Ang kulay-rosas na asin ay isang karaniwang pangalan para sa isang pinaghalong sosa klorido, o asinan ng talahanayan, at sosa nitrite . Ito ay tinatawag ding InstaCure, Prague Powder, at "Pökelsalz" sa Aleman. Ginagamit ito sa karne upang ang botulinum toxin ay hindi maaring gawin. Ang kulay-rosas na asin ay nakakalason sa mga tao ngunit wala sa tapos na, gumaling na karne sa isang sapat na dosis na mataas upang maging sanhi ng sakit o kamatayan.
Ang kulay-rosas na asin ay tinina kulay rosas sa kulay upang hindi ito malito sa table salt.
Ang nitrite ay nagpapahiwatig ng katangian ng kulay at lasa upang gumaling ang karne.
Background - Botulism Hazard
Sa sandaling kilala bilang sakit sa sausage o sausage poisoning , ang botulism ay pinangalanan pagkatapos ng " botulus ," ang salitang Latin para sa sausage. Ito ay unang inilarawan sa Alemanya sa pamamagitan ng Justinus Kerner sa Wurttemberg sa 1817, bagaman ang pathogen at lason ay hindi nakilala hanggang 1895 sa pamamagitan ng Emile Pierre van Ermengem, isang propesor sa University of Ghent.
Clostridium botulinum ay ang pangalan ng isang gram positibo, obligadong anaerobic (hindi maaaring lumago sa pagkakaroon ng oxygen) bacterium na kung saan ay naroroon sa lupa at tubig . Ang matibay na spores ay maaaring nasa hangin at maaaring mapunta sa pagkain. Kung nahahanap nito ang tamang kapaligiran; mababang acid at kaunti o walang oxygen, ito ay lumalaki at magparami.
Kung ang reproduces ng bacterium ay makagawa ito ng mga toxin na tinatawag na botulinum at maging sanhi ng botulism , isang sakit na nakukuha sa pagkain na sanhi ng pagkalunaw ng lason.
Mahirap pumatay; ang mga spores ay hinihingi ang mga temperatura ng 212 ° F (100 ° C) upang ang pagpainit sa 240 - 250 ° F (120 ° C) para sa 5 hanggang 10 minuto ay kinakailangan upang sirain ang mga ito.
Kinakailangan nito ang paggamit ng presyon ng aparato sa pag-inom kapag ang pag-alis ng bahay.
Kung ang bakterya ay naiwang lumalaki at gumagawa ng lason na nagdudulot ng sakit, pinapain ang pagkain sa loob ng 10-20 minuto sa temperatura sa itaas ng 176 ° F (o 80 ° C) ay pupuksa ang halos lason. Ito ay isang ikalawang hakbang upang matiyak na ang iyong bahay na naka-kahong, di-acidic na pagkain ay ligtas na makakain.
Ang iba pang mga paraan upang makontrol ang bakterya ay sa pamamagitan ng paggamit ng mga acid tulad ng suka sa mga recipe ng canning, canning na may mataas na acid na prutas, at gulay, gamit ang mataas na asukal o asin na konsentrasyon (tulad ng jam o atsara), pinapanatili ang pagkain sa mga temperatura sa ibaba 38 ° F ( 3 ° C) at paggamit ng mga nitrite o nitrates.
Paggamit ng Nitrites
Ang mga Nitrite ay nagpipigil sa paglago ng anaerobic na bakterya , na lohikal na nagpipigil sa produksyon ng toxin. Nitrates ay nagiging nitrites sa paglipas ng panahon na gumagawa ng mga ito ng isang oras-release na form ng inhibiting compound. Pareho silang nakakalason sa mga tao na mataas ang dosis. Kung gayon, ang mga tagapagluto ng bahay ay pinapayagan na bumili ng sodium nitrite na na-cut na may asin, pagbabawas ng pagkakataon ng di-sinasadyang labis na dosis.
Nitrite ay kalaunan ginagamit sa karne sa panahon ng proseso ng paggamot at convert sa nitric oksido, na kung saan ay hindi nakakapinsala. Ang dami ng nitrite sa mga gumaling na karne ay hindi nakakapinsala sa maraming beses na normal na antas ng pagkonsumo.
Nitrate -> Nitrite -> Nitric Oxide
Dalawang Pangunahing Forms ng Pink Salt: Pagalingin # 1 at Pagalingin # 2.
Ang lunas # 1 uri ng rosas na asin ay ginagamit upang gamutin ang lahat ng karne na nangangailangan ng pagluluto, pagdaragdag ng paninigarilyo, paninigarilyo, o pag-alis. Kabilang dito ang mga manok, isda, hamon, bacon, karne sa tanghalian, karne ng baka, pates at iba pang mga produkto. Binubuo ito ng 93.75% na asin sa mesa at 6.25% sodium nitrite.
at ginagamit sa isang rate ng 1 kutsarita kada £ 5 ng karne ng lupa.
Kung ginagamit ito para sa isang mag-asim, gumamit ng 1/2 tasa InstaCure No. 1 kada galon ng tubig, plus 1 3/4 tasa ng asin, 2 1/4 tasa ng asukal at anumang pampalasa na nais mo.
Ang lunas # 2 ay binuo para sa mga dry cured products tulad ng pepperoni, hard salami, prosciutti hams, tuyo sausage at iba pang mga produkto na hindi nangangailangan ng pagluluto, paninigarilyo o pagpapalamig. Isang antas kutsarita (mula sa isang halo ng 1 onsa sodium nitrite (6.25%), 0.64 ounces sodium nitrate (4%) hanggang 1 pound ng asin) ay ginagamit kada 5 libra ng karne.
Ang mga pagpapagaling ay hindi mapagpapalit kaya sundin ang mga recipe na ginagamit mo malapit at gumamit ng isang recipe mula sa isang maaasahang pinagmulan.
Huwag gumamit ng kulay-rosas na asin tulad ng regular na asin sa mesa. Huwag itong iwiwisik sa iyong pagkain.
Kilala rin bilang: Prague Powder, InstaCure, Pökelsalz, Gamutin # 1 at Pagalingin # 2