"Master sarsa" - ang parirala ay nagpapakita ng mga larawan ng isang chef na huddled sa kalan ng kusina, eksperimento sa walang katapusang mga kumbinasyon ng pampalasa at seasonings, sa isang pagsisikap upang makabuo ng perpektong timpla.
Sa totoo lang, ang master sauce ay ang term na ginamit para sa toyo na batay sa toyo na ginamit upang gumawa ng Chinese Soy Sauce Chicken. Ang matigas na pagkain sa toyo (tinatawag din na "red-cooking") ay isang pamamaraan sa pagluluto na matatagpuan sa Shanghai at sa mga nakapalibot na lalawigan sa Eastern China.
Maraming mga pamilya ang may sariling espesiyal na sarsa ng dalubhasa, na ibinibigay sa pamamagitan ng mga henerasyon, ang resipe na maingat na binantayan bilang tumpak na kumbinasyon ng mga pampalasa na panahon ng batter sa Kentucky Fried Chicken. Para sa kadahilanang ito, master sarsa ay tinatawag ding "Libu-libong Sarsa."
Mga Sangkap at Paggamit
Anong mga sangkap ang karaniwang gumawa-up ng master sauce? Ang lauris na may lasa na anis, maanghang Szechuan peppercorn, at matamis na asukal sa bato (granulated o brown sugar ay maaaring palitan) ay ilan sa mga seasoning na karaniwang idinagdag sa toyo base. Ang manok na niluto sa paraang ito ay labis na basa-basa at malambot, halos bumabagsak sa buto. Ang isang maliit na halaga ng mga braising likido ay maaaring reheated at nagsilbi bilang isang sarsa sa ibabaw ng lutong manok kung ninanais. Ang natitira ay maaaring frozen at muling ginagamit nang maraming beses; magdagdag lamang ng higit na toyo at / o pampalasa kung kinakailangan. Sa paglipas ng panahon, ang sarsa ay nagiging mas mayaman, na may mas kumpletong lasa.
Mga Recipe Paggamit ng Master Sauce
Cold Cooked Chicken - isang paborito ng pamilya mula sa isang mambabasa, na may maitim na toyo, bituin anis at luya, na pinalamanan ng mga scallion at Asian langis ng langis ng linga.
Spicy Soy Sauce Chicken - may Szechuan peppercorn at isang cinnamon stick.
Huwag mag-atubiling sundin ang mga recipe bilang nakasulat o mag-eksperimento, pagdaragdag o pagpapalit ng mga sangkap, upang makabuo ng iyong sariling sarsa ng sambahayan.