Isama ang Maraming Gamit na Gulay sa Pasta, Pizza o Salad
Ang Arugula (binibigkas na "ah-ROO-ga-la") ay isang uri ng dahon sa halaman na may lasa na mula sa nutty o woodsy sa peppery at maanghang. Maaari mo ring nakita na tinutukoy itong "rocket," pagkatapos ng French roquette. Kabilang sa iba pang mga pangalan ang rucola at rugula.
Dahil lumalaki ito sa rehiyon ng Mediteraneo, na sumasaklaw sa mga bansa tulad ng Pransya, Espanya, Italya at Greece, pati na rin sa Turkey, sa Gitnang Silangan at Hilagang Aprika, ang mga lutuin kung saan ang tradisyonal na ginamit ang arugula.
Ngunit dahil ang klima ng California at Mexico ay higit na katulad ng sa Mediteraneo, ang arugula ay lalong nilinang sa kabilang panig ng Atlantiko.
Gayunman, ang mga ugat nito sa Mediteraneo ay nangangahulugan na ang lasa nito ay may kabagay sa iba pang mga sangkap na pangkaraniwan sa rehiyong iyon. Mag-isip ng langis ng oliba, para sa isang halimbawa. Pinagsasama rin nito ang malambot, malambot na mga keso tulad ng sariwang mozzarella o burrata, na may maanghang na lasa ng arugula na nagkakalat ng banayad na lasa ng keso.
Maaaring ihain ang Arugula na luto tulad ng pasta o pizza. Ang arugula at fig pizza na ito ay nagsasamantala sa natural na relasyon sa pagitan ng arugula at igos.
Ngunit ang arugula ay karaniwang ginagamit sa mga salad, kung saan dahil sa malakas na lasa nito, kaugalian na pagsamahin ito sa iba pang mga milder salad na gulay tulad ng Boston o bibb lettuces.
Para sa kung ano ang dressing upang maglingkod sa isang arugula salad, o isa na nagtatampok ng arugula kitang-kita, hindi ka maaaring magkamali sa isang klasikong vinaigrette na pinatibay na may isang buto ng mustasa.
Ang kasiglahan ng mustasa ay tumutulong sa pagbibihis na tumayo laban sa kapaitan ng arugula. Ang isa pang pagpipilian ay isang dressing na sa klasikong cuisine ay tinatawag na isang remoulade , na mahalagang isang vinaigrette whisked sa isang base ng mashed hard-luto yolks itlog. Ang mga yolks ay nagsisilbi bilang isang emulsifier, na gumagawa ng isang makapal, mag-atas na vinaigrette.
Ngunit para sa isang tunay na tratuhin, subukan ang paghuhugas ng iyong sariwang mga dahon ng arugula sa ilang mga tablespoons ng mainit na bacon taba, pagkatapos ay tapusin na may isang pisilin ng lemon juice. Ang mainit na taba ay magsuot ng mga gulay, na wilting sa kanila kaunti lamang habang nagdadala ng karagdagang nuttiness. Huwag kalimutan na panahon upang tikman na may Kosher asin at sariwang basag itim na paminta.
Ang Pesto ay isa pang tradisyonal na paghahanda sa Mediterranean na maaaring tweaked upang magtatampok ng arugula. Karaniwan ang pesto ay gawa sa sariwang balanoy, na pinaghalo kasama ng olive oil, bawang, pine nuts at parmesan cheese. Ngunit ang pagpapalit ng balanoy para sa arugula ay makakapagdulot ng isang bahagyang punchier sa ganitong lumang klasikong. Narito ang recipe ng pesto na magagamit mo bilang panimulang punto.
Tulad ng lahat ng mga sariwang gulay, ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng arugula ay nasa refrigerator, na may hiwalay na mga dahon na hugasan at pinatuyong, at layered sa isang colander sa ilalim ng isang basang tuwalya ng papel. Ang mga butas sa colander ay tinitiyak ang tamang airflow, na tumutulong na mapanatili ang mga dahon ng malutong. Kung isinara mo ang mga ito sa isang bag na walang hangin, lalabas sila nang mas mabilis.