Mapo tofu (麻 婆 豆腐) ay isa sa mga lagda ng mga pagkaing Sichuan. Ito ay klasikong pagkain ng Sichuan. Ang tagalikha ng ito ay isang babae na tinatawag na Chan Ma Po (陳 麻 婆) na may pockmark sa kanyang mukha. Sa Intsik, ang isang pockmark ay Ma (麻) Po (婆) ay isang magalang na anyo para sa isang matandang babae sa Tsino.
Ang pag-aari ni Chan Ma Po ay isang maliit na restaurant sa Chengdu city sa paligid ng 1874. Karamihan sa kanyang mga customer ay mga porter na walang maraming pera upang magbayad para sa tamang pagkain. Ang Tofu ay ang kanilang cheapest na opsyon ngunit kumakain ng tofu araw-araw ay makakakuha ng kaunti nakakapagod kaya mapasalamat nilang tinanong ang Ma Po upang lutuin ang tofu sa ibang paraan. Ginamit ni Ma Po ang mga sangkap na nasa paligid niya, kasama na ang chili, Doubanjian (chili bean sauce), mince at spring sibuyas upang gawing masiglang spicy, lip numbing at kamangha-manghang pang-amoy na tofu. Gustung-gusto ng lahat ang ulam na ito at ganito ang naimbento ni Mapo Tofu.
Mayroong orihinal na site ng restawran ng Ma Po sa Chengdu city ngunit sa kasamaang palad ay nasunog ito noong 2005. Maraming tao ang nakadama ng tunay na malungkot tungkol dito bilang restaurant ni Ma Po na nag-play tulad ng isang mahalagang bahagi sa kasaysayan ng Sichuan cuisine kaya ang Sichuan gobyerno ay itinayong muli ito muli sa isa pang address sa Chengdu lungsod.
Habang niluluto ang ulam na ito mahalaga na ang tofu ay mapigil ang hugis at ang ulam ay dapat na maanghang, mainit at lip numbing (ang huli ay mula sa paggamit ng Sichuan pepper). Ang karamihan sa mga tao ay nag-isip na ang pinakamahusay na doubanjian (chili bean sarsa) upang pumunta sa ito ay mula sa Pi County, Sichuan, ngunit mahirap para sa mga tao na naninirahan sa labas ng Tsina upang makuha ang mga ito. Kaya normal chili bean sauce para sa mga taong hindi maaaring makuha ito mula sa Pi County ay magiging ganap na pagmultahin.
Ano ang Kakailanganin mo
- Mga sangkap:
- 600 gramo tofu (matatag na regular)
- 230 gramo ng mince ng baboy (o karne ng baka)
- 2 mga sibuyas ng spring tinadtad makinis
- 2 cloves bawang tinadtad makinis
- Ang ilang mga makinis na tinadtad na spring sibuyas para sa dekorasyon
- Seasonings:
- 1 1/2 tablespoons Doubanjian (Chili bean sauce)
- 2 tablespoons light soy sauce
- 1/2 kutsarita asin
- 1/2 tasa demerara asukal
- 1/2 kutsaritang linga langis
- 500 mililiters stock ng manok (o stock ng gulay)
- 1 1/2 teaspoons lupa Sichuan paminta (o sa panlasa)
Paano Gawin Ito
- Kunin ang tofu sa labas ng pakete at alisin ang tofu. Alisin ang matigas na gilid ng tofu at i-cut ito sa 2 cm na cube. Ilagay ito sa isang plato na natatakpan ng kusina na supot upang matuyo ang tubig mula sa tofu.
- Heat dalawang tablespoons ng langis at pukawin magprito ang bawang at spring sibuyas muna sa isang daluyan ng init. Idagdag ang doubanjian sa wok at pukawin para sa isa pang 30 segundo. Ang pamamaraan na ito ay talagang mahalaga bilang doubanap ang mga pangangailangan upang magprito muna pagkatapos ang halimuyak at lasa ay lalabas magkano ang mas mahusay at ang ulam ay magiging mas masarap.
- Idagdag ang mince ng baboy at pukawin ang iba pang ilang minuto hanggang ang mince ay ganap na niluto.
- Dahan-dahang magdagdag ng tofu cubes sa wok at panahon na may toyo, asin at asukal. Gumamit ng isang kahoy na kutsara upang dahan-dahang itulak ang tofu cubes sa wok kaya hindi mo "mash" ang tofu kundi ihalo rin ang mga sangkap at panimpla ng magkasama. Ang pagtulak nito ay malumanay ay ang susi upang mapanatili ang tofu sa hugis.
- Ibuhos ang stock sa wok at pakuluan ito muna pagkatapos ay bawasan ito. Sa ganitong paraan ginagapas ang tofu sa lahat ng lasa mula sa sauce at stock.
- Pagkatapos bawasan ang stock, magdagdag ng linga langis at lupa Sichuan paminta at malumanay ihalo ang mga ito sa tofu. Ang pagdaragdag ng Sichuan pepper sa huling sandali ay mag-lock sa mga lasa ng ulam. Kung idinagdag mo ang Sichuan pepper masyadong maaga ito ay madaig ang ulam at maluwag ka ng maraming lasa.
- Ilagay ang mapafu tofu sa isang mababaw na mangkok. Magpahid sa isang maliit na piraso ng sibuyas na sibuyas ng spring sa ibabaw upang palamuti ito. Ang ulam na ito ay karaniwang ginagamit sa kanin.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 309 |
| Kabuuang taba | 14 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sosa | 783 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 31 g |