Ang "Eisbein" ay isang bukol na pinagaling na baboy na pinababa sa loob ng ilang oras sa sabaw at pagkatapos ay nagsilbi ng sauerkraut at purong mga gisantes . Ito ay isang espesyalidad sa Berlin at isang paborito para sa mga turista sa mga restawran. Dahil ito ay simmered, ito ay hindi crispy sa labas. Ang Eisbein ay maaaring gawin sa bahay na may mga simpleng sangkap at mahusay na mga resulta.
Ano ang Kakailanganin mo
- Brine:
- 1/2 tasa tama ang asin para sa bawat isang bahagi ng tubig
- (1 1/2 teaspoons pink salt o DQ Curing Salt bawat quart of water
- 1 tubig na quart
- Pig buko o hocks na may balat o balat pa rin nakalakip
- Sabaw: (Anuman o lahat ng mga sangkap na ito sa isang simmering sabaw)
- Marjoram
- Dahon ng Bay
- Allspice
- Itim na paminta
- Koriander
- Mga dyuniper berry
- Mga clove ng bawang
- Karot
- Mga sibuyas
- Sugar
Paano Gawin Ito
Gamutin ang baboy
- Kung makakakita ka ng mga lobo ng sariwang baboy dapat mo itong gamutin bago kumain. Ang paggamot ng asin sa kanila ay nagbibigay ng baboy na may asin at inaalis ang ilan sa tubig, na tinututunan ang lasa ng karne. Subukan ang isang lokal na tindahan ng groseri na may mga serbisyo sa karne ng on-site o isang tindahan ng etniko at pag-order. (Kung bumili ka ng hocks o luck-cured, lumaktaw ka sa susunod na seksyon sa pagluluto sa kanila.)
- Upang gawing brine, gumamit ng 12 porsiyento na solusyon ng asin ayon sa timbang. I-dissolve ang 1 1/2 tasa ng masarap na asin at 1 1/2 kutsarita ng kulay-rosas na asin sa bawat litro ng tubig. Gumawa ng sapat na upang masakop ang lahat ng iyong baboy at lubusan ginaw ng tubig bago magpatuloy.
- Gumamit ng non-reactive na lalagyan upang mag-asin (magaling) ang baboy. Ang plastic, kabilang ang plastic zip lock bags, ay gagana, tulad ng anumang iba pang mga salamin o enamel pans. Ilagay ang baboy sa lalagyan at idagdag ang brine upang takpan at palamigin.
- Iwanan ang baboy sa mag-asim para sa 1 hanggang 5 araw sa refrigerator. Ang mas mahaba ito ay nakaupo sa mag-asim, ito ay magiging asin. Kung ito ay nasa mga bag, i-turn minsan o dalawang beses sa isang araw upang muling ipamahagi ang brine.
Magluto ng Eisbein
- Dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa.
- Hugasan ang napagaling na baboy sa ilalim ng tubig at ilagay sa tubig na kumukulo . Dalhin ito pabalik sa isang pigsa, tanggalin ang kapa mula sa ibabaw at buksan ang init sa mababa.
- Magdagdag ng mga pampalasa at gulay na gusto mo para sa lasa. Maaari kang magdagdag ng tungkol sa 1 kutsarita ng bawat pampalasa, 1 o 2 mga sibuyas o karot at 2 kutsarita ng asukal sa bawat bahagi ng pagluluto ng tubig. Hindi mo karaniwang kailangan ng asin, dahil ang baboy ay mag-asin ng tubig.
- Simmer ang baboy sa loob ng 2 hanggang 3 oras. Kapag ang balat ay nagsisimula sa paghihiwalay mula sa karne, ang pork knuckle ay tapos na.
- Maaari mong piliin na malutong ang balat (balat) sa pamamagitan ng paglalagay sa ilalim ng broiler sa loob ng 20 minuto o kaya ngunit huwag magluto ito ng masyadong mahaba o ang balat ay masyadong matigas sa ngumunguya.
Mga Tala
Ang ilang mga recipe ay nawala ang paggamot ng asin (kulay-rosas na asin). Kung hindi mo ginagamit ang paggamot ng asin, ang baboy ay hindi magiging kulay rosas (mula sa isang pakikipag-ugnayan sa molekular, hindi mula sa tinain sa asin) at ang lasa ay bahagyang naiiba. Huwag mag-asin ng isang piraso ng karne para sa napakatagal na walang rosas na asin dahil ito ay nagpapanatili ng mga microbes mula sa lumalagong.
- Lahat ng Tungkol sa Nitrates at Nitrites
- Higit pang Impormasyon tungkol sa Nitrates / Nitrites
Maaari mong mag-iniksyon ang baboy na may brine gamit ang 1-inch spacing. Mag-imbak ng 20 hanggang 25 porsiyento ng bigat ng karne sa asin (mga 8 ounce para sa bawat £ 2 karne). Cover na may brine at lunas sa loob ng 2 araw. Cook bilang nakadirekta sa itaas.
Gg