Der Schinken ay isang pangngalan ng Aleman na lalaki na nangangahulugang "ham." Mayroong maraming mga estilo ng hamon sa kontinental Europa, kung saan ang mga baboy ay maaaring itataas sa pamamagitan ng pagpapakain sa mga ito sa beehututs at mga acorn sa gubat ( mamatay Schweinemast ). Ang Cured ham ay ginawa mula pa sa Middle Ages, karamihan ay para sa mga talahanayan ng mayayaman, o para sa mga rasyon sa paglalayag. Ang mga wealthier states (West Phalia) ay bumuo ng air cured hams, habang ang mga mahihirap na estado tulad ng Saxony at Selisia ay mas mababa ang baboy at kumain ito ng sariwa.
Ang isa sa mga dakilang misteryo ng mundo ay kung paano ang ilang mga pagbawas ng baboy, lalo na ang hangin at pinatuyong mga hamon, ay nilikha. Ang mga Germans ay nag-ganap ng ilang mga uri ng mga hamon bilang karagdagan sa kanilang mga creative sausages.
Fresh vs. Cured Ham
Si Ham ay isang termino para sa hulihan binti at likod bahagi ng baboy, sa likod ng loin at ang tiyan, na kung saan ay ginawa sa bacon. Ang hamon ay maaaring sariwa, na nangangahulugan na hindi nasisiyahan, o gumaling, tuyo, o pinausukan o kombinasyon ng tatlo.
Ang hindi nakakain na hamon ay regular na karne, tulad ng inihaw, at nagiging kulay abo kapag niluluto mo ito, samantalang ang gumaling o pinausukang hamon ay kulay-rosas o kayumanggi.
Ang mga hindi nakakain na dam ay lasa tulad ng baboy (tulad ng chops chops ). Kailangan nilang ma-salted sa panlasa. Ang mga gamot na nakuha ay maalat at ang mga bit ng ham o ang ham bone ay kadalasang ginagamit sa lasa ng iba pang mga pinggan.
Ang hamon ay maaaring gumaling o pinausukan ng buto sa buto, ngunit ang buto ay kadalasang inalis bago iproseso. Kung ito ay tinanggal, ang ham ay maaaring pinagsama o pinindot sa isang bilog na hugis o isang kuwadrado sa labas ng tinapay at kung minsan ay nakatali na may tali upang i-hold ito.
Mga Uri ng Aleman Ham
Minsan ang front balikat ay ginagamit upang gumawa ng ham, na kung saan ay pagkatapos ay tinatawag na isang picnic ham o Vorderschinken sa Aleman ( Vorder - nagpapahiwatig ng harap at Schinken ay ang salita para sa ham.).
Ang Kochschinken, ibig sabihin ham para sa pagluluto, ay ang pinakasimpleng uri ng ham at din ang pinakamadaling upang muling likhain sa bahay.
Ang Kochschinken ay gumaling, ang tawag ng mga Germans ay punung-puno o gepöckelt , alinman sa pamamagitan ng iniksyon ng isang tubig, kulay-rosas na asin , at pampalasa ng pampalasa (pangkaraniwan sa pang-industriyang produksyon) o sa pamamagitan ng basa na paggamot ito sa isang mag-asim ng parehong solusyon.
Pagkatapos ng paggamot para sa ilang mga araw, hamon ay pinakuluang, pagkatapos ay palamigan para sa madaling pagpipiraso. Minsan ito ay pinausukan sa loob lamang ng ilang oras bago o pagkatapos kumukulo.
Ang mga sikat na hamong estilo na katulad ng Kochschinken ay American Country Ham , na dapat luto; sweet cured "city ham," ang uri na nakikita mo sa hiwa sa seksyon ng deli; spiral sliced boneless hams, na kung saan ay lamang ng isang paraan ng pagputol sa isang tuloy-tuloy na piraso; at de-latang hamon, na kung saan ay luto sa lata at madalas na sakop sa aspic.
Tradisyonal Ham Meals
Sa Germany, ang hiwa Kochschinken ay ginagamit para sa mga hapunan ng asparagus at upang gumawa ng belegte Brötchen (puno ng roll o sandwich) pati na rin sa mainit at malamig na pansit na pansit. Ang pagluluto sa buong hams ay relatibong bihira, mas karaniwan na magluto ng mga balakang at panggatong.