Maliban sa Throubes (isang olibo mula sa isla ng Thassos na pinili kapag ganap na gulang), ang mga olibo na tuwid sa puno ay mahirap at mapait. Ang paggamot ay kung ano ang nag-aalis ng kapaitan. Sa sandaling pinagaling, ang mga olibo ay maaaring maimbak na may mga pampalasa (limon, oregano, bawang, at iba pa), ngunit ang unang hakbang ay ang paggamot.
Ang mga sinaunang Greeks ay gumaling ng olibo sa pamamagitan ng "dry curing" na may asin, at sa paglipas ng mga siglo, iba pang mga pamamaraan ay binuo.
Kung mayroon kang mga puno ng oliba at interesado sa home-curing, madali lang, kailangan lang ng oras. Mayroong ilang mga tradisyunal na pamamaraan na ginagamit sa mga tahanan ng Griyego.
Tandaan: May iba pang mga pamamaraan, ngunit ang mga ito ay mas simple na mga pamamaraan na ginagamit sa maraming mga tahanan sa Griyego.
Water Curing "Smashed" or "Cracked" Olives
(inirerekomenda para sa malalaking berdeng olibo)
Maghugas ng mga olibo. Sa pamamagitan ng isang bato o maso, pumutok ang karne ng olibo, na nag-aalaga na huwag magapi ng hukay. Ilagay ang mga olibo sa isang kawali at takpan ang malamig na tubig sa loob ng 6-8 araw, palitan ang tubig ng dalawang beses sa isang araw, umaga at gabi, hanggang sa ang kapaitan ay nawala (panlasa upang subukan). Kapag handa na, punan ang pan na may brine * (tungkol sa 1 bahagi ng asin sa dagat sa 10 bahagi ng tubig) at lemon juice (tungkol sa 1 bahagi lemon juice sa 10 bahagi ng tubig), ilipat sa garapon kung ninanais, at palamigin para sa ilang oras bago kumain. **
Brine Curing
(inirerekomenda para sa mga itim na oliba )
Maghugas ng mga olibo. Sa isang matalim kutsilyo, gumawa ng isang hiwa sa karne ng oliba (itaas hanggang sa ibaba) nang walang pagputol ng hukay.
Sa kawali, ibabad ang mga olibo sa asin (1 bahagi ng asin hanggang sa 10 bahagi ng tubig). Siguraduhing lubog ang mga olibo (gumamit ng isang bagay upang bigyang-timbang ang mga ito) at takip. Gamutin ang mga olibo sa loob ng 3 linggo, pag-alog ng kawali bawat araw at palitan ang mag-asim bawat linggo, pagkatapos ay tikman ang kapaitan. Ang prosesong ito ay maaaring umabot ng 5 hanggang 6 na linggo depende sa olibo.
Kapag natikman nila ang paraan na gusto mo, ilagay sa garapon na may asin (1 bahagi ng asin sa dagat sa 10 bahagi ng tubig), magdagdag ng 4 tablespoons ng red wine ng suka, at tuktok na may isang layer ng langis ng oliba .
Dry (Salt) Curing
(inirerekomenda para sa malalaking itim na oliba)
Sa labas, ang mga olive layer na may magaspang na asin sa dagat (mga 1 pound ng asin para sa bawat £ 2 ng olibo) sa isang basket, burlap bag, o kahon na may linya na may burlap na nagpapahintulot sa hangin na magpalipat. Iwanan ang mga olibo sa labas na may plastic sa ilalim upang mahuli ang mga duga na natutunaw sa loob ng 3-4 na linggo, nanginginig araw-araw at nagdaragdag ng kaunti pang asin bawat 2 hanggang 3 araw. Lasa para sa kapaitan, ang unang ani ng oliba. Kapag hindi na mapait, maaari mong iwaksi ang labis na asin at panatilihin ang mga ito sa ganoong paraan o iwaksi ang labis na asin at isawsaw ang mga ito nang mabilis sa tubig na kumukulo upang mapupuksa ang asin. Maaari silang marinated para sa isang ilang araw sa langis ng oliba upang mabawi plumpness (ito uri ng paggamot ay shrivel them), o lamang na pinahiran na rin sa langis ng oliba gamit ang iyong mga kamay bago kumain.
Dry (Salt) Curing
(inirerekomenda para sa maliit na itim na oliba)
Sa garapon ng salamin, ang mga alternatibong layer ng mga olibo na may magaspang na asin. Araw-araw para sa 3 linggo, kalugin mabuti at magdagdag ng mas maraming asin upang maunawaan ang juices. Pagsubok para sa kapaitan (ang unang paglubog ng oliba). Patuloy na pagalingin kung nananatili ang kapaitan; kung hindi man, magdagdag ng maligamgam na tubig upang takpan at 4 na kutsarang puno ng magandang kalidad ng red wine vinegar at tuktok na may isang layer ng langis ng oliba.
Handa silang kumain pagkatapos ng 4 hanggang 5 araw.
Oil Curing
Takpan sa langis ng oliba at iwanan ang mga ito nang mag-isa nang ilang buwan. Subukan ang lasa.
Mga Tip Tungkol sa Brine:
- * Ang ratio ng tubig / asin ay perpekto kapag ang isang raw itlog ay lumulutang sa loob nito.
- ** Para sa mga basag na olibo, kapag handa na silang kainin, ilipat sa isang mag-asim na mas maalat upang mapanatili ang mahabang panahon.