Ang red bean curd ay kilala rin bilang red fermented bean curd (Intsik: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Ang mga Tsino ay kumakain ng fermented bean curd sa loob ng higit sa isang libong taon. Mayroong iba't ibang mga uri ng fermented bean curd at lahat sila ay magagamit sa iba't ibang paraan. Ngunit ang artikulong ito ay tumutuon lamang sa red bean curd.
Ang red bean curd ay isang uri ng napanatili na bean curd, na binubuo ng mga cubes ng bean curd na napanatili sa rice wine, fermented red rice / red rice na bigas at iba pang mga seasonings.
Kung minsan, sila ay napapanahong may chili.
Ang red bean curd ay karaniwang may matinding lasa at amoy ng alak at gusto ng mga tao na gamitin ito upang pahirapan ang kanilang karne o manok pagkatapos ay malalim na magprito o mabagal na lutuin ito. Ang red bean curd ay maaaring magbigay ng karne ng isang espesyal na aroma sa alak at ang bean curd ay tumutulong upang gawing malambot ang karne kaya sa sandaling inihanda ang karne sa ulam ay magiging malambot at malambot.
Personal kong iniisip na ang lasa ng red fermented bean curd ay malambot, matamis ngunit may mas malakas na lasa ng alak kumpara sa puting fermented bean curd. Ang masarap na puting bean ay mas pantal, mas matingkad, mas malakas at para sa aking sarili ay sobrang sobra.
Ang fermented bean curd ay ibinebenta sa mga garapon sa mga Intsik na pamilihan. Mayroong maraming iba't ibang mga tatak ngunit ang Fu-Chung ay ang pinaka-popular na tatak sa North America, na naglalaman ng kaunting sarsa sa garapon kasama ang mga cube. Sa pagluluto ng Tsino, ang isang maliit na halaga ng fermented bean curd ay ginagamit upang magdagdag ng lasa sa lahat ng bagay mula sa bigas at pampaalsa sa mga gulay na gulay at malinis na pagkain.
Ang mga impluwensya ng mga Intsik na imigrante sa pagluluto sa Hawaii ay nakikita sa katunayan na ang mga recipe ng Hawaiian para sa Char Siu ay madalas na ginawa gamit ang red bean curd (tulad ng sa recipe sa ibaba).
Ang iba pang recipe ay " Intsik Estilo Deep Fried Chicken Wings ". Sa ganitong recipe gamitin ko puti fermented tofu. Ngunit maaari mong gamitin ang pulang fermented tofu sa halip.
Recipe:
Char Siu (inihaw na baboy)
Ini-edit ni Liv Wan.
Ang isa sa mga pinakasikat na ulam na gumagamit ng red fermented tofu bilang isang key ingredient na seasonings ay ang "Braised Pork Belly with Red Fermented Bean Curd". Ang ulam na ito ay isa ring paborito ko.
Mga sangkap:
700g (1 ½ pounds) Pork Belly
5-7 maliit na laki bok choy para sa garish
3 manipis na slice luya
1 spring sibuyas, i-cut ito sa kalahati
2 cloves ng bawang, hatiin ito
750ml (1 1/5 pint)
Seasonings:
4 cubes ng red fermented tofu
4 kutsarang Shaoxing rice wine o rice wine
60ml (2 oz) light toyo
½ kutsaritang maitim na toyo
½ kutsarang asukal
1 kutsaritang mais na harina / patatas na almirol
1 kutsarang tubig
Pamamaraan:
- Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig at slice na baboy na tiyan 3-4cm makapal.
- Blanch ang baboy tiyan para sa 10 minuto. Banlawan sa malamig na tubig at alisan ng tubig. Itapon ang tubig.
- Gupitin ang tiyan ng baboy sa mga cubes. Iwanan.
- Blanch bok choy sa tubig na kumukulo at umalis.
- Heat up a wok na may 1 kutsarang langis at idagdag ang luya, spring sibuyas at bawang sa wok at pukawin hanggang sa ito ay aroma. Idagdag ang asukal sa wok at hintayin ito upang matunaw.
- Magdagdag ng baboy tiyan sa hakbang 5 at i-down ang apoy sa medium-mababang init. Gumalaw nang 3-4 minuto.
- Ilipat ang lahat sa isang stockpot.
- Ilagay ang red fermented tofu, shaoxing rice wine, light toyo, madilim na toyo sa isang mangkok at ihalo ang mga ito nang pantay at idagdag ito sa hakbang 7.
- Magdagdag ng tubig sa hakbang 7 at dalhin ito sa isang pigsa muna pagkatapos ay kumulo para sa 1.5 oras. Maaari kang magdagdag ng tubig kung sa tingin mo ito ay medyo tuyo.
- Paghaluin ang harina ng mais na may 1 kutsarang tubig at pukawin sa hakbang 9 upang palakihin ang sarsa kung kinakailangan. Palamuti sa bok choy at handa na itong maglingkod.
Prep Oras: 10 minuto
Cook Time: 2 oras