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang asin, fennel seed, allspice, at black pepper hanggang lubusan na halo.
- Kuskusin sa lahat ng panig ng tiyan ng baboy. Ilagay ang tiyan sa isang nonreactive pan at itaas ang karne na may anumang natitirang dry rub na pampalasa. Cover na may plastic wrap at palamigin sa magdamag.
Gawin ang Braising Liquid at Cook
- Sa isang malaking kasirola, sibuyas sibuyas, karot, at kintsay sa langis ng oliba hanggang malambot, mga 5 minuto. Magdagdag ng bawang at kamatis at magluto ng isa pang 5 minuto. Magdagdag ng alak at lutuin hanggang sa umiwas. Magdagdag ng kanela stick, star anise, juniper berries, cardamom, clove, at stock ng manok . Dalhin sa isang pigsa.
- Heat oven sa 325 F. Tanggalin ang tiyan mula sa ref at ilagay sa isang pan sa litson na may takip.
- Ibuhos ang mainit na matitigas na likido sa tiyan ng baboy. Takpan at ilagay sa oven. Magluto ng 3 1/2 na oras o hanggang sa ganap na malambot kapag tinusok ng isang tinidor. Ang baboy tiyan ay maaaring maging handa hanggang sa puntong ito at palamigan sa braising likido hanggang handa na upang magpatuloy sa susunod na hakbang.
- Alisin ang tiyan mula sa braising likido at cool na. Heat oven hanggang 400 F. Putulin ang tiyan sa 4 na bahagi. Sauté sa isang mainit na kawali na may isang maliit na langis para sa 2 minuto, taba side down. Tapusin ang pag-init sa oven sa loob ng 5 minuto.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 668 |
| Kabuuang taba | 27 g |
| Saturated Fat | 9 g |
| Unsaturated Fat | 13 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sosa | 2,052 mg |
| Carbohydrates | 34 g |
| Pandiyeta Fiber | 7 g |
| Protina | 52 g |