Ang fermented black beans ay isang popular na sangkap sa pagluluto ng Tsino at ang mga "black beans" ay hindi ang black beans na makikita mo sa Mexican cooking. Ang fermented black beans ay tinatawag ding Douchi at inasinan o pinatuyong black beans. Ang Intsik pangalan para sa mga ito ay: 豆豉.
Ang fermented black beans ay ginawa mula sa soybeans na tuyo at fermented na may asin pati na rin pampalasa tulad ng mga chilies at / o alak at marahil luya.
Dahil sa kanilang malakas na lasa, ang fermented black beans ay madalas na ipinares sa iba pang mga malakas na seasonings, tulad ng bawang at mga chili. Madalas silang lumitaw sa pagluluto ng Cantonese at makikita mo ang mga ito sa mga pagkaing tulad ng Hipon na may Lobster Sauce . Gusto ko talagang gamitin ang fermented black beans sa steam fish o shellfish tulad ng mga clam na pang-ahit o scallop. Maaari mo ring gamitin ang fermented black beans o itim na bean sauce sa stir-fry dishes.
Ang fermented black beans ay karaniwang nalinis bago gamitin sa pagluluto, kung hindi man ay magbibigay sila ng masyadong maraming ng maalat na lasa sa ulam. Kadalasan ay makikita mo ang mga recipe ng pagtawag para sa beans na mashed na may bawang.
May isa pang paraan na gusto kong ihanda ang fermented black beans bago pagluluto na magbabad sa kanila ng bigas ng alak para sa 5-10 minuto. Bawasan nito ang maalat na lasa ng fermented black beans at dahil naapektuhan nila ang bigas na alak ay puno sila ng aroma ng bigas na alak.
Gagawa ito ng mga pinggan na luto na may masarap na itim na lasa.
Ang itim na itim na itlog ay ibinebenta sa mga plastic bag sa mga Asian at Chinese supermarket. Sa bahay, alisin ang mga beans mula sa pakete at mag-imbak sa isang selyadong lalagyan sa isang cool, dark place. Ang mga beans ay tatagal ng maraming buwan. Maaari ka ring makahanap ng fermented itim na beans na ibinebenta sa garapon - ang mga ito ay maaaring gamitin sa halip kung kinakailangan ngunit wala silang mas maraming lasa.
Kung hindi ka nakatira malapit sa isang Asian market / Tsino supermarket, ang premade black bean sauce ay madalas na magagamit sa internasyonal o etniko na seksyon ng maraming supermarket. Maaari ka ring bumili ng parehong fermented black beans at premade black bean sauce sa ilang mga online na tindahan na nag-specialize sa Asian ingredients.
Ang fermented black beans ay kilala rin bilang: Chinese black beans, pinatuyong black beans, salted black beans, dul makita, tausi
Mga halimbawa: Mga recipe na gumagamit ng fermented black beans o premade black bean sauce:
Cantonese Beef and Peppers sa Black Bean Sauce
Ang karne ng baka at matamis na peppers ay niluto na may masarap na itim na bean sauce sa lutuing lutuing ito ng Cantonese. Nagsisilbing 2 bilang isang pangunahing ulam, o 4 bilang bahagi ng isang pagkain ng multicourse.
Ang isang sikat na Sichuan recipe - ang pangalan na Ma Po Tofu ay halos isinalin bilang "pockmarked lola bean curd," pinangalanan para sa matandang babae na parang imbento ng ulam. Ang recipe na ito ay idinagdag fermented itim na bean upang bigyan ito ng isang maliit na piraso ng sipa. Ang tradisyonal na mapo tofu recipe ay hindi kasama ang fermented black bean. Maaari kang magkaroon ng isang hitsura ng recipe na ito " Authentic Mapo Tofu Recipe " kung nais mong subukan ang isang tunay na bersyon ng masarap na Sichuan ulam muna.
Ang mapait na melon recipe na ito ay nagtatampok ng dalawang malakas na lasa - itim na itim na beans at mapait na melon, isang gulay na may malakas na lasa ng tsokolate. Ang mapait na melon ay isang bit ng isang nakuha lasa - bahagi kumukulo ito ay ginagawang mas mababa nagpapasuko.
Ang baboy na may mapait na melon ay maaaring maghatid ng 3 hanggang 4 bilang bahagi ng isang multicourse meal, o gumawa ng pangunahing pagkain para sa 2 kapag nagsilbi sa paglipas ng bigas.
Pukawin ang mga pinirito sa Black Bean Sauce
Naghahain ng 3 hanggang 4. Maaari mong palitan ng inihandang black bean sauce.
Ang malambot na mga hita ng manok ay nagpapahiram sa lasa na ito sa pagpapakain na gawa sa itim na itim na itim na itlog. Maaari mong ihanda ang mga gulay habang ang manok ay marinating, o mas maaga sa araw nang sa gayon ay handa na silang gamitin sa pagpapakain. Ang recipe na ito ay maaaring maghahain ng 3 hanggang 4 na tao.
Ini-edit ni Liv Wan