Ang pag-ihaw ay isa sa mga pinakamainam na paraan upang magluto, kung gagawin mo ito ng tama
Maraming mga paraan na maaari mong i-on ang iyong pag-ihaw hindi lamang sa isang flavorful at masaya na paraan upang magluto ngunit din sa isang malusog na paraan upang kumain. Sa pamamagitan ng pagpili ng mga pagkain na mababa sa taba, mataas sa nutrients at puno ng lasa maaari kang makakuha ng mahusay na pagkain na rin malusog. Gumamit ng marinades hindi lamang upang magdagdag ng dagdag na lasa ngunit din upang mabawasan ang pagbuo ng mga sangkap na nagiging sanhi ng kanser sa pagkain. Ang isang marinade na naglalaman ng langis ng oliba at / o citrus juices ay maaaring mabawasan ang pagbuo ng mga kemikal sa pamamagitan ng hanggang 99% at mga marinade na magaan ang karne at gumawa ng mas mahusay na pagkain.
Nagkaroon ng maraming pag-uusap tungkol sa pag-ihaw at kanser. Habang ang panganib ay totoo at talagang kailangan mong panatilihin ito sa isip, may ilang mga simpleng bagay na maaari mong gawin upang lubos na mabawasan ang panganib ng kanser. Ang dalawang pangunahing sangkap, para sa mga interesado sa iyo, ay: Heterocyclic Amines (HCA) at Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). Sa pinakasimpleng paliwanag, ang mga kemikal na ito ay nabuo sa pamamagitan ng paglalagay ng pagkain, lalo na ang mga karne na nakikipag-ugnay sa matinding init at apoy. Ang mga ito ay kilala na nagiging sanhi ng kanser na nagiging sanhi ng mga ahente kaya kailangan mo upang mabawasan ang kanilang pormasyon hangga't magagawa mo. Ngayon ang pag-ihaw ay hindi lamang ang paraan ng pagluluto na nagiging sanhi ng mga ahente na ito at walang dahilan para sa iyo na sumuko sa iyong grill.
Ang mga kamakailan-lamang na siyentipiko sa proyektong Kaligtasan ng Consortium ng Pagkain sa Kansas State University ay natuklasan na ang mga damo ng pamilyang Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, at Sage) na ginamit sa mga marinade ay nabawasan ang pagbuo ng HCA nang malaki.
Ito ay mabuting balita at isang mahusay na dahilan upang mag-ihaw ng lasa. Ang mga herbal na antioxidant na ito ay nagbabawas sa pagbuo ng mga libreng radikal (masamang bagay) kapag ang karne ay kumakain ng init.
Ang mga HCA at PAHs ay nabuo karamihan mula sa taba. Alinman sa pamamagitan ng taba na pinainit sa matinding temperatura o sa pamamagitan ng usok na nilikha ng taba burning. Sa karamihan ng bahagi, nalalapat ito sa mga taba ng karne at hindi lamang ang grasa at taba mula sa kung ano ang iyong pagluluto kundi ang pagtatayo mula sa ilalim ng iyong grill.
Upang mabawasan ang mga panganib, sundin ang mga pangunahing tip na ito:
- Panatilihin mong ihaw malinis . Ang isang malinis na grill ay hindi lamang nagluluto ng mas mahusay na ito ay mas ligtas sa lahat ng paraan.
- Sagutin ang sobrang taba mula sa mga pagkain. Ang mga taba na ito ay ang tagamayapa upang panatilihin ito sa isang minimum.
- Gumamit ng mga marinade batay sa mga langis ng oliba at / o citrus juice. Ito ang bilang isang paraan upang manatiling ligtas.
- Iwasan ang mga flare-up . Ang mga flare-up ay nagsasagawa ng mga pagkain at ito ay nagdaragdag ng HCA formation.
- Huwag mag-overkake ng mga pagkain. Ang mga charred bits sa pagkain ay ang pinakamalaking pinagkukunan ng PAHs at HCAs kaya kung ikaw ay may charred mga seksyon ng karne kunin ang mga ito off.
- Gumamit ng mga damo tulad ng Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, at Sage upang magdagdag ng lasa at mabawasan ang HCA formation sa pagkain.
Kung susundin mo ang mga alituntong ito hindi lamang mo lubos na mabawasan ang panganib ng mga ahente ng kanser na ito ngunit mababawasan mo ang taba sa mga karne na ihalo mo. Siyempre, ang pag-ihaw ay isang mahusay na paraan upang mabawasan ang taba, ngunit ito ay tumatagal ng higit pa. Kung bumili ka ng mga nakikitang cut, gamitin ang lite marinades at i-serve ang iyong mga inihaw na pagkain na may mahusay na pagtulong sa mga prutas at gulay pagkatapos ay talagang ikaw ay mag-ihaw malusog.