Ang isang kagiliw-giliw na tungkol sa Sichuan peppercorns (花椒) ay na sila ay hindi talagang isang paminta sa lahat at maraming mga tao ay nagulat upang malaman ang katotohanang ito. Ang Sichuan peppercorns ay binubuo ng mga pinkish-red tuyo na panlabas na husks ng prickly ash shrub.
Ang Sichuan peppercorns ay may aromatic fragrance na likened sa lavender. Gayunpaman, ang pangunahing pag-angkin sa katanyagan ay ang makapangyarihang numbing sensation na sanhi nito sa paligid ng bibig.
Kapag kasal na may chili peppers (ang iba pang key ingredient sa Sichuan cuisine) naniniwala ang mga chef na ang numbing effect na ito ay binabawasan ang init ng chili paminta, na nag-iiwan ng mga diner upang mapahalagahan ang matinding fruity flavor ng capsicum.
Ang Sichuan peppercorns ay nagbigay ng Sichuan cuisine ng isang natatanging pagkakakilanlan sa lutuing Tsino. Maraming mga tao ang nag-iisip ng Sichuan cuisine bilang "mainit at maanghang" ngunit ang isang mas tumpak na paraan upang ilarawan ang Sichuan cuisine ay "numbing" (麻).
Ang aking lolo ay madalas na sabihin sa akin Sichuan tao sinanay ang kanilang mga anak na kumain ng mainit at numbing ng pagkain sa pamamagitan ng paglalagay ng lupa Sichuan peppercorns sa kanilang gatas ngunit sa palagay ko ang aking lolo ay lamang sinusubukan upang linlangin ako sa pagkain ang lahat ng mga maanghang at numbing masarap na hapunan na ginawa niya.
Kahit na ang aking lolo, na talaga akong itinaas, ay mula sa Sichuan na naglakbay lamang ako sa Sichuan ng ilang beses nang mas bata pa ako upang bisitahin ang aking pamilya. Inilalagay nila ang Sichuan peppercorns at iba pang pampalasa sa halos bawat ulam.
Naidagdag pa rin nila ito sa masarap na lasa na "Douhua" (tulad ng isang sobrang soft tofu). Ang isa sa aking mga paboritong pagkain mula sa Sichuan ay Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), maaari mong makita ang Sichuan peppercorns, chili at iba pang pampalasa na lumulutang sa isang layer ng mainit na chili oil at sabaw. Nararamdaman mo ang pag-inom ng lava na kumukulo kapag kumain ka ngunit ito ay masarap.
Kinuha ko ang aking asawa sa Chengdu, kabisera ng Sichuan, noong 2007 upang makita ang Giant Panda Sanctuary at upang matugunan din ang ilan sa aking (napaka) pinalawak na pamilya. Pumunta kami sa parehong mainit na palayok na restaurant na si Anthony Bourdain ay dumalaw (siya ay dumalaw sa ibang araw) at para sa bawat sobre ng pagkain na si Chris ay kinain niya ang isang malamig na bote ng serbesa. Ngunit at pinaka-mahalaga sinabi niya ito ay ganap na masarap.
Sa sandaling sinubukan mong niluto ang pagkain na may tunay na Sichuan peppercorns mula sa Sichuan, madarama mo ang anumang Sichuan peppercorns na iyong binibili mula sa UK o US supermarket ay hindi masarap.
Nagtatampok ang Sichuan peppers sa maraming sikat na pagkaing kabilang ang, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken at Mapo tofu . Mga madalas na tawag ng mga recipe para sa Sichuan
Ang mga peppercorns ay magiging lupa at inihaw. Ang lupa, na inihaw na Sichuan peppercorn ay ginagamit upang gumawa ng infused oil at ipinares din sa asin upang gumawa ng flavourful seasoning. Ang Sichuan peppercorns ay isa sa limang sangkap na bumubuo ng five-spice powder (ang iba ay star anise, fennel clove at cinammon).
Paano mag-imbak ng Sichuan peppercorn o lupa Sichuan peppercorn?
Siguraduhing mag-imbak ng Sichuan peppercorn, lupa Sichuan peppercorn o Sichuan pepper oil sa isang malinis, tuyo, tinatakan na garapon ang layo mula sa liwanag.
Kilala rin bilang: Szechuan (Sichuan) paminta, bulaklak paminta, bulaklak paminta, mainit na paminta, prickly ash, hua jiao.
Mga alternatibong Spelling: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Nasa ibaba ang ilan sa mga pinaka-popular na mga recipe ng Sichuan peppercorn:
Ang recipe na ito ay nakakakuha ng pangalan nito mula sa mga pole sa balikat ("dan dan") na ang mga noodle seller ay ginagamit upang dalhin ang lahat ng kanilang mga kalakal, kabilang ang kanilang mga stoves, noodles at ang lihim na sarsa. Mayroong maraming iba't ibang mga paraan ng paghahanda ng Dan Dan Noodles: ang recipe na ito ay may maanghang na karne ng sarsa na ginawa sa Sichuan na napanatili ang gulay at lupa na baboy, at iniiwan ang sesame paste na natagpuan sa maraming bersyon.
Pagkuha ng pagod sa paggamit ng plain old asin sa panahon ng iyong pagkain? Ang Sichuan peppercorn salt ay gumagawa ng isang maanghang alternatibo. Huwag mag-atubiling mapagbuti ang pangunahing recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga uri ng peppercorns, tulad ng itim o kulay-rosas peppercorns, sa mix.
Ang lasa sa sikat na pampalasa ay nagmumula sa mabango Sichuan pepper. Gamitin ito upang magdagdag ng ilang mga zing upang pukawin ang mga pinggan, paglubog sauces o kahit saan ang iyong imahinasyon ay magdadala sa iyo!
Upang magdagdag ng mas maraming lasa sa ito Sichuan ulam, huwag mag-atubiling palamutihan na may toasted buto linga bago paghahatid.
Ang Mapo tofu ay isa sa mga lagda ng cuisine ng Sichuan. Ito ay dapat subukan ulam ng Sichuan cuisine!
Sa recipe ng Sichuan, ang karne ng baka ay tuyong pinirito, na ginagawa itong chewy and crisp. Kung gusto mo, maaari mong palitan ang isa sa mga karot na may ½ tasa ng kintsay na pinalo at pinutol ang estilo ng julienne. Huwag mag-atubili na gawing mas mainit ang ulam sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pang mga chili paste o sarsa kung ninanais.