Trademark Latin Mix Dates to 14th-Century Spain
Ang Sofrito ay ginagamit sa pagluluto sa buong Caribbean at lalo na sa Puerto Rico at sa Dominican Republic. Ito ay isang mabangong timpla ng mga damo at mga pampalasa na ginagamit sa panahon ng hindi mabilang na pagkain, tulad ng stews, beans, kanin, at paminsan-minsang karne. Sa karamihan ng mga kaso, ang sofrito ay ang pundasyon kung saan ang natitirang bahagi ng isang recipe ay itinayo. Daan-daang mga recipe mula sa Latin Caribbean at iba pang mga bansa sa Latin America ay nagsisimula sa pagsasabi, " Gumawa ng isang sofrito ." Ito ay mahalaga sa lutuing Latin, ngunit hindi nagmula ang sofrito doon, at hindi ito eksklusibo sa Caribbean o Latin American cooking.
Mga pinagmulan at Kasaysayan ng Kasaysayan
Ang salitang "sofrito" ay Espanyol. Nangangahulugan ito na gaanong magprito ng isang bagay, tulad ng sauteing o stir-frying. Ito ay isang pamamaraan na dinala sa kanila ng mga colonistang Espanyol kapag sila ay nanirahan sa Caribbean at Latin America simula sa huli ng 1400s.
Ngunit ang sofrito ay mas matanda pa kaysa sa na. Ang unang nabanggit na pagbanggit ng pamamaraan ay tinutukoy bilang " sofregit " sa "Libre de Sent Sovi," circa 1324. Ang cookbook na ito mula sa rehiyon ng Catalan ng Espanya ay isa sa mga pinakalumang sa Europa, kaya ligtas na sabihin na ang sofrito ay isang sangkap at isang pamamaraan sa lutuing Catalan mula noong mga panahong medyebal.
Maaari din naming makita ang isang ugnayan sa sofrito sa derivation ng Catalan salita "sofregit," na nagmumula sa pandiwa sofrefir , na nangangahulugan sa ilalim-magprito o magprito nang basta-basta. Ang ideya ng Catalan ng Pagprito nang basta-basta ay sinadya upang magprito ng dahan-dahan sa isang mababang apoy.
Ang unang sofregit ay lamang ng isang confit ng mga sibuyas at / o leeks na may bacon o asin baboy idinagdag kung sila ay magagamit.
Sa kalaunan, idinagdag ang mga damo at iba pang mga gulay sa halo. Ang mga kamatis ay hindi naging bahagi ng sofregit hanggang sa ibalik sila ni Columbus mula sa Americas noong unang bahagi ng ika-16 siglo. Ang sofrito ng Espanyol ngayon ay kinabibilangan ng mga kamatis, peppers, sibuyas, bawang, paprika at langis ng oliba.
Mga Pagkakaiba ng Caribbean
Ang mga mix ng Sofrito ay may kulay mula sa berde hanggang orange hanggang sa maliwanag na pula.
Naglalaman din ito ng lasa mula sa mahinahon hanggang sa maanghang.
Sa teknikal na pagsasalita, sofrito ay hindi kahit na isang recipe o ulam; ito ay isang paraan ng pagluluto. Ipinaliliwanag nito kung bakit maraming mga pagkakaiba-iba batay sa mga kadahilanang panlipunan at pangkultura. Ang magkakaibang lasa at sangkap ay magkakaiba batay sa bansa o isla, gayundin sa iba pang mga pagkakaiba sa socio-kultura.
- Ang Sofrito ay tinatawag na recaito sa Puerto Rico. Ang matabang damo culantro at ajies dulces (matamis chili peppers) ay ang kontribusyon lasa profile.
- Ang Dominican sofrito, na tinatawag na sazon , ay gumagamit ng suka para sa isang punch at annatto para sa kulay.
- Ang Cuban sofrito ay gumagamit ng mga kamatis at pulang kampanilya peppers para sa tamis at idinagdag na kulay, at kasama rin dito ang diced ham.
- Ang Yucatan area ng Mexico, na may hangganan sa Caribbean, ay may sarili nitong bersyon ng sofrito na gumagamit ng habaneros para sa isang maanghang na sipa.
Ang Sofrito ay kinakain sa maraming iba't ibang mga paraan na may mga paraan ng paggawa nito. Sapagkat kadalasan ang unang bagay na pumasok sa isang kaldero sa pagluluto, ito ay maaaring maging basta na lamang upang dalhin ang mga lasa ng aromatics. Ngunit kung minsan, sa iba pang mga recipe, ang sofrito ay hindi idinagdag hanggang sa katapusan ng panahon ng pagluluto, at kung minsan ay ginagamit din ito bilang isang topping sauce para sa mga inihaw na karne at isda.
International Variations
Ang "Libre de Sent Sovi" ay may malaking impluwensya sa lutuing Pranses at Italyano.
Karaniwang makakahanap ng mga katulad na sopistikadong pamamaraan sa France, na tinatawag na mirepoix , at sa Italya, na tinatawag na soffrito o battuto. Ang Portugal ay may isang bersyon na tinatawag na refogado. Kinuha ng Espanyol ang pamamaraan sa kanilang mga kolonya sa buong Latin America, kung saan ito ay tinatawag na sofrito, at sa Pilipinas, kung saan ito ay tinatawag na ginisa.