Ano ang Sticky Rice?

Kung tawagin mo ito ng malagkit na bigas (糯米), matamis na bigas, o malagkit na bigas, agad itong makikilala sa pamamagitan ng malagkit, nakakatawang pagkakayari nito. Kung bakit ang malagkit na bigas ay malagkit ay ang kabuuan o malapit sa kawalan ng amychus ng almirol.

Pag-unawa sa Amylose

Ang iba pang mga uri ng bigas ay naglalaman ng parehong amylose at amylopectin; ang katigasan ng kanin ay nakasalalay sa proporsiyon sa pagitan ng dalawa. Kaya, habang ang isang mas mataas na amylose content ay nangangahulugan na maaari mong mabibilang sa isang palayok ng karaniwang mahabang butil na puting bigas upang lumabas ang maganda at mahimulmol, ang mas mababang amylose na nilalaman sa maikling butil na puting bigas ay nagiging sanhi ng mga butil na magkasama.

Ang big grain grain ay naglalaman ng 19 hanggang 23% amylose, kumpara sa 12 hanggang 19% para sa maikling rice grain. Ang malagkit na bigas (malagkit na kanin), sa kabilang banda, ay naglalaman ng isang maximum na 1% amylose, na ginagawa itong napakahigpit kapag niluto.

Gumagamit para sa Sticky Rice

Ang malagkit na kanin ay ginagamit sa buong Asya. Sa pagluluto ng Intsik, ang malagkit na kanin ay ginagamit sa parehong matamis at masarap na pagkain, kabilang ang mga dessert, bilang isang pagpupuno sa pato, at sa mga dumpling tulad ng Shumai at Zongzi. Habang ang karamihan ng mga recipe na tawag para sa steaming o kumukulo ang malagkit na bigas, maaari din itong pampaalsa o maaari mong lutuin ito tulad ng Italian risotto.

Tulad ng nabanggit, karaniwan sa pagluluto ng Tsino kung lutuin mo ang masarap na pagkain na may malagkit na bigas, kakailanganin mong gumamit ng mahabang butil na malagkit na bigas at kung magluto ka ng dessert dish na may malagkit na bigas, kakailanganin mong gumamit ng malagkit na malagkit na bigas. Ito ay dahil ang texture ng mahabang grain sticky rice (長 糯米) ay mas matatag at mas malagkit kaysa sa maikling butil ng malagkit na butil upang mas mahusay ang panlasa kung lutuin mo ang masarap na pagkain.

Ngunit kung gumawa ka ng mga dessert, halimbawa, ang matamis na bigas cake o pinalamanan na lotus root, pagkatapos ito ay mas mahusay na lasa kung gumagamit ka ng maikling grain sticky rice (圓 糯米).

Sa Tsino gamot at pagluluto, ang mga tao ay naniniwala na ang itim at lilang malagkit na bigas / malagkit na bigas ay napakabuti para sa iyong katawan at maaaring mapabuti ang iyong sirkulasyon ng dugo.

Paghuhugas ng Sticky Rice

Depende sa kung anong uri ng ulam na gusto mong lutuin o kung paano mo gustong lutuin ito, maaaring kailangan mong ibabad ang malagkit na kanin bago magluto. Maaari mong makita kung ikaw ay magbabad sa malagkit na kanin bago magluto, ito ay magiging masyadong malagkit at malambot. Bilang isang pangkalahatang rekomendasyon, kapag nagluluto ka ng kahit ano sa unang pagkakataon sundin ang recipe at ayusin ang paraan na lutuin mo ito upang umangkop sa iyong personal na kagustuhan.

Bago ang pagluluto, ang mataas na nilalaman ng almirol ay gumagawa ng malagkit na mga butil ng palay na katulad ng tsokolate at opaque. Mayroon ding mga itim at lilang varieties ng malagkit na bigas na naibenta.

Ang iba pang mga pangalan para sa malagkit na bigas ay ang pearl rice, mochi rice, at waxy rice.

Mga Recipe ng Sticky Rice

• Pinalamanan na Lotus Root na May Sweet Sticky Rice - Ang pinalamig na lotus root na ito ay hindi masyadong matamis at may liwanag na bango ng lotus root. Maaari mong i-serve ito parehong mainit o malamig na may syrup.
• Pearl Meatballs - Ang mga bola -bola sa Pearl ay isang klasikong piging ng Chinese at party dish. Habang ito ay isang meatball sa kahulugan na ito ay isang bola ng karne, ito ay sakop na may isang layer ng malagkit bigas / malagkit na kanin upang ito ay bibigyan ng mas kaakit-akit na pangalan ng "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
• Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Ang sikat na dim sum dish na ito ay ginawa sa pamamagitan ng steaming dahon ng lotus na puno ng malagkit na kanin, Chinese sausages, at iba pang mga gulay.

• Peanut Sticky Rice - Tulad ng congee ay ang tradisyonal na Chinese breakfast, sa Vietnam ay karaniwang upang simulan ang araw na may isang mangkok ng malagkit na bigas. Ang recipe na ito para sa malagkit na kanin ay binubuo ng mani na niluto na may matamis na malagkit na bigas at gatas. Kabilang dito ang mga alternatibong direksyon sa pagluluto para sa mga nais magpainit ng bigas.