Ang kaldero ay maaaring tumutukoy sa parehong damong-gamot at pampalasa. Bagaman ginagamit ang term coriander sa karamihan sa mundo sa pagtukoy sa mga dahon at mga butil ng cilantro , sa Amerika, sa pangkalahatan ay tumutukoy sa pinatuyong butil ng cilantro na ginagamit bilang pampalasa sa buong anyo at lupa. Dahon Cilantro at koriander buto lasa ibang-iba at hindi maaaring substituted para sa bawat isa sa mga recipe.
Ang mga buto ng kuliglig ay bilog at may kulay-kape na kayumanggi.
Ang mga ito ay may isang bit ng isang maanghang, sitrus lasa at ay magagamit sa pasilyo pampaganda ng karamihan sa mga merkado. Kailangan mong magbayad ng espesyal na atensyon sa mga tagubilin ng recipe pati na rin kung paano nakalista ang sahog upang matukoy kung nilayon ng may-akda ang mga buto o mga dahon na gagamitin sa recipe .
Kasaysayan ng kulantro
Ang kaldero ay isa sa mga pinakalumang damo at pampalasa sa rekord. Ang kuliglig ay binanggit sa Biblia, at ang mga buto ay natagpuan sa mga lugar ng pagkasira mula noong 5000 BC Ang pangalan nito ay nagmula sa salitang Griyego na koris , nangangahulugang isang mabaho na bug. Ito ay malamang na isang sanggunian sa malakas na aroma na ibinigay sa pamamagitan ng dahon ng cilantro kapag sila ay nabugbog.
Herbs vs. Spices: Ano ang Pagkakaiba?
Ang mga damo ay sariwa, dahon ng isang halaman. Ang mga damo ay nag-iiba sa lasa at maaaring matamis, maanghang o masarap. Ang mga pampalasa ay nagmumula sa mga binhi, ugat o balat ng halaman at itinuturing na isang nakakain na bahagi ng halaman, bukod sa dahon, na magagamit sa panimpla.
Pareho ang ilang mga halaman. Sa kasong ito, ang cilantro ay tumutukoy sa mga dahon at kulantro ay tumutukoy sa mga buto.
Ang Koriander Plant
Ang kulantro ay isang miyembro ng parsley ( Apiaceae ) na pamilya. Ito ay isang taunang planta na lumalaki sa payat na berdeng mga tangkay. Ang halaman ay maaaring lumaki hanggang tatlong talampakan ang taas at ang mga dahon ay katulad ng dahon ng perehil.
Kapag ang mga bulaklak ng kulantro, ito ay gumagawa ng mga puting bulaklak, na may isang hint ng mga lilang, at bilog, mapulang kayumanggi buto. Ang mga buto ay maaaring anihin at magamit bilang pampalasa. Ang kawayan ay lumalaki bilang isang katutubong halaman sa buong mundo, kabilang ang Europa, Asia, Africa at sa Amerika.
Gamit ang Koriander at Cilantro
Ang paggamit ng kulantro ay lubos na naiiba mula sa paggamit ng cilantro dahil ang kanilang mga lasa at mga texture ay ganap na naiiba. Sa pangkalahatan, ang mga buto ng kulantro ay pinirito bago gamitin, at ang kulantro ay ginagamit bilang pampalasa upang magluto ng mga bagay tulad ng curry at sa mga inihurnong gamit. Ang Cilantro ay kadalasang ginagamit bilang isang dekorasyon o idinagdag sa huling minuto sa lasa ng mga pagkain mula sa paghalo-fries sa tacos.
Tulad ng kanilang mga diskarte sa pagluluto ay naiiba, sa gayon ay ang mga gawi sa imbakan ng kulantro at cilantro. Ang karamihan ng mga kulantro ay pinatuyo at dapat itago sa isang masikip na lalagyan sa temperatura ng kuwarto. Ang Cilantro ay karaniwang nakaimbak ng malamig, alinman sa refrigerator o freezer.
Ang lasa ng cilantro ay inilarawan bilang lemony, tart at citrusy. May isang maliit na bahagi ng mga tao na sa tingin cilantro panlasa tulad ng sabon. Ito ay maaaring maiugnay sa isang bihirang gene na nakikita ang mga kemikal na aldehyde, na naroroon din sa sabon. Kapag nagluluto para sa maraming tao, isang karaniwang kapalit ng cilantro ay perehil.