Napag-isipan mo na ba ang paggawa ng iyong sariling pinausukang karne ? Ang Aleman Black Forest Ham recipe o Schwarzwaelder Schinken ay isang madaling proyektong beginner para sa mga do-it-yourselfers na nagbubunga ng masarap at mabilis na mga resulta.
Ang tunay na Aleman Black Forest ham ay tumatagal ng ilang buwan upang makagawa. Ito ay malamig na pinausukan (mababang temperatura) at pagkatapos ay naka tuyo. Habang iyon ang pinakamahusay na ginawa ng mga propesyonal, maaari naming gamitin ang mga amateurs ang ilan sa mga parehong mga trick upang gayahin ang panlasa at apila ng Schinken na ito. Iyon ay mahalaga lalo na kung hindi natin mabibili ang tunay na bagay.
Sa ganitong recipe, karne ay cured para sa 4 na oras, pagkatapos ay pinausukang para sa mas mababa sa 2 oras. Gumagamit ito ng tradisyonal na Black Forest pampalasa at paninigarilyo sa mga puno ng pino, tulad ng ginagawa nila sa Schwarzwald (Black Forest). Sinasabi ng ilang mga naninigarilyo na maiwasan ang mga puno ng pino dahil sa mga pine tara na naroroon, ngunit ito ay kung paano ito tradisyonal na ginawa sa Alemanya.
Bago ka magsimula
Kung hindi mo pa kailanman pinausukan ang karne, ang mga magagandang lugar na magsisimula ay ang mga artikulo na " Usok " at " Paninigarilyo sa Isang Uling Gripo " ni Derrick Riches.
Aling Cut ang Pinakamahusay na Gamitin?
Ang "ham" ay maaaring gawin mula sa halos anumang piraso ng karne mula sa baboy. Ginamit ko ang bahagi ng balbula karne na konektado sa loin. Ang piraso ng karne ay binubuo ng maraming maliliit na kalamnan na pinagsama-sama ng taba at sinew at hindi madalas na binili para sa sariwang pagkain. Dahil sa pagbuburo at mabagal na pagluluto, ang karne ay malambot at napakasarap.
- Kagamitan:
- Pine at / o juniper wood chips
- Smoker o grill
- Uling
- Meat thermometer
Ano ang Kakailanganin mo
- Pork:
- 2.2 pounds / 1 kilo baboy (mataba bahagi ng loin o ham, hindi lalagpas sa dalawang pulgada)
- Dry na Gamutin:
- 4 ounces asin (
- tama )
- 2 ounces sugar
- 1/2 onsa asin (pink)
- Spice Rub:
- 2 tablespoons itim
- peppercorns
- 2 tablespoons juniper berries
- 10
- bay dahon (buong)
- 2 kutsarita
- kulantro (buto)
- 2 kutsarita marjoram (tuyo)
Paano Gawin Ito
Nagsisimula
- Alisin ang makapal na mga piraso ng taba mula sa karne. Maaari kang mag-iwan ng manipis na layer. Paghaluin ang mga sangkap na Dry Cure at amerikahan ang karne nang pantay-pantay sa pinaghalong. Dahil sa mga nitrite sa asin, huwag ipaalam sa mga tao o mga alagang hayop ang pinaghalong.
- Ilagay ang karne sa isang non-metal na lalagyan (tulad ng isang Pyrex casserole dish), takip sa plastic wrap at palamigin para sa 4 na oras. Ang likido ay kukunin mula sa karne.
Simulan ang Paninigarilyo
- Sa tatlong oras na marka, simulan ang iyong uling na uling. Magbabad sa 2 tasa (o kaya) ng mga chips ng kahoy sa ilang tubig.
- Hugasan ang lahat ng asin sa ilalim ng tubig at patuyuin ang tuyo sa mga tuwalya.
- Gawin ang spice rub by grinding together (gusto kong gumamit ng lumang, electric, blade coffee grinder), ang buong pampalasa, dahon ng bay at tuyo ang marjoram, at magwiwisik sa lahat ng panig ng karne, pagpindot upang sumunod.
- Ilagay ang iyong paninigarilyo tray (o aluminum foil tray) sa tuktok ng uling at idagdag ang 1/2 tasa na basa na mga chip ng kahoy. Ilagay ang grill sa itaas na, hindi hawakan.
- Ilagay ang karne sa grill grate, takip at usok ng 1 1/2 oras, hanggang sa panloob na temperatura ay 150 degrees F. o sa itaas. Magdagdag ng mas maraming basa chips, kung kinakailangan, upang mapanatili ang usok.
- Ang karne ay handa na ngayon upang kumain o gamitin sa mga recipe tulad ng pea sopas, lentil nilagang, o kumain ng ito tulad ng almusal ham o tumaga ito at budburan sa salad. Maaari mong balutin ang mga chunks sa plastic at i-freeze sa loob ng ilang buwan, o palamigin sa loob ng dalawang linggo.
Ang recipe na ito ay inangkop mula sa recipe para sa Tasso Ham (isang Creole delicacy) sa "Charcuterie" sa pamamagitan ng Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), isang mahusay na nakasulat na cookbook sa sausage, ham, bacon at iba pang napanatili pagkain.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 505 |
| Kabuuang taba | 25 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sosa | 8,576 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 47 g |