Ang hork hocks, na tinatawag ding mga buko o ham hocks, ay kilala bilang golonka (goh-LOHN-kah) sa Polish.
Ang hock ay talagang ang bukung-bukong ng baboy. Ang mga sariwang hocks ay tradisyonal. Ang mga pinausukang hocks ay hindi tradisyonal, ngunit kung iyon ang lahat ng maaari mong mahanap, tandaan upang mabawasan ang asin sa recipe na ito. Sa pangkalahatan, payagan ang 1 hock bawat tao.
Ang Golonka ay itinuturing na pambansang pagkain ng Poland at maaaring maging handa sa maraming paraan. Gusto kong pakuluan muna ako (i-save ang mayaman na stock para sa sopas) at pagkatapos ko tapusin ang mga ito sa oven na may isang glaze ng serbesa at honey.
Ang mga hokes ay masarap na hinahain sa pamamagitan ng sauerkraut, pinakuluang patatas o dumplings , rye bread , maanghang mustasa at malamig na serbesa.
Ihambing ang recipe na ito kasama ang chef Bogdan Gałązka's Knuckles of Pork sa Beer Recipe (Golonka w Piwie).
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa mga Hocks:
- 4 malaking hocks (o ham hocks, fresh o smoked)
- 1 kutsara asin (mas mababa kung gumagamit ng mga pinausukang hocks)
- 1
- bay dahon
- 6 black peppercorns
- Opsyonal: 2
- mga dyuniper na berde
- 1 malaking karot (peeled)
- 1 malaking sibuyas (peeled at quartered)
- 1 piraso parsnip (peeled)
- 1 tadyang kintsay
- 2 cloves bawang (tinadtad)
- 1 kutsarang sariwang perehil (tinadtad)
- 1 kutsaritang gulay (opsyonal)
- Para sa Glaze:
- 1/2 hanggang 1 ay maaaring serbesa
- 2 hanggang 4 tablespoons honey
- 2 tablespoons nakareserbang pagluluto likido
Paano Gawin Ito
Gawin ang Hocks
- Ibababa ang anumang buhok sa 4 na malalaking sariwang baboy sa isang bukas na apoy. Banlawan at ilagay ang hocks sa isang malaking lidded Dutch oven o palayok. Magdagdag ng sapat na tubig upang takpan ng ilang pulgada. Dalhin sa isang pigsa, skimming off ang anumang foam na rises sa ibabaw.
- Magdagdag ng 1 kutsarang asin (mas mababa sa paggamit ng mga pinausukang hocks), 1 bay leaf, 6 black peppercorns, 2 juniper berries (kung gumagamit), 1 malaking peeled carrot, 1 large peeled at quartered sibuyas, 1 pirasong peeled parsnip, cloves minced na may bawang, 1 kutsara ang tinadtad na sariwang perehil at 1 kutsaritang buto (kung ginagamit), at ibalik sa pigsa.
- Bawasan ang init sa isang simmer, takpan at magluto ng 1 1/2 hanggang 3 oras o hanggang ang karne ay lalong bumabagsak sa mga buto.
- Heat oven sa 375 degrees. Alisin ang hocks mula sa palayok, na tinutustusan ang pagluluto likido (kakailanganin mong 2 tablespoons para sa glaze at ang natitira ay maaaring maging base para sa isang mahusay na sopas) at ilipat sa isang baking pan na lamang accommodates ang karne. Gusto mo ang hocks ay halos hawakan.
Gawin ang salamin
- Sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng 1/2 hanggang 1 beer, 2-4 talespoons honey at 2 tablespoons resereved cooking liquid. Ang init hanggang honey ay natunaw.
- Ibuhos ang halo sa ham hocks at maghurno ng 30 hanggang 45 minuto, paminsan-minsan na pag-aani, hanggang ang karne ay ganap na malambot at makintab.
- Tandaan: Pumirma ang pagluluto likido, itulak ang mga gulay upang kunin ang kanilang mga juices, ginaw at pagkatapos ay i-skim off ang congealed taba. Gamitin upang gumawa ng soups, repolyo, beans o anumang iba pang ulam.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 276 |
| Kabuuang taba | 7 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sosa | 1,905 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 19 g |