At Paano I-Cook ang mga ito
Ang loin at ham ay bumubuo ng 50 porsiyento ng baboy na ibinebenta sa mga supermarket. Ang mga modernong pigs ay pinatubo na may mas mababa taba, na maaaring magresulta sa baboy na madaling higit sa lutuin at matuyo. Dahil ang loin ay kaya matangkad, kakailanganin mong magdagdag ng ilang mga taba upang panatilihing ito makatas. Bilang pangkalahatang tuntunin, kapag bumili ka ng chops ng baboy, kunin ang buto-in chops; mas malusog sila kaysa sa walang buto at may sapat na marbling ng taba upang panatilihing basa ang baboy kapag niluto.
Butchering ng Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 ng 06
Loin Rib Chops
Imahe © Gene Gerrard Ang loin rib chop ay gupitin mula sa hulihan ng loin at katulad ng isang beef t-bone steak. Ang rib chop ay maaaring i-cut sa isang bahagi ng lino, tulad ng isang porterhouse steak, upang ang isang bahagi ng paghahati ng buto ay firm karne loin, at ang iba pang mas maliit na gilid ay malambot tenderloin karne. Ang bawat isa ay may natatanging lasa at pagkakayari.
Ang lomo ng bahagi ng loin rib chop ay may gawi na magluto nang mas mabilis kaysa sa bahagi ng loin. Pinakamainam na mag-asin o mag-agila ng mga chops, pagkatapos ay lagyan mo sila ng mataas na init at tapusin ang mga ito nang mabagal.
02 ng 06
Loin Rib Roast
Larawan © Michael Mulligan Ang inihaw na rib ng tsaa ay maihahambing sa isang inihaw na karne ng baka na nakatayo sa tungkod o tungkod ng tupa. Ang mga buto ng chine (o gulugod) ay pinutol upang paganahin ang larawang inukit, ngunit ang mga buto sa likod ng sanggol ay naka-attach pa rin.
Ang center cut rib roast ay may 6 hanggang 8 buto at ang pinaka-kanais-nais pati na rin ang pinakamahal.
Ang isa sa mga pinakatanyag na paraan upang magluto ng isang lusaw na panggatong para sa isang holiday meal ay isang pinalamanan na inihaw na korona ng baboy.
03 ng 06
Boneless Loin
Butterflied Pork Loin Chop. Imahe © Gene Gerrard Ang isang boneless loin roast ay gupitin sa pamamagitan ng pag-alis sa mga buto-buto ng gilid at layer ng back fat. Depende sa laki at lahi ng baboy, ang likod na taba ay maaaring maging halos 2-pulgada makapal. Ang taba sa likod ay napakahusay para sa pagbubuhos ng mga karne para sa litson. Ang loin ay malambot at matangkad, ngunit maaari itong matuyo at matigas sa pagluluto.
Ang Canadian bacon (kilala rin bilang peameal bacon) ay ginawa mula sa cured boneless loin.
Isa sa mga pinaka-popular at sikat na Italyano recipe ay para sa porchetta , isang pinalamanan boneless loin inihaw na nakabalot sa baboy tiyan.
Ang boneless loin ay maaaring i-cut sa chops at butterflied. Katulad ng loin chops, ang boneless loin ay madaling matutuyo kung ito'y luto. Gamitin ang chart na ito upang matulungan kang magluto ng baboy ganap na ganap.
04 ng 06
Tenderloin
Imahe © Gene Gerrard Ang tenderloin ay isang mahabang makitid, tapered na kalamnan na nasa ilalim lamang ng loin na nagsisimula sa likod ng huling tadyang. Dahil ang kalamnan ay hindi ginagamit ng baboy, ang malambot na lino ay ang pinaka-malambot na hiwa. Ito ay halos walang taba at napaka banayad sa lasa.
Ang malambot na lomo ay maaaring itinapon ng buong at gupitin sa mga medalyon o butterflied at inihaw.
05 ng 06
Ham
Fresh Ham. Imahe © Gene Gerrard Ang hamon ay isa sa apat na pangunahing pagbawas at pinutol mula sa dalawang hulihan binti ng baboy sa itaas ng hock. Ang ham ay arguably ang pinaka-popular na hiwa ng baboy. Ito ay pinutol mula sa dalawang hulihan binti ng baboy at ibinebenta ang sariwa, niluto o pinagaling.
Ang USDA ay tumutukoy sa hamon bilang sariwang (uncured, buong paa), pinausukan, dry-cured at wet o brine-cured. Ang sumusunod na artikulo ay napupunta sa detalye tungkol sa hamon, kung paano ito inihanda at kung ano ang hahanapin kapag namimili ka para sa hamon.
06 ng 06
Hock & Trotter
Imahe © Gene Gerrard Ang hock ay ang bahagi ng binti ng baboy sa ibaba ng tuhod at sa itaas ng bukung-bukong. Ang hock ay binubuo ng karne, buto, tendons at balat at nangangailangan ng mahaba, basa-basa na pagluluto upang maging nakakain. Ito ay gumaling ngunit madalas na pinausukan at nagdaragdag ng matinding lasa sa mga sarsa, stews at braises.
Ang paa ng baboy, na gupit mula sa bukung-bukong, ay tinatawag na trotter . Hanggang kamakailan lamang, ang mga trotter ay ginamit nang una sa US Southern cuisine, ngunit magagamit na sila ngayon bilang isang specialty menu item sa high-end na restaurant.