Ang recipe na ito para sa Chocolate Mousse Meringue Layer Cake ay mula sa "The Kosher Baker" ni Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Ito ay isang dessert na parve , na nangangahulugang ito ay isang neutral na pagkain, na maaaring kainin ng pagkain ng karne dahil ito ay hindi napatakas, mga bagay na dapat manatiling hiwalay kapag nag-iingat ng tama. Maaari din itong kainin para sa Paskuwa dahil walang kasangkapang harina.
Subalit hindi pinapansin ang iyong sarili ng anumang paniniwala na ang parve ay nangangahulugang walang lasa. Si Shoyer ay isang propesyonal na punong pastry na sinanay sa paghahanda ng mga klasikong pastry ng Pransya. Isinasalin niya ang mga pamamaraan na ito sa mga dessert na, ang mga allergy sa kabila, ang sinuman ay maaaring masiyahan!
Ano ang Kakailanganin mo
- 2/3 tasa
- asukal sa confectioners
- 2 tablespoons parve
- unsweetened kakaw pulbos
- 4 malaking kuwarto-temperatura puti itlog
- 2/3 tasa ng asukal
- 7 ounces parve
- bittersweet na tsokolate , tinadtad o nasira sa 1-inch na piraso
- 4 malaking yolks ng itlog ng temperatura sa kuwarto
- 2 tasa parve
- paghagupit cream , hinati
- 1 tasang asukal
- Opsyonal: parve bittersweet chocolate o
- tsokolate chips , tinunaw, upang palamutihan tuktok ng cake
Paano Gawin Ito
Ihanda ang mga Pans
Init ang hurno sa 230 degrees (upang patuyuin ang meringue , kailangang ito ay lulutuing dahan-dahan sa mababang init). Linya ng isang malaking sheet ng cookie na may papel na sulatan . Paggamit ng isang 8 x 2 1/2-inch-high dessert ring (o ang singsing mula sa isang 8-inch springform pan) bilang isang gabay, sumubaybay sa 3 bilog sa sulatan. OK lang kung ang mga bilog ay nakikipag-ugnay sa bawat isa ngunit huwag hayaan silang mag-overlap. Kung kinakailangan, gamitin ang 2 sheet ng cookie. I-on ang papel at ilagay sa (mga) cookie sheet.
Gawin ang Meringues
- Sa isang maliit na mangkok, salain ang asukal at cocoa nang magkakasama. Sa mangkok ng isang panghalo stand , o sa isang paghahalo mangkok na may isang hand-gaganapin panghalo, matalo ang mga itlog ng itlog sa daluyan-mataas na bilis hanggang sa magsimula sila sa stiffen. Ibahin ang panghalo sa mababang at idagdag ang granulated asukal unti, at pagkatapos ay talunin ang isa pang minuto sa mataas na bilis hanggang sa ang mga puti ay matigas. Sagutin ang asukal at tsokolate ng mga confectioner sa pangalawang pagkakataon sa mangkok na may mga puti na itlog. Talunin ang mababa hanggang sa pinagsama lamang.
- Punan ang isang pastry bag na may sapat na 1/4-inch round tip na may meringue batter. Simula mula sa gitna ng mga bilog na iguguhit sa pergamino, i-squeeze ang mga spiral hanggang ang iyong bilog ay mga 1/2 pulgada na mas maliit kaysa sa iginuhit na bilog. Gamitin ang likod ng isang kutsara upang makinis sa "mga butas." Kung wala kang bag na pastry, gumamit ng silicone spatula upang hulma ang 3 mga lupon ng meringue batter.
- Gumamit ng anumang tira meringue batter upang gumawa ng pandekorasyon na mga hugis tulad ng mga halik, mga titik, linya, o mga puso, kung gusto mo. Ilagay sa oven at maghurno sa loob ng 2 oras. I-off ang oven at hayaang manatili ang mga meringues sa oven ng isa pang 2 oras upang matuyo.
Gawin ang Mousse
- Magtapon ng 7 ounces tinadtad na masarap na tsokolate alinman sa stovetop o sa microwave. Heat 1/4 tasa ng whipping cream at 1 kutsara ng asukal sa isang maliit na kasirola sa daluyan ng init, pagpapakilos ng madalas, hanggang sa matunaw ang asukal at magsisimula ang paglulubog sa cream. Maaari mo ring kainin ang cream at asukal sa microwave sa isang glass measuring cup hanggang matunaw ang asukal, mga 1 minuto. Huwag mag-alala kung ang cream ay nagsisimula upang tumingin gloppy.
- Kapag ang tsokolate ay natunaw, kumasa sa cream at asukal na halo hanggang makinis. Idagdag ang mga itlog yolks isa sa isang oras at kumusta na rin.
- Sa isang malaking mangkok, na may isang electric mixer na may mataas na bilis, talunin ang natitirang 1 3/4 tasa ng whipping cream hanggang sa ito ay whipped lamang. Huwag mag-overwhel. I-fold ang whipped cream papunta sa chocolate mixture hanggang sa maayos na pinaghalo.
Magtipon ng cake
- Gumamit ng binili o gawang lupang kartilya ng 8-pulgada na karton bilang isang base. Upang magtayo ng cake, i-linya ang isang malinis na sheet ng cookie sa papel na sulatan at ilagay ang 8-inch na singsing na singsing o 8-inch springform cake ring sa itaas. Ilagay ang bilog na karton ng cake sa singsing.
- Maglagay ng isang kutsara ng mousse sa karton upang makatulong sa kola ang bilog na meringue sa lugar. Ilagay ang isa sa mga lupong meringue sa singsing. Ibuhos ang ikatlo ng muss sa singsing upang masakop ang meringue. Tiyaking nakakakuha ka ng ilang mousse sa pagitan ng meringue at ang ring sa mga gilid.
- Idagdag ang ikalawang meringue circle at isa pang 1/3 ng mousse. Ulitin ang huling bilog at mas mousse at pagkatapos ay pakinisin ang tuktok, na nagreserba ng anumang dagdag na mousse sa isang maliit na mangkok na nakaimbak sa refrigerator upang palamutihan ang tuktok, kung ninanais. Maglagay ng cake sa freezer sa loob ng 4 na oras o magdamag.
Palamutihan ang cake
- Alisin mula sa freezer. Upang alisin ang cake ring o springform ring, ilagay ang cake (na may karton sa ibaba) sa tuktok ng isang malaking lata ng mga kamatis o gulay. Ilagay ang tubig na kumukulo sa isang maliit na mangkok. Kumuha ng tuwalya o tuwalya ng papel, itusok ito sa mainit na tubig, at pagkatapos ay kuskusin sa labas ng singsing. Makakatulong ito sa pagpapalabas ng singsing mula sa mousse. Malinaw na i-slide ang singsing pababa sa cake. Ilagay ang cake pabalik sa sulatan na sinulid na sulatan.
- Gamitin ang dagdag na mga piraso ng meringue na iyong ginawa o matunaw ang ilang chocolate chips at umusli ito sa tuktok ng cake. I-imbak ang cake sa freezer at tanggalin ito ng 30 minuto bago ihain upang mapunit ang mga perpektong hiwa. Mag-imbak sa freezer nang hanggang tatlong buwan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 250 |
| Kabuuang taba | 11 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sosa | 87 mg |
| Carbohydrates | 32 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 7 g |