Ang five -spice powder (五香粉) ay isang karaniwang ginagamit na sahog sa lutuing Tsino at Taiwanese. Ang lima-pulbos na pampalasa ay sumasaklaw sa lahat ng limang lasa: matamis, maasim, mapait, maanghang at maalat. Batay sa pangalang "five-spice", maaari mong hulaan na mayroong limang magkakaibang pampalasa sa five-spice powder. Ang mga ito ay karaniwang isang timpla ng star anise, cloves, Tsino kanela, Sichuan paminta at mga fennel seed. Ito ay hindi tiyak at ang limang-pampulitikang pulbos ay maaari ring isama ang buto ng anis, luya ugat, nutmeg, turmeric, amomum villosum pods, cardamom pods, licorice, orange peel o galangal.
Sa Taiwan, madalas na ginagamit ang five-spice powder. Ang five-spice powder ay isang key seasoning para sa mga pagkaing kabilang ang tinadtad na bigas ng baboy (魯 肉 飯), malalim na pritong isda at baboy roll (炸雞 捲).
Sa katimugang Tsina, ang limang palabok ay karaniwan na gumagamit ng Saigon Cinnamon at orange peel upang palitan ang Intsik kanela at clove kaya ang limang-pampalasa pulbos mula sa southern China ay kaaya-aya ng kaunti iba kumpara sa iba pang limang spice powder mula sa ibang mga rehiyon ng China.
Maaari mong gamitin ang five-spice powder sa maraming iba't ibang paraan sa pagluluto ng Chinese at Taiwanese. Kasama sa mga ito ang pagdaragdag nito sa nilagang karne o manok, karne ng karne o manok, gamit ang isang pampalasa ng pampalasa para sa mga pagkain na kumakain, pampalasa, at pagdaragdag sa pagpapakain para sa mga pritong pagkain.
Kung wala kang limang pampalasa sa bahay, maaari kang gumamit ng isang pares ng anis na bituin at sa halip ng ilang kaningha.
Mga Tip:
- Gumamit ng limang-pampalasa ng pulbura, dahil maaaring ito ay lubos na malakas.
- Kung ninanais, maaari mong palitan ang black peppercorns para sa Sichuan peppercorns at ground anise para sa star anise. (8-star anis ay tungkol sa 4 teaspoons ng anis lupa).
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 teaspoons ng Sichuan peppercorns
- 8-star
- anis
- ½ kutsaritang lupa na cloves
- 1 kutsarang lupa Tsino
- kanela
- 1 kutsarang lupa ang mga buto ng haras
- 1 kutsarang puno ng kumin
Paano Gawin Ito
- Sa isang tuyong kawali o wok, inihaw ang Sichuan peppercorns sa pamamagitan ng pag-alog ng kawali sa mababang hanggang katamtamang init hanggang sa maalis ang aroma ng mga paminta. Ang pamamaraan na ito ay kukuha ng tatlong minuto.
- Gupitin ang mga inihaw na peppercorns at bituin anis sa isang blender, pepper mill o spice grinder .
- Pilitin ang pinaghalong mga seasoning.
- Paghaluin sa mga clove sa lupa, lupa kanela at lupa na haras buto.
- Grind ang mga seasoning hanggang sa napakainam.
- Mag-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin at panatilihin ito sa isang madilim at cool na espasyo.