Ang Gnocchi (binibigkas na NYO-kee) ay mga malambot na dumplings na Italyano-style na gawa sa patatas at harina. Maaari kang maglingkod sa gnocchi sa alinman sa iyong mga paboritong pasta sauces, o kahit na may isang simpleng sauce ng tinunaw na mantikilya at gadgad Parmesan keso.
Ang susi sa paggawa ng magandang gnocchi ay ang paggamit ng dry, mealy potatoes tulad ng Russets. At gusto naming panatilihin ang mga patatas bilang tuyo hangga't maaari, na kung saan ay kung bakit ito ay mas mahusay na singaw sa kanila sa halip na kumukulo sa kanila. (Tingnan ang nota sa ibaba)
Gayundin, narito ang isang listahan ng mga Sauces for Gnocchi .
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds buong Russet potatoes, peeled and quartered (tingnan ang tala sa ibaba)
- 2 tasa lahat-ng-layunin harina (kasama ang dagdag na harina para sa dusting)
- Mas malayong asin para sa pagluluto ng tubig.
Paano Gawin Ito
- Pukawin ang mga patatas sa isang malaking palayok ng sopas na may isang insert na steamer , o steam basket, para sa 30 hanggang 40 minuto o hanggang maitatapon sila ng kutsilyo.
- Ipasa ang mga lutong patatas sa pamamagitan ng isang gilingan ng pagkain o patatas ng ricer . Ginagawa namin ito sa ganitong paraan sa halip na mashing ang mga ito sa pamamagitan ng kamay dahil talagang mahalaga na makamit ang isang makinis, unipormeng pagkakahabi. At anuman ang ginagawa mo, huwag ilagay ang mga patatas sa isang processor ng pagkain sapagkat ito ay magagawa rin sa kanila na gummy.
- Lumiko ang luto na pinaghalong patatas papunta sa isang lightly floured surface, at idagdag ang tungkol sa kalahati ng harina. Knead hanggang sa magkaroon ka ng isang malagkit na masa at panatilihing magdagdag ng harina ng kaunti sa isang pagkakataon hanggang sa makinis ang kuwarta. Hindi mo kinakailangang gamitin ang buong halaga ng harina.
- Gupitin ang kuwarta sa mas maliit na mga seksyon, at i-roll ang bawat piraso sa isang mahabang silindro tungkol sa ½ ng isang pulgada ang lapad. Pagkatapos ay i-cut ang bawat silindro sa mga indibidwal na piraso tungkol sa ¾ ng isang pulgada ang haba.
- Punan ang isang malaking palayok na may tubig at mapagbigay na asin ang tubig na may isang mahusay na dakot ng Kosher asin. Ang tubig ay dapat lasa tulad ng tubig sa dagat. Dalhin ang tubig sa isang pigsa.
- Samantala, hugis ang gnocchi sa pamamagitan ng pagpindot sa bawat piraso sa pagitan ng iyong hinlalaki at ang mga tines ng isang tinidor, gamit ang isang bahagyang pag-roll na paggalaw. Ang isang bahagi ng gnocchi ay dapat magkaroon ng imprint ng tinidor at ang iba pang mga bahagi ng isang maliit na indentation mula sa iyong hinlalaki.
- Kapag ang tubig ay dumating sa isang pigsa, i-drop ang gnocchi sa tubig. Sa mga dalawang minuto, ang floating gnocchi sa ibabaw ng tubig. Hayaang magluto ang mga ito ng labinlimang segundo nang higit pa at pagkatapos ay i-skim ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara.
- Patuyuin nang mabuti ang gnocchi at maghatid kaagad sa isang pangunahing sarsa ng tomato at pinirito sa keso ng Parmesan, o sa alinman sa iyong mga paboritong pasta sa pasta . Narito ang isang listahan ng mga Sauces for Gnocchi.
Tandaan: Maaari mong pakuluan ang mga patatas para sa gnocchi, tulad ng para sa ilang kadahilanan wala kang isang basket ng bapor o colander. Ngunit kung gagawin mo ito, pakuluan mo sila nang buo, at iwanan ang mga balat upang hindi sila sumipsip ng maraming tubig. Masyadong maraming tubig ang gagawing gnocchi gummy sa halip na mahimulmol.
Kapag ang mga patatas ay niluto, hayaan silang magpalamig ng sapat na katagal upang mahawakan mo ang mga ito, at pagkatapos ay mag-alis at magpatuloy sa Hakbang 2 sa itaas.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 180 |
| Kabuuang taba | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 298 mg |
| Carbohydrates | 36 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 4 g |